سرخ کردن مرغ در سرخ‌کن‌های تحت فشار تجاری شامل مراحل و ملاحظات مختلفی برای دستیابی به تعادل کامل بین تردی بیرونی و آبداری داخلی است. مدت زمان سرخ کردن مرغ می‌تواند به عوامل مختلفی از جمله نوع تکه‌های مرغ، دمای روغن، مدل سرخ‌کن، المنت حرارتی و میزان پخت مطلوب بستگی داشته باشد. به طور کلی، سرخ کردن مرغ در سرخ‌کن‌های تحت فشار تجاری بین ۱۵ تا ۱۸ دقیقه طول می‌کشد. در زیر، به جزئیات این فرآیند می‌پردازیم و جنبه‌هایی را که بر زمان سرخ کردن تأثیر می‌گذارند و نکاتی را برای اطمینان از نتایج مطلوب پوشش می‌دهیم.

عوامل مؤثر بر زمان سرخ کردن

۱نوع و اندازه قطعات مرغ:

   قطعات کامل:تکه‌های بزرگتر مانند سینه و ران معمولاً در مقایسه با بال و ساق به زمان بیشتری نیاز دارند. یک سینه مرغ کامل ممکن است حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه طول بکشد، در حالی که بال‌ها را می‌توان در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پخت.

 بدون استخوان در مقابل با استخوان:تکه‌های مرغ بدون استخوان سریع‌تر از تکه‌های مرغ با استخوان می‌پزند. برای مثال، سینه مرغ بدون استخوان ممکن است در ۱۲ تا ۱۵ دقیقه آماده شود، در حالی که سینه مرغ با استخوان می‌تواند تا ۱۸ دقیقه طول بکشد.

۲. دمای روغن:

حفظ دمای ثابت روغن برای پخت یکنواخت بسیار مهم است. دمای مطلوب سرخ کردن مرغ معمولاً بین 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) و 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) است. سرخ کردن در دمای خیلی پایین می‌تواند منجر به چرب شدن مرغ شود، در حالی که دمای خیلی بالا ممکن است قبل از اینکه داخل آن کاملاً پخته شود، قسمت بیرونی آن را بسوزاند.

برای اکثرسرخ کن های تجاریتنظیم روغن روی دمای ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تعادل خوبی ایجاد می‌کند و تضمین می‌کند که مرغ ترد و کاملاً پخته شود.

۳. ظرفیت و بار سرخ‌کن:

پر کردن بیش از حد سبد سرخ‌کن می‌تواند دمای روغن را به میزان قابل توجهی کاهش دهد و منجر به پخت ناهموار و طولانی شدن زمان سرخ کردن شود. جلوگیری از ازدحام بسیار مهم است؛ هر قطعه باید فضای کافی برای گردش روغن داغ داشته باشد.

سرخ کردن در مقادیر کم، به خصوص در محیط‌های تجاری که ثبات رنگ مهم است، به حفظ دمای مطلوب روغن کمک می‌کند و پخت یکنواخت را تضمین می‌کند.

 

مراحل سرخ کردن مرغ

۱. آماده‌سازی:

   مرینیت کردن و سوخاری کردن:مرغ را با خواباندن آن در مخلوطی از ادویه‌ها، که می‌تواند شامل دوغ، ادویه‌ها و سبزیجات باشد، آماده کنید. پس از خواباندن، تکه‌های مرغ را در آرد یا مخلوط سوخاری بپوشانید تا پوسته‌ای ترد ایجاد شود.

استراحت:اجازه دهید مرغ سوخاری شده چند دقیقه استراحت کند. این کار به چسبندگی بهتر سوخاری کمک می‌کند و از افتادن آن در حین سرخ کردن جلوگیری می‌کند. 

۲. گرم کردن سرخ کن:

سرخ‌کن تجاری را تا دمای دلخواه، معمولاً حدود ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. مطمئن شوید که سرخ‌کن تمیز و با روغن تازه پر شده است تا طعم و کیفیت مرغ سوخاری حفظ شود.

۳. فرآیند سرخ کردن:

  قرار دادن مرغ:تکه‌های مرغ را با دقت داخل سبد سرخ‌کن قرار دهید و مطمئن شوید که به هم برخورد نمی‌کنند. سبد را به آرامی داخل روغن داغ قرار دهید تا از پاشیدن روغن جلوگیری شود.

   نظارت:برای اطمینان از ثابت ماندن دما، مراقب آن باشید. در صورت نیاز، حرارت را تنظیم کنید تا شرایط سرخ کردن یکنواخت حفظ شود.

   بررسی میزان پخت:از دماسنج گوشت برای بررسی دمای داخلی مرغ استفاده کنید. دمای داخلی ایمن برای مرغ پخته شده ۱۶۵ درجه فارنهایت (۷۴ درجه سانتیگراد) است. معمولاً قطعات بدون استخوان ممکن است در حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه به این دما برسند، در حالی که قطعات با استخوان ممکن است تا ۱۸ دقیقه طول بکشد.

۴. مرحله پس از سرخ کردن:

   تخلیه و خنک سازی:وقتی مرغ سرخ شد، سبد را بردارید و بگذارید روغن اضافی آن خارج شود. مرغ سرخ شده را روی توری یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

 استراحت:قبل از سرو، اجازه دهید مرغ چند دقیقه استراحت کند. این کار به پخش شدن مجدد آب گوشت کمک می‌کند و آن را نرم و خوش طعم می‌کند.

 

نکاتی برای نتایج بهینه

۱. پخت یکنواخت:مطمئن شوید که هر تکه مرغ به طور یکنواخت با پودر سوخاری پوشانده شده است. پودر سوخاری ناهموار می‌تواند منجر به پخت و بافت ناهمگون شود.

۲. نگهداری روغن:روغن سرخ کردنی را مرتباً فیلتر و تعویض کنید تا از تأثیر ذرات سوخته بر طعم و کیفیت مرغ جلوگیری شود.

۳. کنترل دما:برای اطمینان از شرایط سرخ کردن یکنواخت، روی یک سرخ‌کن تجاری قابل اعتماد با کنترل دقیق دما سرمایه‌گذاری کنید.

۴. پخت دسته‌ای:مرغ را در دسته‌های کوچک سرخ کنید تا از ازدحام جلوگیری شود و پخت یکنواخت تضمین شود.

 

در پایان، سرخ کردن مرغ در ... سرخ کن تحت فشار تجاریشامل توجه دقیق به جزئیاتی مانند نوع مرغ، دمای روغن و ظرفیت سرخ‌کن است. با رعایت دستورالعمل‌های توصیه‌شده و حفظ ثبات، می‌توانید در حدود ۱۲ تا ۱۸ دقیقه به مرغ سوخاری کاملاً برشته با ظاهری ترد و داخلی آبدار دست یابید.