Ticari bir basınçlı fritözde tavuk kızartmak, çıtır çıtır dış ve sulu iç arasında mükemmel dengeyi sağlamak için çeşitli adımlar ve dikkat edilmesi gereken noktalar içerir. Tavuk kızartma süresi, tavuk parçalarının türü, yağın sıcaklığı, fritöz modeli, ısıtma elemanı ve istenen pişirme derecesi gibi çeşitli faktörlere bağlı olabilir. Genellikle ticari bir basınçlı fritözde tavuk kızartmak 15 ila 18 dakika sürer. Aşağıda, kızartma süresini etkileyen unsurları ve en iyi sonuçları elde etmek için ipuçlarını ele alarak sürecin ayrıntılarını inceliyoruz.

Kızartma Süresini Etkileyen Faktörler

1Tavuk Parçalarının Türü ve Boyutu:

   Bütün Parçalar:Göğüs ve but gibi daha büyük parçalar genellikle kanat ve bagetlere kıyasla daha fazla zaman gerektirir. Bütün bir tavuk göğsü yaklaşık 15-18 dakika sürerken, kanatlar 10-15 dakikada pişebilir.

 Kemiksiz ve Kemikli:Kemiksiz tavuk parçaları, kemikli parçalara göre daha hızlı pişer. Örneğin, kemiksiz göğüs eti 12-15 dakikada hazır olabilirken, kemikli göğüs eti 18 dakikaya kadar sürebilir.

2. Yağ Sıcaklığı:

Yağın sabit bir sıcaklıkta tutulması, eşit pişirme için çok önemlidir. Tavuk için ideal kızartma sıcaklığı genellikle 163°C (325°F) ile 190°C (375°F) arasındadır. Çok düşük bir sıcaklıkta kızartmak, tavuğun yağlı olmasına neden olabilirken, çok yüksek bir sıcaklık ise içi tamamen pişmeden dışının yanmasına neden olabilir.

Çoğu içinticari fritözlerYağın sıcaklığını 177°C'ye (350°F) ayarlamak iyi bir denge sağlar ve tavuğun çıtır çıtır ve tamamen pişmiş olmasını sağlar.

3. Fritöz Kapasitesi ve Yükü:

Kızartma sepetinin aşırı doldurulması, yağ sıcaklığını önemli ölçüde düşürerek eşit olmayan pişirmeye ve kızartma sürelerinin uzamasına neden olabilir. Aşırı doldurmadan kaçınmak önemlidir; her parçada sıcak yağın dolaşımı için yeterli alan olmalıdır.

Özellikle tutarlılığın önemli olduğu ticari ortamlarda, daha küçük partiler halinde kızartma yapmak, istenilen yağ sıcaklığının korunmasına yardımcı olur ve eşit pişirmeyi sağlar.

 

Tavuk Kızartma Adımları

1. Hazırlık:

   Marine etme ve Ekmek Kırıntısı:Tavuğu, ayran, baharatlar ve otlar da dahil olmak üzere baharatlı bir karışımda marine ederek hazırlayın. Marine ettikten sonra, çıtır bir kabuk elde etmek için tavuk parçalarını un veya galeta ununa bulayın.

Dinlenme:Ekmek kırıntısına bulanmış tavuğu birkaç dakika dinlendirin. Bu, ekmek kırıntısının daha iyi yapışmasını ve kızartma sırasında düşmesini önler. 

2. Fritözün Önceden Isıtılması:

Ticari fritözü istediğiniz sıcaklığa, genellikle 177°C civarına, önceden ısıtın. Kızarmış tavuğun lezzetini ve kalitesini korumak için fritözün temiz ve taze yağla dolu olduğundan emin olun.

3. Kızartma İşlemi:

  Tavuğun Yerleştirilmesi:Tavuk parçalarını kızartma sepetine dikkatlice yerleştirin, birbirlerine değmemelerine dikkat edin. Sıçramayı önlemek için sepeti yavaşça sıcak yağa indirin.

   İzleme:Sıcaklık göstergesini takip ederek sabit kaldığından emin olun. Tutarlı kızartma koşullarını sağlamak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın.

   Pişip Pişmediğini Kontrol Etme:Tavuğun iç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanın. Pişmiş tavuk için güvenli iç sıcaklık 74°C'dir (165°F). Kemiksiz parçalar genellikle bu sıcaklığa yaklaşık 12-15 dakikada ulaşırken, kemikli parçalar 18 dakikaya kadar sürebilir.

4. Kızartma Sonrası:

   Süzme ve Soğutma:Tavuk pişince sepeti kaldırın ve fazla yağın süzülmesini bekleyin. Kızarmış tavuğu kalan yağdan arındırmak için bir ızgaraya veya kağıt havluya alın.

 Dinlenme:Servis etmeden önce tavuğu birkaç dakika dinlendirin. Bu, etin içindeki suların yeniden dağılmasına yardımcı olarak yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

 

En İyi Sonuçlar İçin İpuçları

1. Tutarlı Ekmek Kırıntısı:Her tavuk parçasının ekmek kırıntısıyla eşit şekilde kaplandığından emin olun. Eşit olmayan ekmek kırıntıları, pişirme kalitesinin ve dokusunun tutarsız olmasına yol açabilir.

2. Yağ Bakımı:Tavuğun tadını ve kalitesini bozacak yanmış parçacıkların oluşmasını önlemek için kızartma yağını düzenli olarak filtreleyin ve değiştirin.

3. Sıcaklık Kontrolü:Tutarlı kızartma koşullarını garantilemek için hassas sıcaklık kontrolüne sahip güvenilir bir ticari fritöze yatırım yapın.

4. Toplu Pişirme:Tavukları çok kalabalık olmaması ve her tarafının eşit pişmesi için küçük porsiyonlar halinde kızartın.

 

Sonuç olarak, tavuk kızartmak ticari basınçlı fritözTavuk türü, yağ sıcaklığı ve kızartma kapasitesi gibi detaylara dikkat edilmesi gerekir. Önerilen talimatlara uyarak ve tutarlılığı koruyarak, yaklaşık 12 ila 18 dakika içinde dışı çıtır, içi sulu, mükemmel kızarmış tavuk elde edebilirsiniz.