કોમર્શિયલ પ્રેશર ફ્રાયરમાં ચિકન ફ્રાય કરવામાં ક્રિસ્પી બાહ્ય અને રસદાર આંતરિક ભાગનું સંપૂર્ણ સંતુલન પ્રાપ્ત કરવા માટે વિવિધ પગલાં અને વિચારણાઓનો સમાવેશ થાય છે. ચિકન ફ્રાય કરવાનો સમયગાળો ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, જેમાં ચિકનના ટુકડાઓનો પ્રકાર, તેલનું તાપમાન, ફ્રાયર મોડેલ, હીટિંગ એલિમેન્ટ અને ઇચ્છિત તૈયારીનો સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય રીતે, કોમર્શિયલ પ્રેશર ફ્રાયરમાં ચિકન ફ્રાય કરવામાં 15 થી 18 મિનિટનો સમય લાગે છે. નીચે, અમે પ્રક્રિયાની વિગતોમાં ઊંડાણપૂર્વક જઈએ છીએ, જેમાં ફ્રાયિંગ સમયને પ્રભાવિત કરતા પાસાઓ અને શ્રેષ્ઠ પરિણામો સુનિશ્ચિત કરવા માટેની ટિપ્સનો સમાવેશ થાય છે.

તળવાના સમયને અસર કરતા પરિબળો

૧ચિકનના ટુકડાનો પ્રકાર અને કદ:

   આખા ટુકડા:સ્તન અને જાંઘ જેવા મોટા ટુકડાઓને પાંખો અને ડ્રમસ્ટિક્સની તુલનામાં સામાન્ય રીતે વધુ સમય લાગે છે. આખા ચિકન બ્રેસ્ટને લગભગ 15-18 મિનિટ લાગી શકે છે, જ્યારે પાંખો 10-15 મિનિટમાં બની શકે છે.

 બોનલેસ વિ. બોન-ઇન:હાડકા વગરના ચિકનના ટુકડા હાડકામાં રહેલા ટુકડા કરતાં ઝડપથી રાંધાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, હાડકા વગરના સ્તન ૧૨-૧૫ મિનિટમાં તૈયાર થઈ શકે છે, જ્યારે હાડકામાં રહેલા સ્તન ૧૮ મિનિટ સુધીનો સમય લઈ શકે છે.

2. તેલનું તાપમાન:

રસોઈને એકસરખી બનાવવા માટે તેલને એકસરખું તાપમાન રાખવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ચિકન માટે શ્રેષ્ઠ તળવાનું તાપમાન સામાન્ય રીતે 325°F (163°C) અને 375°F (190°C) ની વચ્ચે હોય છે. ખૂબ ઓછા તાપમાને તળવાથી ચિકન ચીકણું થઈ શકે છે, જ્યારે ખૂબ વધારે તાપમાન અંદરથી સંપૂર્ણપણે રાંધાય તે પહેલાં બહારથી બળી શકે છે.

મોટાભાગના માટેકોમર્શિયલ ફ્રાયર્સ, તેલને 350°F (177°C) પર સેટ કરવાથી સારું સંતુલન બને છે, જેનાથી ચિકન ક્રિસ્પી અને સારી રીતે રાંધેલું રહે છે.

૩. ફ્રાયર ક્ષમતા અને લોડ:

ફ્રાયર બાસ્કેટને ઓવરલોડ કરવાથી તેલનું તાપમાન નોંધપાત્ર રીતે ઘટી શકે છે, જેના કારણે રસોઈ અસમાન બને છે અને તળવાનો સમય વધે છે. વધુ પડતી ભીડ ટાળવી જરૂરી છે; દરેક ટુકડામાં ગરમ ​​તેલ ફરવા માટે પૂરતી જગ્યા હોવી જોઈએ.

નાના બેચમાં તળવાથી, ખાસ કરીને વ્યાપારી સેટિંગ્સમાં જ્યાં સુસંગતતા મહત્વપૂર્ણ હોય છે, ઇચ્છિત તેલનું તાપમાન જાળવવામાં મદદ કરે છે અને રસોઈ સમાન બને છે તેની ખાતરી કરે છે.

 

ચિકન તળવા માટેના પગલાં

1. તૈયારી:

   મેરીનેશન અને બ્રેડિંગ:ચિકનને છાશ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે મિક્સ કરેલા મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરીને તૈયાર કરો. મેરીનેશન પછી, ચિકનના ટુકડાને લોટ અથવા બ્રેડિંગ મિશ્રણમાં કોટ કરો જેથી ક્રિસ્પી પોપડો બને.

આરામ:બ્રેડેડ ચિકનને થોડી મિનિટો માટે આરામ કરવા દો. આનાથી બ્રેડિંગ વધુ સારી રીતે ચોંટી જાય છે અને તળતી વખતે તેને પડી જતું અટકાવે છે. 

2. ફ્રાયરને પહેલાથી ગરમ કરો:

કોમર્શિયલ ફ્રાયરને ઇચ્છિત તાપમાને, સામાન્ય રીતે 350°F (177°C) પહેલાથી ગરમ કરો. તળેલા ચિકનનો સ્વાદ અને ગુણવત્તા જાળવી રાખવા માટે ખાતરી કરો કે ફ્રાયર સ્વચ્છ અને તાજા તેલથી ભરેલું છે.

૩. તળવાની પ્રક્રિયા:

  ચિકન મૂકવું:ચિકનના ટુકડાઓને ફ્રાયર બાસ્કેટમાં કાળજીપૂર્વક મૂકો, ખાતરી કરો કે તેઓ એકબીજાને સ્પર્શે નહીં. બાસ્કેટને ગરમ તેલમાં ધીમે ધીમે નીચે કરો જેથી છાંટા ન પડે.

   દેખરેખ:તાપમાન માપક પર નજર રાખો જેથી તે સ્થિર રહે. સતત તળવાની સ્થિતિ જાળવવા માટે જરૂર મુજબ ગરમીને સમાયોજિત કરો.

   પૂર્ણતા તપાસી રહ્યું છે:ચિકનનું આંતરિક તાપમાન ચકાસવા માટે માંસ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો. રાંધેલા ચિકન માટે સલામત આંતરિક તાપમાન 165°F (74°C) છે. સામાન્ય રીતે, હાડકા વગરના ટુકડા લગભગ 12-15 મિનિટમાં આ તાપમાન સુધી પહોંચી શકે છે, જ્યારે હાડકામાં રહેલા ટુકડા 18 મિનિટ સુધીનો સમય લઈ શકે છે.

૪. તળ્યા પછી:

   પાણી કાઢવું ​​અને ઠંડક આપવી:ચિકન તૈયાર થઈ જાય પછી, ટોપલી ઉપાડો અને વધારાનું તેલ નીતરી જવા દો. તળેલા ચિકનને રેક અથવા કાગળના ટુવાલ પર મૂકો જેથી બાકી રહેલું તેલ નીકળી જાય.

 આરામ:ચિકનને પીરસતા પહેલા થોડી મિનિટો માટે આરામ કરવા દો. આ માંસની અંદરના રસને ફરીથી વહેંચવામાં મદદ કરે છે, જે તેને કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

 

શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે ટિપ્સ

1. સતત બ્રેડિંગ:ખાતરી કરો કે ચિકનનો દરેક ટુકડો બ્રેડિંગ સાથે સરખી રીતે કોટેડ થયેલો હોય. અસમાન બ્રેડિંગથી રસોઈ અને પોત અસંગત બની શકે છે.

2. તેલ જાળવણી:બાળેલા કણો ચિકનના સ્વાદ અને ગુણવત્તાને અસર ન કરે તે માટે નિયમિતપણે તળવાનું તેલ ગાળતા રહો અને બદલતા રહો.

3. તાપમાન નિયંત્રણ:સતત તળવાની સ્થિતિ સુનિશ્ચિત કરવા માટે સચોટ તાપમાન નિયંત્રણ ધરાવતા વિશ્વસનીય વ્યાપારી ફ્રાયરમાં રોકાણ કરો.

૪. બેચ રસોઈ:ભીડ ટાળવા અને એકસરખી રસોઈ સુનિશ્ચિત કરવા માટે ચિકનને નાના નાના ટુકડાઓમાં ફ્રાય કરો.

 

નિષ્કર્ષમાં, ચિકનને એકમાં તળવું કોમર્શિયલ પ્રેશર ફ્રાયરચિકનનો પ્રકાર, તેલનું તાપમાન અને ફ્રાયરની ક્ષમતા જેવી વિગતો પર કાળજીપૂર્વક ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. ભલામણ કરેલ માર્ગદર્શિકાનું પાલન કરીને અને સુસંગતતા જાળવી રાખીને, તમે લગભગ 12 થી 18 મિનિટમાં ક્રિસ્પી બાહ્ય અને રસદાર આંતરિક સાથે સંપૂર્ણ રીતે તળેલું ચિકન મેળવી શકો છો.