Het frituren van kip in een commerciële snelfriteuse vereist verschillende stappen en overwegingen om de perfecte balans te bereiken tussen een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant. De frituurtijd van kip hangt af van verschillende factoren, zoals het type kipstukjes, de temperatuur van de olie, het model friteuse, het verwarmingselement en de gewenste gaarheid. Over het algemeen duurt het frituren van kip in een commerciële snelfriteuse 15 tot 18 minuten. Hieronder gaan we dieper in op de details van het proces, met aspecten die de frituurtijd beïnvloeden en tips voor optimale resultaten.

Factoren die de frituurtijd beïnvloeden

1Soort en grootte van de kipstukken:

   Hele stukken:Grotere stukken zoals kipfilets en dijen hebben doorgaans meer tijd nodig dan vleugels en drumsticks. Een hele kipfilet heeft ongeveer 15-18 minuten nodig, terwijl vleugels in 10-15 minuten klaar kunnen zijn.

 Zonder bot versus met bot:Kipfilet zonder bot is sneller gaar dan kipfilet met bot. Kipfilet zonder bot kan bijvoorbeeld in 12-15 minuten gaar zijn, terwijl kipfilet met bot tot 18 minuten nodig heeft.

2. Olietemperatuur:

Het constant houden van de olietemperatuur is cruciaal voor een gelijkmatige garing. De optimale baktemperatuur voor kip ligt over het algemeen tussen 163 °C en 190 °C. Bakken op een te lage temperatuur kan resulteren in vette kip, terwijl een te hoge temperatuur de buitenkant kan verbranden voordat de binnenkant volledig gaar is.

Voor de meestencommerciële frituurpannenDoor de olie op 177°C (350°F) te zetten, ontstaat een goede balans en wordt de kip knapperig en goed gaar.

3. Capaciteit en belasting van de frituurpan:

Overbelaste frituurmanden kunnen de olietemperatuur aanzienlijk verlagen, wat leidt tot ongelijkmatige bakresultaten en langere frituurtijden. Het is essentieel om overbelaste frituurmanden te vermijden; elk stuk frituurmand moet voldoende ruimte hebben voor de hete olie om te circuleren.

Door in kleinere porties te frituren, vooral in commerciële omgevingen waar consistentie van belang is, blijft de gewenste olietemperatuur behouden en wordt het eten gelijkmatig gegaard.

 

Stappen voor het bakken van kip

1. Voorbereiding:

   Marineren en paneren:Bereid de kip voor door hem te marineren in een kruidenmengsel, zoals karnemelk, specerijen en kruiden. Haal de kipstukken na het marineren door bloem of een paneermeelmengsel voor een knapperig korstje.

Rusten:Laat de gepaneerde kip een paar minuten rusten. Zo blijft de paneermeel beter plakken en valt hij er niet af tijdens het bakken. 

2. De frituurpan voorverwarmen:

Verwarm de frituurpan voor op de gewenste temperatuur, meestal rond de 177 °C. Zorg ervoor dat de frituurpan schoon is en gevuld met verse olie om de smaak en kwaliteit van de gefrituurde kip te behouden.

3. Bakproces:

  De kip plaatsen:Leg de kipstukken voorzichtig in het frituurmandje en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Laat het mandje langzaam in de hete olie zakken om spetteren te voorkomen.

   Monitoring:Houd de temperatuurmeter in de gaten om ervoor te zorgen dat deze stabiel blijft. Pas de temperatuur indien nodig aan om consistente frituuromstandigheden te behouden.

   Controleer gaarheid:Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur van de kip te controleren. De veilige kerntemperatuur voor gekookte kip is 74 °C. Kippen zonder bot bereiken deze temperatuur doorgaans in ongeveer 12-15 minuten, terwijl kip met bot hier tot 18 minuten over kan doen.

4. Na het frituren:

   Aftappen en koelen:Zodra de kip gaar is, til je het mandje op en laat je de overtollige olie eruit lopen. Leg de gefrituurde kip op een rooster of op keukenpapier om eventuele olieresten te verwijderen.

 Rusten:Laat de kip een paar minuten rusten voor het serveren. Dit helpt de sappen in het vlees te verdelen, waardoor het mals en smaakvol wordt.

 

Tips voor optimale resultaten

1. Consistente paneermeel:Zorg ervoor dat elk stukje kip gelijkmatig bedekt is met paneermeel. Ongelijkmatig paneren kan leiden tot inconsistente gaarheid en textuur.

2. Olieonderhoud:Filter en ververs de frituurolie regelmatig om te voorkomen dat verbrande deeltjes de smaak en kwaliteit van de kip beïnvloeden.

3. Temperatuurregeling:Investeer in een betrouwbare, professionele frituurpan met nauwkeurige temperatuurregeling, zodat u verzekerd bent van consistente frituuromstandigheden.

4. Koken in porties:Bak de kip in kleine porties, zodat er niet te veel kip in zit en de kip gelijkmatig gaart.

 

Concluderend kan ik zeggen dat het bakken van kip in een commerciële drukfriteuseHierbij is zorgvuldige aandacht vereist voor details zoals het soort kip, de olietemperatuur en de capaciteit van de frituurpan. Door de aanbevolen richtlijnen te volgen en de consistentie te behouden, kunt u in ongeveer 12 tot 18 minuten perfect gefrituurde kip met een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant bereiken.