Stegning af kylling i en professionel trykfrituregryde involverer forskellige trin og overvejelser for at opnå den perfekte balance mellem sprødt ydre og saftigt indre. Stegningsvarigheden for kylling kan afhænge af flere faktorer, herunder typen af ​​kyllingestykker, oliens temperatur, frituregrydemodel, varmeelement og ønsket stegegrad. Generelt tager stegning af kylling i en professionel trykfrituregryde mellem 15 og 18 minutter. Nedenfor dykker vi ned i detaljerne i processen, dækker aspekter, der påvirker stegetiden, og tips til at sikre optimale resultater.

Faktorer der påvirker stegetiden

1Type og størrelse af kyllingestykker:

   Hele stykker:Større stykker som bryst og lår kræver typisk mere tid sammenlignet med vinger og underlår. Et helt kyllingebryst kan tage omkring 15-18 minutter, hvorimod vinger kan være færdige på 10-15 minutter.

 Uden ben vs. med ben:Udbenede kyllingestykker tilberedes hurtigere end kyllingestykker med ben. For eksempel kan udbenede kyllingebryster være klar på 12-15 minutter, mens kyllingebryster med ben kan tage op til 18 minutter.

2. Olietemperatur:

Det er afgørende at holde olien ved en ensartet temperatur for en jævn tilberedning. Den optimale stegetemperatur for kylling er generelt mellem 163 °C og 190 °C. Stegning ved for lav temperatur kan resultere i fedtet kylling, mens en for høj temperatur kan brænde ydersiden, før indersiden er helt gennemstegt.

For de flestekommercielle frituregryderAt indstille olien til 177 °C giver en god balance, der sikrer, at kyllingen er sprød og gennemstegt.

3. Friturekapacitet og -belastning:

Overbelastning af friturekurven kan sænke olietemperaturen betydeligt, hvilket fører til ujævn tilberedning og forlænget stegetid. Det er vigtigt at undgå overfyldning; hvert stykke skal have nok plads til, at den varme olie kan cirkulere.

Stegning i mindre portioner, især i kommercielle omgivelser, hvor konsistens er nøglen, hjælper med at opretholde den ønskede olietemperatur og sikrer jævn tilberedning.

 

Trin til stegning af kylling

1. Forberedelse:

   Marinering og panering:Tilbered kyllingen ved at marinere den i en krydret blanding, som kan indeholde kærnemælk, krydderier og urter. Efter marineringen vendes kyllingestykkerne i mel eller en paneringsblanding for at skabe en sprød skorpe.

Hvile:Lad den panerede kylling hvile i et par minutter. Dette hjælper paneringen med at hæfte bedre og forhindrer den i at falde af under stegning. 

2. Forvarmning af frituregryden:

Forvarm den professionelle frituregryde til den ønskede temperatur, typisk omkring 177 °C. Sørg for, at frituregryden er ren og fyldt med frisk olie for at bevare smagen og kvaliteten af ​​den stegte kylling.

3. Stegeproces:

  Placering af kyllingen:Placer forsigtigt kyllingestykkerne i friturekurven, og sørg for at de ikke rører hinanden. Sænk kurven langsomt ned i den varme olie for at forhindre sprøjt.

   Overvågning:Hold øje med temperaturmåleren for at sikre, at den forbliver stabil. Juster varmen efter behov for at opretholde ensartede stegeforhold.

   Kontrol af færdighedsgrad:Brug et stegetermometer til at kontrollere kyllingens kernetemperatur. Den sikre kernetemperatur for tilberedt kylling er 74 °C. Typisk kan udbenede stykker nå denne temperatur på cirka 12-15 minutter, mens stykker med ben kan tage op til 18 minutter.

4. Efter stegning:

   Afdrypning og afkøling:Når kyllingen er færdig, løftes kurven og den overskydende olie dryppes af. Læg den stegte kylling over på en rist eller køkkenrulle for at fjerne eventuel resterende olie.

 Hvile:Lad kyllingen hvile et par minutter før servering. Dette hjælper med at fordele saften i kødet, så det bliver mørt og smagfuldt.

 

Tips til optimale resultater

1. Konsekvent panering:Sørg for, at hvert stykke kylling er jævnt dækket med panering. Ujævn panering kan føre til ujævn tilberedning og tekstur.

2. Olievedligeholdelse:Filtrer og skift stegeolien regelmæssigt for at forhindre, at brændte partikler påvirker kyllingens smag og kvalitet.

3. Temperaturkontrol:Invester i en pålidelig professionel frituregryde med præcis temperaturkontrol for at sikre ensartede stegeforhold.

4. Tilberedning i store portioner:Steg kylling i små portioner for at undgå for mange stege og sikre jævn tilberedning.

 

Afslutningsvis stegning af kylling i en kommerciel trykfrituregrydekræver omhyggelig opmærksomhed på detaljer som kyllingetype, olietemperatur og friturekapacitet. Ved at følge de anbefalede retningslinjer og opretholde ensartethed kan du opnå perfekt stegt kylling med et sprødt yderlag og et saftigt indre på cirka 12 til 18 minutter.