Пржењето пилешко во комерцијална фритеза под притисок вклучува различни чекори и размислувања за да се постигне совршена рамнотежа помеѓу крцкава надворешност и сочна внатрешност. Времетраењето на пржењето пилешко може да зависи од неколку фактори, вклучувајќи го видот на парчињата пилешко, температурата на маслото, моделот на фритезата, грејачот и посакуваната печеност. Општо земено, пржењето пилешко во комерцијална фритеза под притисок трае помеѓу 15 и 18 минути. Подолу, навлегуваме во деталите на процесот, опфаќајќи аспекти што влијаат на времето на пржење и совети за да се обезбедат оптимални резултати.

Фактори што влијаат на времето на пржење

1Вид и големина на парчиња пилешко:

   Цели парчиња:Поголемите парчиња како што се градите и бутовите обично бараат повеќе време во споредба со крилцата и батаците. Цели пилешки гради може да се подготват околу 15-18 минути, додека крилцата може да се направат за 10-15 минути.

 Без коски наспроти со коска:Парчињата пилешко без коски се готват побрзо од парчињата со коски. На пример, градите без коски може да бидат готови за 12-15 минути, додека градите со коски може да потраат до 18 минути.

2. Температура на маслото:

Одржувањето на маслото на конзистентна температура е клучно за рамномерно готвење. Оптималната температура за пржење на пилешко е генерално помеѓу 163°C и 190°C. Пржењето на прениска температура може да резултира со мрсно пилешко, додека превисоката температура може да ја изгори надворешноста пред внатрешноста целосно да се свари.

За повеќетокомерцијални фритези, поставувањето на маслото на 350°F (177°C) постигнува добра рамнотежа, осигурувајќи дека пилешкото е крцкаво и темелно сварено.

3. Капацитет и оптоварување на фритезата:

Преполнувањето на корпата за пржење може значително да ја намали температурата на маслото, што доведува до нерамномерно готвење и продолжено време на пржење. Важно е да се избегне пренатрупаност; секое парче треба да има доволно простор за циркулација на жешкото масло.

Пржењето во помали серии, особено во комерцијални услови каде што конзистентноста е клучна, помага во одржувањето на посакуваната температура на маслото и обезбедува рамномерно готвење.

 

Чекори за пржење пилешко

1. Подготовка:

   Маринирање и панирање:Подгответе го пилешкото така што ќе го маринирате во зачинета смеса, која може да вклучува матеница, зачини и билки. По маринирањето, премачкајте ги парчињата пилешко во брашно или смеса за панирање за да добиете крцкава кора.

Одмор:Оставете го панираното пилешко да отстои неколку минути. Ова помага панирањето подобро да се залепи и спречува да паѓа за време на пржењето. 

2. Претходно загревање на фритезата:

Загрејте ја комерцијалната фритеза на саканата температура, обично околу 350°F (177°C). Осигурајте се дека фритезата е чиста и наполнета со свежо масло за да го одржите вкусот и квалитетот на прженото пилешко.

3. Процес на пржење:

  Поставување на пилешкото:Внимателно ставете ги парчињата пилешко во корпата за пржење, осигурувајќи се дека не се допираат едни со други. Полека спуштете ја корпата во врелото масло за да спречите прскање.

   Мониторинг:Внимавајте на мерачот за температура за да се осигурате дека останува стабилен. Прилагодете ја топлината по потреба за да одржите конзистентни услови на пржење.

   Проверка на печеноста:Користете термометар за месо за да ја проверите внатрешната температура на пилешкото. Безбедната внатрешна температура за варено пилешко е 74°C. Типично, парчињата без коски може да ја достигнат оваа температура за околу 12-15 минути, додека парчињата со коски може да потраат до 18 минути.

4. По пржење:

   Исцедување и ладење:Откако пилешкото ќе биде готово, подигнете ја корпата и оставете го вишокот масло да се исцеди. Префрлете го прженото пилешко на решетка или хартиени крпи за да го отстраните преостанатото масло.

 Одмор:Оставете го пилешкото да отстои неколку минути пред сервирање. Ова помага да се прераспределат соковите во месото, правејќи го нежно и вкусно.

 

Совети за оптимални резултати

1. Доследно панирање:Погрижете се секое парче пилешко да биде рамномерно премачкано со преливот. Нерамномерното преливување може да доведе до нееднакво готвење и текстура.

2. Одржување на маслото:Редовно филтрирајте и менувајте го маслото за пржење за да спречите изгорените честички да влијаат на вкусот и квалитетот на пилешкото.

3. Контрола на температурата:Инвестирајте во сигурна комерцијална фритеза со прецизна контрола на температурата за да обезбедите конзистентни услови на пржење.

4. Готвење во серија:Пржете го пилешкото во мали порции за да избегнете пренатрупаност и да обезбедите рамномерно готвење.

 

Како заклучок, пржење пилешко во комерцијална фритеза под притисоквклучува внимателно внимание на детали како што се видот на пилешко, температурата на маслото и капацитетот на фритезата. Со придржување кон препорачаните упатства и одржување на конзистентноста, можете да постигнете совршено пржено пилешко со крцкава надворешност и сочна внатрешност за приближно 12 до 18 минути.