Ticari bir basınçlı fritözde tavuk kızartmak, çıtır dış ve sulu iç arasında mükemmel dengeyi elde etmek için çeşitli adımlar ve değerlendirmeler içerir. Tavuk kızartma süresi, tavuk parçalarının türü, yağın sıcaklığı, fritöz modeli, ısıtma elemanı ve istenen pişmişlik gibi çeşitli faktörlere bağlı olabilir. Genellikle, ticari bir basınçlı fritözde tavuk kızartmak 15 ila 18 dakika arasında sürer. Aşağıda, kızartma süresini etkileyen unsurları ve optimum sonuçları garantilemek için ipuçlarını ele alarak sürecin ayrıntılarına iniyoruz.

Kızartma Süresini Etkileyen Faktörler

1Tavuk Parçalarının Türü ve Boyutu:

   Bütün Parçalar:Göğüs ve uyluk gibi daha büyük parçalar genellikle kanat ve bagetlere kıyasla daha fazla zaman gerektirir. Bütün bir tavuk göğsü yaklaşık 15-18 dakika sürebilirken, kanatlar 10-15 dakikada yapılabilir.

 Kemiksiz ve Kemikli:Kemiksiz tavuk parçaları kemikli parçalardan daha hızlı pişer. Örneğin, kemiksiz göğüsler 12-15 dakikada hazır olabilirken, kemikli göğüsler 18 dakikaya kadar sürebilir.

2. Yağ Sıcaklığı:

Yağın sabit bir sıcaklıkta tutulması eşit pişirme için çok önemlidir. Tavuk için en uygun kızartma sıcaklığı genellikle 325°F (163°C) ile 375°F (190°C) arasındadır. Çok düşük bir sıcaklıkta kızartma yağlı tavukla sonuçlanabilirken, çok yüksek bir sıcaklık iç kısmı tamamen pişmeden önce dış kısmının yanmasına neden olabilir.

Çoğu içinticari fritözlerYağın sıcaklığını 177°C'ye (350°F) ayarlamak iyi bir denge sağlar ve tavuğun çıtır çıtır ve iyice pişmesini sağlar.

3. Fritöz Kapasitesi ve Yükü:

Kızartma sepetini aşırı doldurmak yağ sıcaklığını önemli ölçüde düşürebilir, bu da eşit olmayan pişirmeye ve kızartma sürelerinin uzamasına neden olabilir. Aşırı kalabalıktan kaçınmak önemlidir; her parçanın sıcak yağın dolaşması için yeterli alana sahip olması gerekir.

Özellikle tutarlılığın önemli olduğu ticari ortamlarda daha küçük partiler halinde kızartma yapmak, istenilen yağ sıcaklığının korunmasına yardımcı olur ve eşit pişirmeyi garanti eder.

 

Tavuk Kızartma Adımları

1. Hazırlık:

   Marine etme ve galeta ununa bulama:Tavuğu, ayran, baharatlar ve otlar içerebilen baharatlı bir karışımda marine ederek hazırlayın. Marine ettikten sonra tavuk parçalarını çıtır bir kabuk oluşturmak için un veya ekmek karışımına bulayın.

Dinlenme:Ekmekli tavuğu birkaç dakika dinlendirin. Bu, ekmeklerin daha iyi yapışmasını sağlar ve kızartma sırasında düşmesini önler. 

2. Fritözün Önceden Isıtılması:

Ticari fritözü istenen sıcaklığa, genellikle 350°F (177°C) civarına önceden ısıtın. Kızarmış tavuğun lezzetini ve kalitesini korumak için fritözün temiz ve taze yağla dolu olduğundan emin olun.

3. Kızartma İşlemi:

  Tavuğun Yerleştirilmesi:Tavuk parçalarını kızartma sepetine dikkatlice yerleştirin, birbirlerine değmediklerinden emin olun. Sıçramasını önlemek için sepeti yavaşça sıcak yağa indirin.

   İzleme:Sıcaklık göstergesini sabit kaldığından emin olmak için göz önünde bulundurun. Tutarlı kızartma koşullarını korumak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın.

   Pişip Pişmediğini Kontrol Etme:Tavuğun iç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanın. Pişmiş tavuk için güvenli iç sıcaklık 165°F'dir (74°C). Genellikle, kemiksiz parçalar bu sıcaklığa yaklaşık 12-15 dakikada ulaşırken, kemikli parçalar 18 dakikaya kadar sürebilir.

4. Kızartma Sonrası:

   Boşaltma ve Soğutma:Tavuk pişince sepeti kaldırın ve fazla yağın süzülmesini bekleyin. Kızarmış tavuğu kalan yağı gidermek için bir rafa veya kağıt havluya aktarın.

 Dinlenme:Tavuğu servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Bu, etin içindeki suların yeniden dağılmasına yardımcı olur, yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

 

En İyi Sonuçlar İçin İpuçları

1. Tutarlı Ekmekleme:Her tavuk parçasının ekmek kırıntısıyla eşit şekilde kaplandığından emin olun. Eşit olmayan ekmek kırıntısı, tutarsız pişirme ve dokuya yol açabilir.

2. Yağ Bakımı:Tavuğun tadını ve kalitesini bozacak yanmış parçacıkların oluşmasını önlemek için kızartma yağını düzenli olarak filtreleyin ve değiştirin.

3. Sıcaklık Kontrolü:Tutarlı kızartma koşullarını garantilemek için doğru sıcaklık kontrolüne sahip güvenilir bir ticari fritöze yatırım yapın.

4. Toplu Pişirme:Tavukları, çok kalabalık olmaması ve her tarafının eşit pişmesi için küçük porsiyonlar halinde kızartın.

 

Sonuç olarak, tavuk kızartmak ticari basınçlı fritöztavuk türü, yağ sıcaklığı ve kızartma kapasitesi gibi ayrıntılara dikkat etmeyi gerektirir. Önerilen yönergelere uyarak ve tutarlılığı koruyarak, yaklaşık 12 ila 18 dakikada çıtır çıtır dışı ve sulu içi olan mükemmel kızarmış tavuk elde edebilirsiniz.