การทอดไก่ในหม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์มีขั้นตอนและข้อควรพิจารณาหลายประการเพื่อให้ได้ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างความกรอบนอกและความชุ่มฉ่ำในเนื้อไก่ ระยะเวลาในการทอดไก่ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ประเภทของชิ้นไก่ อุณหภูมิของน้ำมัน รุ่นของเครื่องทอด องค์ประกอบความร้อน และความสุกที่ต้องการ โดยทั่วไป การทอดไก่ในหม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์ใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 18 นาที ด้านล่างนี้ เราจะเจาะลึกถึงรายละเอียดของกระบวนการ ครอบคลุมถึงประเด็นที่ส่งผลต่อเวลาในการทอด และเคล็ดลับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อเวลาในการทอด

1. ชนิดและขนาดของชิ้นไก่ :

   ชิ้นส่วนทั้งหมด:ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ เช่น อกและน่องไก่ มักต้องใช้เวลานานกว่าปีกและน่องไก่ อกไก่ทั้งตัวอาจใช้เวลาประมาณ 15-18 นาที ในขณะที่ปีกไก่ใช้เวลาปรุง 10-15 นาที

 แบบไม่มีกระดูก vs แบบมีกระดูก:ไก่ไม่มีกระดูกจะสุกเร็วกว่าไก่มีกระดูก ตัวอย่างเช่น เนื้ออกไม่มีกระดูกอาจสุกภายใน 12-15 นาที ในขณะที่เนื้ออกมีกระดูกอาจใช้เวลานานถึง 18 นาที

2. อุณหภูมิของน้ำมัน:

การรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้คงที่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ปรุงอาหารได้สุกทั่วถึง อุณหภูมิการทอดไก่ที่เหมาะสมโดยทั่วไปคือระหว่าง 325°F (163°C) และ 375°F (190°C) การทอดด้วยอุณหภูมิต่ำเกินไปอาจทำให้ไก่มันเยิ้ม ในขณะที่อุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้ด้านนอกไหม้ก่อนด้านในจะสุกเต็มที่

สำหรับคนส่วนใหญ่เครื่องทอดเชิงพาณิชย์โดยการตั้งน้ำมันไว้ที่ 350°F (177°C) จะทำให้ได้อุณหภูมิที่สมดุล และมั่นใจได้ว่าไก่จะกรอบและสุกทั่วถึง

3. ความจุและโหลดของเครื่องทอด:

การใส่ของลงในตะกร้าทอดมากเกินไปอาจทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงอย่างมาก ส่งผลให้อาหารสุกไม่สม่ำเสมอและใช้เวลาในการทอดนานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการใส่ของมากเกินไป แต่ละชิ้นควรมีพื้นที่เพียงพอเพื่อให้น้ำมันร้อนหมุนเวียนได้

การทอดในปริมาณน้อย โดยเฉพาะในเชิงพาณิชย์ที่ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ จะช่วยรักษาอุณหภูมิของน้ำมันที่ต้องการและทำให้สุกทั่วถึง

 

ขั้นตอนการทอดไก่

1. การเตรียมพร้อม:

   การหมักและชุบเกล็ดขนมปัง:เตรียมไก่โดยหมักในส่วนผสมที่มีรสชาติ เช่น เนยข้น เครื่องเทศ และสมุนไพร หลังจากหมักแล้ว ให้นำชิ้นไก่ไปคลุกกับแป้งหรือส่วนผสมสำหรับชุบเกล็ดขนมปังเพื่อให้เกิดเปลือกกรอบ

พักผ่อน:พักไก่ชุบเกล็ดขนมปังไว้สักสองสามนาที วิธีนี้จะช่วยให้เกล็ดขนมปังเกาะติดดีขึ้นและป้องกันไม่ให้หลุดออกระหว่างทอด 

2. การอุ่นเครื่องทอด:

อุ่นเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 350°F (177°C) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องทอดสะอาดและเติมน้ำมันใหม่เข้าไปเพื่อคงรสชาติและคุณภาพของไก่ทอดเอาไว้

3. กระบวนการทอด:

  การวางไก่:วางชิ้นไก่ลงในตะกร้าทอดอย่างระมัดระวัง โดยระวังอย่าให้ชิ้นไก่สัมผัสกัน ค่อยๆ หย่อนตะกร้าลงในน้ำมันร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็น

   การติดตาม:คอยสังเกตมาตรวัดอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่ ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อรักษาสภาพการทอดให้สม่ำเสมอ

   การตรวจสอบความสุก:ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจอุณหภูมิภายในของไก่ อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยสำหรับไก่ที่ปรุงสุกแล้วคือ 165°F (74°C) โดยทั่วไป ไก่ที่ไม่มีกระดูกอาจถึงอุณหภูมินี้ในเวลาประมาณ 12-15 นาที ในขณะที่ไก่ที่มีกระดูกอาจใช้เวลานานถึง 18 นาที

4. หลังการทอด:

   การระบายน้ำและการระบายความร้อน:เมื่อไก่สุกแล้ว ให้ยกตะกร้าขึ้นและสะเด็ดน้ำมันออก ย้ายไก่ทอดไปที่ตะแกรงหรือกระดาษเช็ดครัวเพื่อซับน้ำมันที่เหลือออก

 พักผ่อน:พักไก่ไว้สักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อไก่มีน้ำกระจายตัว ทำให้เนื้อไก่มีความนุ่มและมีรสชาติดี

 

เคล็ดลับเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. การผสมเกล็ดขนมปังให้สม่ำเสมอ:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังอย่างทั่วถึง เกล็ดขนมปังที่ไม่สม่ำเสมออาจทำให้เนื้อไก่สุกไม่สม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสไม่คงเส้นคงวา

2.การบำรุงรักษาน้ำมัน:กรองและเปลี่ยนน้ำมันทอดเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เศษอาหารไหม้ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของไก่

3. การควบคุมอุณหภูมิ:ลงทุนซื้อเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ที่เชื่อถือได้พร้อมการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำเพื่อให้แน่ใจว่าได้สภาพการทอดที่สม่ำเสมอ

4. การปรุงอาหารแบบเป็นชุด:ทอดไก่เป็นจำนวนน้อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความแน่นเกินไปและเพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงกัน

 

สรุปแล้วการทอดไก่ใน เครื่องทอดแรงดันเชิงพาณิชย์ต้องใส่ใจในรายละเอียดต่างๆ เช่น ประเภทของไก่ อุณหภูมิของน้ำมัน และความจุของหม้อทอด หากปฏิบัติตามแนวทางที่แนะนำและรักษาความสม่ำเสมอ คุณจะได้ไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบ กรอบนอก ฉ่ำใน ในเวลาประมาณ 12 ถึง 18 นาที