Fritir polo nunha freidora a presión comercial implica varios pasos e consideracións para lograr o equilibrio perfecto entre un exterior crocante e un interior suculento. A duración da fritura de polo pode depender de varios factores, como o tipo de anacos de polo, a temperatura do aceite, o modelo da freidora, o elemento calefactor e o grao de cocción desexado. Polo xeral, fritir polo nunha freidora a presión comercial leva entre 15 e 18 minutos. A continuación, afondamos nos detalles do proceso, abordando os aspectos que inflúen no tempo de fritura e consellos para garantir resultados óptimos.

Factores que inflúen no tempo de fritura

1Tipo e tamaño das pezas de polo:

   Pezas enteiras:As pezas máis grandes como as peitugas e as coxas adoitan requirir máis tempo en comparación coas ás e os muslos. Unha peituga de polo enteira pode levar uns 15-18 minutos, mentres que as ás poden estar feitas en 10-15 minutos.

 Sen óso vs. con óso:Os anacos de polo desosados ​​cócense máis rápido que os anacos con óso. Por exemplo, as peitugas desosadas poden estar listas en 12-15 minutos, mentres que as con óso poden tardar ata 18 minutos.

2. Temperatura do aceite:

Manter o aceite a unha temperatura constante é crucial para unha cocción uniforme. A temperatura óptima de fritura para o polo adoita estar entre 163 °C e 190 °C. Friturar a unha temperatura demasiado baixa pode resultar en polo graxento, mentres que unha temperatura demasiado alta pode queimar o exterior antes de que o interior estea completamente cocido.

Para a maioríafritadoras comerciais, axustar o aceite a 350 °F (177 °C) consegue un bo equilibrio, garantindo que o polo estea crocante e ben cociñado.

3. Capacidade e carga da fritadeira:

Sobrecargar a cesta da fritadeira pode baixar significativamente a temperatura do aceite, o que pode provocar unha cocción desigual e tempos de fritura prolongados. É fundamental evitar o amontoamento; cada peza debe ter espazo suficiente para que o aceite quente circule.

Fritir en lotes máis pequenos, especialmente en entornos comerciais onde a consistencia é fundamental, axuda a manter a temperatura desexada do aceite e garante unha cocción uniforme.

 

Pasos para fritir polo

1. Preparación:

   Marinado e rebozado:Prepara o polo marinándoo nunha mestura adobada, que pode incluír soro de leite, especias e herbas. Despois da marinación, reboza os anacos de polo en fariña ou nunha mestura para rebozar para crear unha codia crocante.

Descansando:Deixa repousar o polo rebozado uns minutos. Isto axuda a que o rebozado se adhira mellor e evita que se desprenda durante a fritura. 

2. Prequecer a freidora:

Prequenta a freidora comercial á temperatura desexada, normalmente uns 177 °C. Asegúrate de que a freidora estea limpa e chea de aceite fresco para manter o sabor e a calidade do polo frito.

3. Proceso de fritura:

  Colocación do polo:Coloca con coidado os anacos de polo na cesta da fritadeira, asegurándote de que non se toquen entre si. Baixa a cesta lentamente no aceite quente para evitar salpicaduras.

   Monitorización:Vixía o indicador de temperatura para asegurarte de que se manteña estable. Axusta a calor segundo sexa necesario para manter unhas condicións de fritura consistentes.

   Comprobación do estado de cocción:Usa un termómetro para carne para comprobar a temperatura interna do polo. A temperatura interna segura para o polo cociñado é de 74 °C (165 °F). Normalmente, as pezas desosadas poden alcanzar esta temperatura en aproximadamente 12-15 minutos, mentres que as pezas con óso poden tardar ata 18 minutos.

4. Despois da fritura:

   Drenaxe e arrefriamento:Unha vez que o polo estea feito, levanta a cesta e deixa que escorra o exceso de aceite. Transfire o polo frito a unha reixa ou a toallas de papel para eliminar calquera resto de aceite.

 Descansando:Deixa repousar o polo uns minutos antes de servilo. Isto axuda a redistribuír os zumes do interior da carne, facéndoa tenra e saborosa.

 

Consellos para obter resultados óptimos

1. Empanado consistente:Asegúrate de que cada anaco de polo estea rebozado uniformemente. Un rebozado desigual pode provocar unha cocción e unha textura inconsistentes.

2. Mantemento do aceite:Filtra e cambia o aceite de fritura regularmente para evitar que as partículas queimadas afecten o sabor e a calidade do polo.

3. Control da temperatura:Invista nunha fritadeira comercial fiable cun control preciso da temperatura para garantir unhas condicións de fritura consistentes.

4. Cocción por lotes:Frite o polo en pequenas cantidades para evitar que se masifique e garantir unha cocción uniforme.

 

En conclusión, fritir polo nunha freidora a presión comercialimplica unha atención coidadosa a detalles como o tipo de polo, a temperatura do aceite e a capacidade da fritadeira. Se segues as pautas recomendadas e mantés a consistencia, podes conseguir un polo frito perfecto cun exterior crocante e un interior suculento en aproximadamente 12 a 18 minutos.