Das Frittieren von Hähnchen in einer professionellen Schnellfritteuse erfordert verschiedene Schritte und Überlegungen, um die perfekte Balance zwischen knuspriger Außenseite und saftigem Inneren zu erreichen. Die Frittierdauer kann von verschiedenen Faktoren abhängen, darunter Art der Hähnchenteile, Öltemperatur, Frittiermodell, Heizelement und gewünschter Gargrad. In der Regel dauert das Frittieren von Hähnchen in einer professionellen Schnellfritteuse zwischen 15 und 18 Minuten. Im Folgenden gehen wir auf die Details des Vorgangs ein, behandeln Aspekte, die die Frittierzeit beeinflussen, und geben Tipps für optimale Ergebnisse.

Faktoren, die die Frittierzeit beeinflussen

1Art und Größe der Hähnchenteile:

   Ganze Stücke:Größere Stücke wie Brüste und Schenkel benötigen in der Regel mehr Zeit als Flügel und Keulen. Eine ganze Hähnchenbrust kann etwa 15–18 Minuten dauern, während Flügel in 10–15 Minuten fertig sind.

 Ohne Knochen vs. mit Knochen:Hähnchenteile ohne Knochen garen schneller als solche mit Knochen. Hähnchenbrüste ohne Knochen können beispielsweise in 12–15 Minuten fertig sein, Hähnchenbrüste mit Knochen hingegen bis zu 18 Minuten.

2. Öltemperatur:

Für ein gleichmäßiges Garen ist es entscheidend, die Öltemperatur konstant zu halten. Die optimale Brattemperatur für Hähnchen liegt im Allgemeinen zwischen 163 °C und 190 °C. Zu niedrige Brattemperaturen können das Hähnchen fettig machen, während zu hohe Temperaturen dazu führen können, dass das Hähnchen außen verbrennt, bevor es innen vollständig gar ist.

Für die meistengewerbliche FritteusenWenn Sie das Öl auf 177 °C (350 °F) einstellen, erzielen Sie einen guten Mittelweg und stellen sicher, dass das Hähnchen knusprig und durchgegart ist.

3. Kapazität und Beladung der Fritteuse:

Eine Überladung des Frittierkorbs kann die Öltemperatur deutlich senken, was zu ungleichmäßigem Garen und längeren Frittierzeiten führt. Vermeiden Sie unbedingt eine Überfüllung des Korbs. Jedes Stück sollte genügend Platz haben, damit das heiße Öl zirkulieren kann.

Das Frittieren in kleineren Mengen, insbesondere in gewerblichen Umgebungen, wo es auf die Konsistenz ankommt, trägt dazu bei, die gewünschte Öltemperatur aufrechtzuerhalten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

 

Schritte zum Braten von Hühnchen

1. Vorbereitung:

   Marinieren und Panieren:Bereiten Sie das Hähnchen vor, indem Sie es in einer Würzmischung marinieren, die Buttermilch, Gewürze und Kräuter enthalten kann. Nach dem Marinieren wenden Sie die Hähnchenstücke in Mehl oder einer Panade, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Ruhen:Lassen Sie das panierte Hähnchen einige Minuten ruhen. Dadurch haftet die Panade besser und fällt beim Braten nicht ab. 

2. Vorheizen der Fritteuse:

Heizen Sie die Fritteuse auf die gewünschte Temperatur vor, normalerweise etwa 177 °C. Stellen Sie sicher, dass die Fritteuse sauber und mit frischem Öl gefüllt ist, um den Geschmack und die Qualität des Brathähnchens zu erhalten.

3. Frittiervorgang:

  Platzierung des Huhns:Legen Sie die Hähnchenteile vorsichtig in den Frittierkorb und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Senken Sie den Korb langsam in das heiße Öl, um Spritzer zu vermeiden.

   Überwachung:Behalten Sie die Temperaturanzeige im Auge, um sicherzustellen, dass sie stabil bleibt. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um konstante Bratbedingungen aufrechtzuerhalten.

   Garzustand prüfen:Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Hähnchens zu überprüfen. Die sichere Innentemperatur für gekochtes Hähnchen beträgt 74 °C. Normalerweise erreichen Stücke ohne Knochen diese Temperatur in etwa 12-15 Minuten, während Stücke mit Knochen bis zu 18 Minuten benötigen.

4. Nach dem Frittieren:

   Entleeren und Kühlen:Sobald das Hähnchen fertig ist, heben Sie den Korb an und lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen. Legen Sie das gebratene Hähnchen auf ein Gestell oder Küchenpapier, um das restliche Öl zu entfernen.

 Ruhen:Lassen Sie das Huhn vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Dadurch verteilen sich die Säfte im Fleisch neu und es wird zart und aromatisch.

 

Tipps für optimale Ergebnisse

1. Konsequente Panade:Stellen Sie sicher, dass jedes Hähnchenstück gleichmäßig paniert ist. Ungleichmäßige Panade kann zu ungleichmäßigem Garen und ungleichmäßiger Konsistenz führen.

2. Ölpflege:Filtern und wechseln Sie das Frittieröl regelmäßig, um zu verhindern, dass verbrannte Partikel den Geschmack und die Qualität des Hähnchens beeinträchtigen.

3. Temperaturregelung:Investieren Sie in eine zuverlässige gewerbliche Fritteuse mit präziser Temperaturregelung, um gleichbleibende Frittierbedingungen zu gewährleisten.

4. Batch-Kochen:Braten Sie das Hähnchen in kleinen Portionen, um ein Überfüllen zu vermeiden und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

 

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Braten von Hühnchen in einem kommerzielle Druckfritteuseerfordert sorgfältige Beachtung von Details wie Hähnchenart, Öltemperatur und Frittierkapazität. Wenn Sie die empfohlenen Richtlinien einhalten und die Konsistenz beibehalten, erhalten Sie in etwa 12 bis 18 Minuten perfekt frittiertes Hähnchen mit knuspriger Außenseite und saftigem Inneren.