Freír pollo en una freidora a presión comercial implica varios pasos y consideraciones para lograr el equilibrio perfecto entre un exterior crujiente y un interior jugoso. El tiempo de cocción depende de varios factores, como el tipo de piezas, la temperatura del aceite, el modelo de la freidora, la resistencia y el punto de cocción deseado. Generalmente, freír pollo en una freidora a presión comercial toma entre 15 y 18 minutos. A continuación, profundizamos en los detalles del proceso, incluyendo los aspectos que influyen en el tiempo de fritura y consejos para garantizar resultados óptimos.

Factores que influyen en el tiempo de fritura

1Tipo y tamaño de las piezas de pollo:

   Piezas enteras:Las piezas más grandes, como las pechugas y los muslos, suelen requerir más tiempo que las alitas y los contramuslos. Una pechuga de pollo entera puede tardar entre 15 y 18 minutos, mientras que las alitas pueden estar listas en 10 o 15 minutos.

 Sin hueso vs. con hueso:Las piezas de pollo deshuesadas se cocinan más rápido que las piezas con hueso. Por ejemplo, las pechugas deshuesadas pueden estar listas en 12-15 minutos, mientras que las pechugas con hueso pueden tardar hasta 18 minutos.

2. Temperatura del aceite:

Mantener el aceite a una temperatura constante es crucial para una cocción uniforme. La temperatura óptima para freír el pollo suele estar entre 163 °C (325 °F) y 190 °C (375 °F). Freír a una temperatura demasiado baja puede resultar en un pollo grasoso, mientras que una temperatura demasiado alta puede quemar el exterior antes de que el interior esté completamente cocido.

Para la mayoríafreidoras comercialesAjustar el aceite a 350 °F (177 °C) logra un buen equilibrio, garantizando que el pollo quede crujiente y bien cocido.

3. Capacidad y carga de la freidora:

Sobrecargar la cesta de la freidora puede reducir significativamente la temperatura del aceite, lo que provoca una cocción desigual y tiempos de fritura más largos. Es fundamental evitar la sobrealimentación; cada pieza debe tener suficiente espacio para que circule el aceite caliente.

Freír en lotes más pequeños, especialmente en entornos comerciales donde la consistencia es clave, ayuda a mantener la temperatura deseada del aceite y garantiza una cocción uniforme.

 

Pasos para freír pollo

1. Preparación:

   Marinado y empanizado:Prepare el pollo marinándolo en una mezcla sazonada, que puede incluir suero de leche, especias y hierbas. Después del marinado, cubra las piezas de pollo con harina o una mezcla para empanizar hasta obtener una corteza crujiente.

Descansando:Deje reposar el pollo empanizado unos minutos. Esto ayuda a que el empanizado se adhiera mejor y evita que se desprenda al freírlo. 

2. Precalentamiento de la freidora:

Precaliente la freidora comercial a la temperatura deseada, generalmente alrededor de 177 °C (350 °F). Asegúrese de que la freidora esté limpia y llena de aceite fresco para conservar el sabor y la calidad del pollo frito.

3. Proceso de fritura:

  Colocación del pollo:Coloque con cuidado los trozos de pollo en la cesta de la freidora, asegurándose de que no se toquen. Sumerja la cesta lentamente en el aceite caliente para evitar salpicaduras.

   Escucha:Vigile el indicador de temperatura para asegurarse de que se mantenga estable. Ajuste la temperatura según sea necesario para mantener una fritura uniforme.

   Comprobación del punto de cocción:Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna del pollo. La temperatura interna segura para el pollo cocido es de 74 °C (165 °F). Normalmente, las piezas deshuesadas alcanzan esta temperatura en unos 12 a 15 minutos, mientras que las piezas con hueso pueden tardar hasta 18 minutos.

4. Después de freír:

   Drenaje y enfriamiento:Una vez listo el pollo, levante la canasta y deje escurrir el exceso de aceite. Transfiera el pollo frito a una rejilla o toallas de papel para eliminar el aceite restante.

 Descansando:Deje reposar el pollo unos minutos antes de servir. Esto ayuda a redistribuir los jugos dentro de la carne, dejándola tierna y sabrosa.

 

Consejos para obtener resultados óptimos

1. Empanizado consistente:Asegúrese de que cada pieza de pollo esté empanizada uniformemente. Un empanizado desigual puede provocar una cocción y una textura desiguales.

2. Mantenimiento del aceite:Filtra y cambia periódicamente el aceite para freír para evitar que las partículas quemadas afecten el sabor y la calidad del pollo.

3. Control de temperatura:Invierta en una freidora comercial confiable con control de temperatura preciso para garantizar condiciones de fritura consistentes.

4. Cocina por lotes:Freír el pollo en tandas pequeñas para evitar que se amontone y garantizar una cocción uniforme.

 

En conclusión, freír pollo en un freidora a presión comercialRequiere una cuidadosa atención a detalles como el tipo de pollo, la temperatura del aceite y la capacidad de la freidora. Siguiendo las recomendaciones y manteniendo la consistencia, podrá obtener un pollo frito perfecto, con un exterior crujiente y un interior jugoso, en aproximadamente 12 a 18 minutos.