การทอดไก่ในหม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์มีขั้นตอนและข้อควรพิจารณาหลายประการเพื่อให้ได้ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างความกรอบนอกนุ่มใน ระยะเวลาในการทอดไก่ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ ชนิดของชิ้นไก่ อุณหภูมิของน้ำมัน รุ่นของหม้อทอด ขดลวดทำความร้อน และความสุกที่ต้องการ โดยทั่วไปการทอดไก่ในหม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์จะใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 18 นาที ต่อไปนี้คือรายละเอียดของกระบวนการ ครอบคลุมประเด็นต่างๆ ที่มีผลต่อเวลาในการทอด และเคล็ดลับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อเวลาในการทอด

1. ชนิดและขนาดของชิ้นไก่ :

   ชิ้นส่วนทั้งหมด:ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ เช่น อกและน่องไก่ มักใช้เวลาปรุงนานกว่าปีกและน่องไก่ อกไก่ทั้งตัวอาจใช้เวลาประมาณ 15-18 นาที ในขณะที่ปีกไก่อาจใช้เวลาปรุงประมาณ 10-15 นาที

 แบบไม่มีกระดูก vs แบบมีกระดูก:ไก่ไร้กระดูกสุกเร็วกว่าไก่มีกระดูก ตัวอย่างเช่น อกไก่ไร้กระดูกอาจสุกภายใน 12-15 นาที ในขณะที่อกไก่มีกระดูกอาจใช้เวลานานถึง 18 นาที

2. อุณหภูมิของน้ำมัน:

การรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้อาหารสุกทั่วถึง อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดไก่โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 163°C (325°F) ถึง 190°C (375°F) การทอดด้วยอุณหภูมิต่ำเกินไปอาจทำให้ไก่มันเยิ้ม ในขณะที่การทอดด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้ด้านนอกไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุกเต็มที่

สำหรับคนส่วนใหญ่เครื่องทอดเชิงพาณิชย์โดยตั้งน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิ 350°F (177°C) เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่สมดุล ช่วยให้ไก่กรอบและสุกทั่วถึง

3. ความจุและโหลดของเครื่องทอด:

การใส่น้ำมันลงในตะกร้าทอดมากเกินไปอาจทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงอย่างมาก ส่งผลให้อาหารสุกไม่สม่ำเสมอและใช้เวลาทอดนานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการใส่น้ำมันมากเกินไป แต่ละชิ้นควรมีพื้นที่เพียงพอให้น้ำมันร้อนหมุนเวียนได้

การทอดในปริมาณน้อย โดยเฉพาะในเชิงพาณิชย์ที่ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ จะช่วยรักษาอุณหภูมิของน้ำมันที่ต้องการและทำให้สุกอย่างทั่วถึง

 

ขั้นตอนการทอดไก่

1. การเตรียมตัว:

   การหมักและชุบเกล็ดขนมปัง:เตรียมไก่โดยหมักในส่วนผสมปรุงรส ซึ่งอาจรวมถึงบัตเตอร์มิลค์ เครื่องเทศ และสมุนไพร หลังจากหมักแล้ว ให้นำชิ้นไก่ไปคลุกแป้งหรือส่วนผสมสำหรับชุบเกล็ดขนมปังเพื่อให้เกิดความกรอบ

พักผ่อน:พักไก่ชุบเกล็ดขนมปังไว้สักครู่ วิธีนี้จะช่วยให้เกล็ดขนมปังเกาะติดแน่นขึ้น และป้องกันไม่ให้หลุดร่วงระหว่างทอด 

2. การอุ่นเครื่องทอด:

อุ่นเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ โดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 177 องศาเซลเซียส (350°F) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องทอดสะอาดและเติมน้ำมันใหม่เพื่อคงรสชาติและคุณภาพของไก่ทอด

3. กระบวนการทอด:

  การวางไก่:วางชิ้นไก่ลงในตะกร้าทอดอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ชิ้นไก่สัมผัสกัน ค่อยๆ หย่อนตะกร้าลงในน้ำมันร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น

   การติดตาม:คอยสังเกตมาตรวัดอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่ ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิการทอดให้คงที่

   การตรวจสอบความสุก:ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อวัดอุณหภูมิภายในของไก่ อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยสำหรับไก่ปรุงสุกคือ 74 องศาเซลเซียส (165 องศาฟาเรนไฮต์) โดยทั่วไป ไก่ที่ไม่มีกระดูกอาจถึงอุณหภูมินี้ภายในเวลาประมาณ 12-15 นาที ในขณะที่ไก่ที่มีกระดูกอาจใช้เวลานานถึง 18 นาที

4. หลังการทอด:

   การระบายน้ำและการระบายความร้อน:เมื่อไก่สุกแล้ว ให้ยกตะกร้าขึ้นและสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก ย้ายไก่ทอดไปวางบนตะแกรงหรือกระดาษทิชชู่เพื่อซับน้ำมันที่เหลืออยู่

 พักผ่อน:พักไก่ไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ วิธีนี้จะช่วยกระจายน้ำในเนื้อไก่ ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติอร่อย

 

เคล็ดลับเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. การผสมเกล็ดขนมปังอย่างสม่ำเสมอ:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังอย่างทั่วถึง เกล็ดขนมปังที่ไม่สม่ำเสมออาจทำให้เนื้อไก่สุกและเนื้อสัมผัสไม่สม่ำเสมอ

2. การบำรุงรักษาด้วยน้ำมัน:ควรกรองและเปลี่ยนน้ำมันทอดเป็นประจำ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษน้ำมันไหม้กระทบต่อรสชาติและคุณภาพของไก่

3. การควบคุมอุณหภูมิ:ลงทุนซื้อเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ที่เชื่อถือได้พร้อมการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำเพื่อให้แน่ใจว่ามีเงื่อนไขการทอดที่สม่ำเสมอ

4. การปรุงอาหารแบบแบตช์:ทอดไก่เป็นจำนวนน้อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความแน่นเกินไปและเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน

 

สรุปแล้วการทอดไก่ใน หม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์ต้องใส่ใจในรายละเอียดต่างๆ อย่างละเอียด เช่น ชนิดของไก่ อุณหภูมิน้ำมัน และความจุของหม้อทอด หากปฏิบัติตามคำแนะนำและรักษาความสม่ำเสมอ คุณจะได้ไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบ กรอบนอกนุ่มใน ภายในเวลาประมาณ 12-18 นาที