Vištienos kepimas komercinėje slėginėje gruzdintuvėje apima įvairius veiksmus ir aspektus, siekiant tobulos traškios išorės ir sultingo vidaus pusiausvyros. Vištienos kepimo trukmė gali priklausyti nuo kelių veiksnių, įskaitant vištienos gabalėlių rūšį, aliejaus temperatūrą, gruzdintuvės modelį, kaitinimo elementą ir norimą iškepimo laipsnį. Paprastai vištienos kepimas komercinėje slėginėje gruzdintuvėje trunka nuo 15 iki 18 minučių. Toliau išsamiai aprašome procesą, aptariame aspektus, turinčius įtakos kepimo laikui, ir patarimus, kaip užtikrinti optimalius rezultatus.

Kepimo laiką įtakojantys veiksniai

1Vištienos gabalėlių rūšis ir dydis:

   Visos dalys:Didesniems vištienos gabalams, pavyzdžiui, krūtinėlėms ir šlaunelėms, paprastai reikia daugiau laiko, palyginti su sparneliais ir blauzdelėmis. Visai vištienos krūtinėlei iškepti gali prireikti apie 15–18 minučių, o sparneliai gali būti iškepti per 10–15 minučių.

 Be kaulų ir su kaulais:Vištienos gabalėliai be kaulų iškepa greičiau nei su kaulais. Pavyzdžiui, krūtinėlės be kaulų gali būti iškepusios per 12–15 minučių, o krūtinėlės su kaulais – iki 18 minučių.

2. Alyvos temperatūra:

Norint tolygiai iškepti, labai svarbu palaikyti vienodą aliejaus temperatūrą. Optimali vištienos kepimo temperatūra paprastai yra nuo 163 °C iki 190 °C. Kepant per žemoje temperatūroje, vištiena gali tapti riebi, o per aukšta temperatūra gali apdeginti išorę, kol vidus visiškai iškeps.

Daugumaikomercinės gruzdintuvės, aliejaus įkaitinimas iki 177 °C (350 °F) užtikrina gerą pusiausvyrą ir užtikrina, kad vištiena būtų traški ir gerai iškepusi.

3. Gruzdintuvės talpa ir apkrova:

Perkrovus gruzdintuvės krepšelį, aliejaus temperatūra gali gerokai sumažėti, todėl jis keps netolygiai ir kepimo laikas pailgės. Svarbu vengti krepšelio perpildymo; kiekvienas gabalas turi turėti pakankamai vietos karštam aliejui cirkuliuoti.

Kepimas mažesnėmis partijomis, ypač komercinėse patalpose, kur svarbiausia yra konsistencija, padeda palaikyti norimą aliejaus temperatūrą ir užtikrina tolygų kepimą.

 

Vištienos kepimo žingsniai

1. Paruošimas:

   Marinavimas ir apvoliojimas džiūvėsėliuose:Paruoškite vištieną marinuodami ją prieskoniais pagardintame mišinyje, kuriame gali būti pasukų, prieskonių ir žolelių. Po marinavimo vištienos gabalėlius apvoliokite miltuose arba džiūvėsėlių mišinyje, kad susidarytų traški plutelė.

Poilsis:Leiskite džiūvėsėliuose apvoliotai vištienai kelias minutes pastovėti. Taip džiūvėsėliuose geriau prilips ir nenukris kepant. 

2. Gruzdintuvės įkaitinimas:

Įkaitinkite komercinę gruzdintuvę iki norimos temperatūros, paprastai apie 177 °C (350 °F). Įsitikinkite, kad gruzdintuvė švari ir pripildyta šviežio aliejaus, kad išsaugotumėte keptos vištienos skonį ir kokybę.

3. Kepimo procesas:

  Vištienos padėjimas:Atsargiai sudėkite vištienos gabalėlius į gruzdintuvės krepšelį, užtikrindami, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Lėtai nuleiskite krepšelį į karštą aliejų, kad išvengtumėte taškymosi.

   Stebėjimas:Stebėkite temperatūros matuoklį, kad įsitikintumėte, jog jis išlieka stabilus. Prireikus reguliuokite kaitrą, kad kepimo sąlygos būtų pastovios.

   Iškepimo patikrinimas:Vištienos vidinę temperatūrą patikrinkite mėsos termometru. Saugi iškeptos vištienos vidinė temperatūra yra 74 °C (165 °F). Paprastai gabalai be kaulų šią temperatūrą pasiekia maždaug per 12–15 minučių, o gabalai su kaulais – iki 18 minučių.

4. Po kepimo:

   Išleidimas ir aušinimas:Kai vištiena iškeps, pakelkite krepšelį ir leiskite nuvarvėti aliejaus pertekliui. Perkelkite keptą vištieną ant grotelių arba popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte likusį aliejų.

 Poilsis:Prieš patiekiant, leiskite vištienai kelias minutes pastovėti. Tai padės perskirstyti sultis mėsos viduje, todėl ji taps minkšta ir aromatinga.

 

Patarimai optimaliems rezultatams pasiekti

1. Nuoseklus džiūvėsėlių kepimas:Įsitikinkite, kad kiekvienas vištienos gabalėlis yra tolygiai padengtas džiūvėsėliais. Netolygus apvoliojimas džiūvėsėliuose gali lemti netolygų iškepimą ir tekstūrą.

2. Alyvos priežiūra:Reguliariai filtruokite ir keiskite kepimo aliejų, kad pridegusios dalelės nepakenktų vištienos skoniui ir kokybei.

3. Temperatūros kontrolė:Investuokite į patikimą komercinę gruzdintuvę su tikslia temperatūros kontrole, kad užtikrintumėte pastovias kepimo sąlygas.

4. Partijos virimas:Vištieną kepkite mažomis partijomis, kad ji nepersipildytų ir būtų tolygiai iškepusi.

 

Apibendrinant, vištienos kepimas komercinė slėginė gruzdintuvėreikalauja kruopštaus dėmesio tokioms detalėms kaip vištienos rūšis, aliejaus temperatūra ir gruzdintuvės talpa. Laikydamiesi rekomenduojamų gairių ir išlaikydami nuoseklumą, galite pasiekti tobulą keptą vištieną su traškia išore ir sultingu vidumi maždaug per 12–18 minučių.