வணிக ரீதியான பிரஷர் பிரையரில் கோழியை வறுப்பது, மொறுமொறுப்பான வெளிப்புற மற்றும் ஜூசியான உட்புறத்தின் சரியான சமநிலையை அடைய பல்வேறு படிகள் மற்றும் பரிசீலனைகளை உள்ளடக்கியது. கோழி வறுக்க வேண்டிய நேரம், கோழி துண்டுகளின் வகை, எண்ணெயின் வெப்பநிலை, பிரையரின் மாதிரி, வெப்பமூட்டும் உறுப்பு மற்றும் விரும்பிய தயார்நிலை உள்ளிட்ட பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. பொதுவாக, வணிக ரீதியான பிரஷர் பிரையரில் கோழியை வறுக்க 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை ஆகும். கீழே, செயல்முறையின் விவரங்களை ஆராய்வோம், வறுக்கும் நேரத்தை பாதிக்கும் அம்சங்கள் மற்றும் உகந்த முடிவுகளை உறுதி செய்வதற்கான உதவிக்குறிப்புகளை உள்ளடக்கியுள்ளோம்.

பொரிக்கும் நேரத்தை பாதிக்கும் காரணிகள்

1. கோழி துண்டுகளின் வகை மற்றும் அளவு:

   முழு துண்டுகள்:மார்பகங்கள் மற்றும் தொடைகள் போன்ற பெரிய துண்டுகளை சமைக்க, இறக்கைகள் மற்றும் முருங்கைக்காயை விட அதிக நேரம் எடுக்கும். முழு கோழி மார்பகமும் சுமார் 15-18 நிமிடங்கள் ஆகலாம், அதேசமயம் இறக்கைகளை சமைக்க 10-15 நிமிடங்களில் முடியும்.

 எலும்பு இல்லாதது vs எலும்பு-இன்:எலும்பில்லாத கோழித் துண்டுகள், எலும்புள்ள கோழித் துண்டுகளை விட வேகமாகச் சமைக்கும். உதாரணமாக, எலும்பில்லாத மார்பகங்கள் 12-15 நிமிடங்களில் தயாராகிவிடும், அதே சமயம் எலும்புள்ள கோழித் துண்டுகள் 18 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம்.

2. எண்ணெய் வெப்பநிலை:

சமையலுக்கு எண்ணெயை சீரான வெப்பநிலையில் பராமரிப்பது மிகவும் முக்கியம். கோழியை வறுக்க உகந்த வெப்பநிலை பொதுவாக 325°F (163°C) முதல் 375°F (190°C) வரை இருக்கும். மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுப்பது கோழியின் கொழுப்பை ஏற்படுத்தும், அதே நேரத்தில் மிக அதிக வெப்பநிலை உட்புறம் முழுமையாக சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பே வெளிப்புறத்தை எரித்துவிடும்.

பெரும்பாலானவர்களுக்குவணிக பிரையர்கள், எண்ணெயை 350°F (177°C) இல் அமைப்பது நல்ல சமநிலையை ஏற்படுத்துகிறது, இதனால் கோழி மொறுமொறுப்பாகவும் முழுமையாக சமைக்கப்பட்டதாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

3. பிரையர் கொள்ளளவு மற்றும் சுமை:

பிரையரை அதிகமாக ஏற்றுவது எண்ணெயின் வெப்பநிலையை கணிசமாகக் குறைக்கும், இதனால் சமையலில் சமையலும் நீண்ட நேரம் பொரிப்பதற்கும் வழிவகுக்கும். அதிக கூட்ட நெரிசலைத் தவிர்ப்பது அவசியம்; ஒவ்வொரு துண்டும் சூடான எண்ணெய் சுற்றுவதற்கு போதுமான இடத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

சிறிய தொகுதிகளாக பொரிப்பது, குறிப்பாக நிலைத்தன்மை முக்கியமாக இருக்கும் வணிக அமைப்புகளில், விரும்பிய எண்ணெய் வெப்பநிலையை பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் சமையலை உறுதி செய்கிறது.

 

கோழியை வறுப்பதற்கான படிகள்

1. தயாரிப்பு:

   மரைனேஷன் மற்றும் பிரட்டிங்:மோர், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்ட கலவையில் கோழியை மரைனேட் செய்து தயார் செய்யவும். மரைனேட் செய்த பிறகு, கோழி துண்டுகளை மாவு அல்லது பிரெடிங் கலவையில் பூசவும், இதனால் மொறுமொறுப்பான மேலோடு உருவாகும்.

ஓய்வு:பிரட் செய்யப்பட்ட கோழியை சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள். இது பிரட் நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள உதவுகிறது மற்றும் வறுக்கும்போது அது உதிர்ந்து விடாமல் தடுக்கிறது. 

2. பிரையரை முன்கூட்டியே சூடாக்குதல்:

வணிக பிரையரை விரும்பிய வெப்பநிலைக்கு, பொதுவாக சுமார் 350°F (177°C) க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். வறுத்த கோழியின் சுவை மற்றும் தரத்தை பராமரிக்க, பிரையரை சுத்தமாகவும், புதிய எண்ணெயால் நிரப்பவும் உறுதி செய்யவும்.

3. பொரிக்கும் செயல்முறை:

  கோழியை வைப்பது:கோழித் துண்டுகளை பிரையரின் கூடையில் கவனமாக வைக்கவும், அவை ஒன்றையொன்று தொடாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். கூடையை மெதுவாக சூடான எண்ணெயில் இறக்கி, எண்ணெய் தெறிக்காமல் இருக்கவும்.

   கண்காணிப்பு:வெப்பநிலை அளவீடு நிலையாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய அதைக் கவனியுங்கள். நிலையான வறுக்கப்படும் நிலைமைகளைப் பராமரிக்க, தேவைக்கேற்ப வெப்பத்தை சரிசெய்யவும்.

   தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கிறது:கோழியின் உட்புற வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்க இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். சமைத்த கோழியின் பாதுகாப்பான உட்புற வெப்பநிலை 165°F (74°C) ஆகும். பொதுவாக, எலும்பில்லாத துண்டுகள் சுமார் 12-15 நிமிடங்களில் இந்த வெப்பநிலையை அடையும், அதே நேரத்தில் எலும்புள்ள துண்டுகள் 18 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம்.

4. பொரித்த பிறகு:

   வடிகட்டுதல் மற்றும் குளிர்வித்தல்:கோழி வெந்ததும், கூடையைத் தூக்கி, அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிந்து விடவும். வறுத்த கோழியை ஒரு ரேக் அல்லது பேப்பர் டவலுக்கு மாற்றி, மீதமுள்ள எண்ணெயை அகற்றவும்.

 ஓய்வு:பரிமாறுவதற்கு முன் கோழியை சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள். இது இறைச்சியின் உள்ளே சாறுகளை மறுபகிர்வு செய்ய உதவுகிறது, இதனால் அது மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

 

உகந்த முடிவுகளுக்கான உதவிக்குறிப்புகள்

1. சீரான பிரட்டிங்:ஒவ்வொரு கோழித் துண்டிலும் சமமாக ரொட்டித் துண்டு பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள். சீரற்ற ரொட்டித் துண்டு சீரற்ற சமையல் மற்றும் அமைப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

2. எண்ணெய் பராமரிப்பு:கோழியின் சுவை மற்றும் தரத்தை எரிந்த துகள்கள் பாதிக்காமல் இருக்க, பொரிக்கும் எண்ணெயை தவறாமல் வடிகட்டி மாற்றவும்.

3. வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு:நிலையான வறுக்க நிலைமைகளை உறுதி செய்ய துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டைக் கொண்ட நம்பகமான வணிக பிரையரில் முதலீடு செய்யுங்கள்.

4. தொகுதி சமையல்:கூட்டம் அதிகமாக இருப்பதைத் தவிர்க்கவும், சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்யவும் கோழியை சிறிய தொகுதிகளாக வறுக்கவும்.

 

முடிவில், கோழியை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும் வணிக அழுத்த பிரையர்கோழியின் வகை, எண்ணெய் வெப்பநிலை மற்றும் பிரையரின் கொள்ளளவு போன்ற விவரங்களுக்கு கவனமாக கவனம் செலுத்துவது அவசியம். பரிந்துரைக்கப்பட்ட வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலமும், நிலைத்தன்மையைப் பராமரிப்பதன் மூலமும், தோராயமாக 12 முதல் 18 நிமிடங்களில் மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறம் மற்றும் ஜூசி உட்புறத்துடன் சரியான வறுத்த கோழியை நீங்கள் அடையலாம்.