Смажэнне курыцы ў прафесійнай фрыцюрніцы пад ціскам ўключае ў сябе розныя этапы і меры для дасягнення ідэальнага балансу хрумсткай скарыначкі звонку і сакавітасці ўнутры. Працягласць смажання курыцы можа залежыць ад некалькіх фактараў, у тым ліку ад тыпу кавалкаў курыцы, тэмпературы алею, мадэлі фрыцюрніцы, награвальнага элемента і жаданай ступені гатоўнасці. Звычайна смажанне курыцы ў прафесійнай фрыцюрніцы пад ціскам займае ад 15 да 18 хвілін. Ніжэй мы паглыбляемся ў дэталі працэсу, ахопліваючы аспекты, якія ўплываюць на час смажання, і парады для забеспячэння аптымальных вынікаў.

Фактары, якія ўплываюць на час смажання

1Тып і памер кавалачкаў курыцы:

   Цэлыя кавалкі:Больш буйныя кавалкі, такія як грудкі і сцёгны, звычайна патрабуюць больш часу ў параўнанні з крылцамі і галёнкамі. На цэлую курыную грудку можа спатрэбіцца каля 15-18 хвілін, у той час як крылцы можна прыгатаваць за 10-15 хвілін.

 Без костак супраць з косткай:Кавалкі курыцы без костак рыхтуюцца хутчэй, чым з косткамі. Напрыклад, грудкі без костак могуць быць гатовыя праз 12-15 хвілін, а грудкі з косткамі — да 18 хвілін.

2. Тэмпература алею:

Падтрыманне пастаяннай тэмпературы алею мае вырашальнае значэнне для раўнамернага прыгатавання. Аптымальная тэмпература смажання курыцы звычайна складае ад 163°C да 190°C. Смажэнне пры занадта нізкай тэмпературы можа прывесці да таго, што курыца атрымаецца тлустай, а занадта высокая тэмпература можа прывесці да апёку звонку, перш чым унутры цалкам прыгатуецца.

Для большасцікамерцыйныя фрыцюрніцыусталяванне тэмпературы алею на 177°C (350°F) дасягае добрага балансу, гарантуючы, што курыца будзе хрумсткай і цалкам прыгатаванай.

3. Ёмістасць і загрузка фрыцюрніцы:

Перагрузка кошыка фрыцюрніцы можа значна знізіць тэмпературу алею, што прывядзе да нераўнамернага прыгатавання і падаўжэння часу смажання. Важна пазбягаць перапоўненасці; кожны кавалак павінен мець дастаткова месца для цыркуляцыі гарачага алею.

Смажэнне невялікімі порцыямі, асабліва ў камерцыйных умовах, дзе кансістэнцыя мае вырашальнае значэнне, дапамагае падтрымліваць патрэбную тэмпературу алею і забяспечвае раўнамернае прыгатаванне.

 

Этапы смажання курыцы

1. Падрыхтоўка:

   Марынаванне і паніраванне:Падрыхтуйце курыцу, замарынаваўшы яе ў сумесі прыпраў, якая можа ўключаць пахта, спецыі і травы. Пасля марынавання абваляйце кавалкі курыцы ў муцэ або паніровачнай сумесі, каб атрымалася хрумсткая скарыначка.

Адпачынак:Дайце паніраванай курыцы адпачыць некалькі хвілін. Гэта дапаможа паніраванню лепш прыліпнуць і прадухіліць яе адвальванне падчас смажання. 

2. Папярэдні разагрэў фрыцюрніцы:

Разагрэйце прамысловую фрыцюрніцу да патрэбнай тэмпературы, звычайна каля 177°C (350°F). Пераканайцеся, што фрыцюрніца чыстая і запоўненая свежым алеем, каб захаваць смак і якасць смажанай курыцы.

3. Працэс смажання:

  Размяшчэнне курыцы:Асцярожна пакладзеце кавалкі курыцы ў кошык фрыцюрніцы, пераканаўшыся, што яны не дакранаюцца адзін аднаго. Павольна апускайце кошык у гарачы алей, каб пазбегнуць разбрызгвання.

   Маніторынг:Сачыце за тэмпературным датчыкам, каб ён заставаўся стабільным. Рэгулюйце нагрэў па меры неабходнасці, каб падтрымліваць аднолькавыя ўмовы смажання.

   Праверка гатоўнасці:Выкарыстоўвайце мясны тэрмометр, каб праверыць унутраную тэмпературу курыцы. Бяспечная ўнутраная тэмпература для гатовай курыцы складае 74°C (165°F). Як правіла, кавалкі без костак могуць дасягнуць гэтай тэмпературы прыкладна за 12-15 хвілін, а кавалкі з косткамі могуць дасягнуць 18 хвілін.

4. Пасля смажання:

   Зліванне і астуджэнне:Калі курыца будзе гатовая, выміце кошык і дайце сцячы лішняму алею. Перакладзеце смажаную курыцу на краты або папяровыя ручнікі, каб выдаліць рэшткі алею.

 Адпачынак:Дайце курыцы адпачыць некалькі хвілін перад падачай. Гэта дапаможа размеркаваць сок унутры мяса, зробіўшы яго пяшчотным і духмяным.

 

Парады для дасягнення аптымальных вынікаў

1. Паслядоўная паніроўка:Пераканайцеся, што кожны кавалак курыцы раўнамерна пакрыты паніроўкай. Няроўная паніроўка можа прывесці да нераўнамернага прыгатавання і тэкстуры.

2. Абслугоўванне алею:Рэгулярна працаджвайце і мяняйце алей для смажання, каб прадухіліць уплыў прыгарэлых часціц на смак і якасць курыцы.

3. Кантроль тэмпературы:Інвестуйце ў надзейную прафесійную фрыцюрніцу з дакладным кантролем тэмпературы, каб забяспечыць стабільныя ўмовы смажання.

4. Пакетнае прыгатаванне:Смажце курыцу невялікімі порцыямі, каб пазбегнуць перанасычэння і забяспечыць раўнамернае прыгатаванне.

 

У заключэнне, смажанне курыцы ў камерцыйная фрыцюрніца пад ціскампатрабуе ўважлівай увагі да такіх дэталяў, як тып курыцы, тэмпература алею і ёмістасць фрыцюрніцы. Прытрымліваючыся рэкамендаваных рэкамендацый і падтрымліваючы паслядоўнасць, вы можаце атрымаць ідэальна смажаную курыцу з хрумсткай скарыначкай і сакавітай унутры прыкладна за 12-18 хвілін.