Fregir pollastre en una fregidora a pressió comercial implica diversos passos i consideracions per aconseguir l'equilibri perfecte entre un exterior cruixent i un interior sucós. La durada de fregir pollastre pot dependre de diversos factors, com ara el tipus de trossos de pollastre, la temperatura de l'oli, el model de la fregidora, l'element calefactor i el grau de cocció desitjat. Generalment, fregir pollastre en una fregidora a pressió comercial triga entre 15 i 18 minuts. A continuació, aprofundim en els detalls del procés, cobrint els aspectes que influeixen en el temps de fregir i consells per garantir resultats òptims.

Factors que influeixen en el temps de fregir

1Tipus i mida dels trossos de pollastre:

   Trossos sencers:Les peces més grans com els pits i les cuixes solen requerir més temps en comparació amb les ales i les cuixes. Un pit de pollastre sencer pot trigar uns 15-18 minuts, mentre que les ales es poden fer en 10-15 minuts.

 Sense os vs. amb os:Els trossos de pollastre desossats es cuinen més ràpid que els trossos amb os. Per exemple, els pits desossats poden estar a punt en 12-15 minuts, mentre que els pits amb os poden trigar fins a 18 minuts.

2. Temperatura de l'oli:

Mantenir l'oli a una temperatura constant és crucial per a una cocció uniforme. La temperatura òptima de fregir el pollastre generalment és entre 163 °C i 190 °C. Fregir a una temperatura massa baixa pot resultar en un pollastre greixós, mentre que una temperatura massa alta pot cremar l'exterior abans que l'interior estigui completament cuit.

Per a la majoriafregidores comercials, escalfar l'oli a 177 °C (350 °F) aconsegueix un bon equilibri, garantint que el pollastre quedi cruixent i ben cuit.

3. Capacitat i càrrega de la fregidora:

Sobrecarregar la cistella de la fregidora pot baixar significativament la temperatura de l'oli, cosa que provoca una cocció desigual i temps de fregit prolongats. És essencial evitar l'amuntegament; cada peça ha de tenir prou espai perquè l'oli calent circuli.

Fregir en lots més petits, especialment en entorns comercials on la consistència és clau, ajuda a mantenir la temperatura desitjada de l'oli i garanteix una cocció uniforme.

 

Passos per fregir pollastre

1. Preparació:

   Marinada i arrebossat:Prepareu el pollastre marinant-lo en una barreja condimentada, que pot incloure sèrum de llet, espècies i herbes. Després de la marinada, arrebosseu els trossos de pollastre amb farina o una barreja per arrebossar per crear una crosta cruixent.

Descansant:Deixeu reposar el pollastre arrebossat uns minuts. Això ajuda a que l'arrebossat s'adhereixi millor i evita que es desprengui durant la fregida. 

2. Preescalfar la fregidora:

Preescalfeu la fregidora comercial a la temperatura desitjada, normalment al voltant de 177 °C. Assegureu-vos que la fregidora estigui neta i plena d'oli fresc per mantenir el sabor i la qualitat del pollastre fregit.

3. Procés de fregir:

  Col·locació del pollastre:Col·loqueu amb cura els trossos de pollastre a la cistella de la fregidora, assegurant-vos que no es toquin entre si. Baixeu la cistella lentament a l'oli calent per evitar que esquitxin.

   Monitorització:Vigila l'indicador de temperatura per assegurar-te que es mantingui estable. Ajusta la calor segons calgui per mantenir unes condicions de fregit consistents.

   Comprovació de la cocció:Feu servir un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interna del pollastre. La temperatura interna segura per al pollastre cuit és de 74 °C (165 °F). Normalment, les peces sense os poden assolir aquesta temperatura en uns 12-15 minuts, mentre que les peces amb os poden trigar fins a 18 minuts.

4. Després de fregir:

   Escorregut i refredament:Un cop fet el pollastre, aixeca la cistella i deixa que s'escorri l'excés d'oli. Transfereix el pollastre fregit a una reixeta o a tovalloles de paper per eliminar qualsevol residu d'oli.

 Descansant:Deixa reposar el pollastre uns minuts abans de servir-lo. Això ajuda a redistribuir els sucs de l'interior de la carn, fent-la tendra i saborosa.

 

Consells per a resultats òptims

1. Empanat consistent:Assegureu-vos que cada tros de pollastre estigui arrebossat uniformement. Un arrebossat desigual pot provocar una cocció i una textura inconsistents.

2. Manteniment de l'oli:Filtreu i canvieu l'oli de fregir regularment per evitar que les partícules cremades afectin el gust i la qualitat del pollastre.

3. Control de temperatura:Inverteix en una fregidora comercial fiable amb un control precís de la temperatura per garantir unes condicions de fregida uniformes.

4. Cocció per lots:Fregiu el pollastre en petites quantitats per evitar que s'amuntegui massa i assegurar-vos que es cogui uniformement.

 

En conclusió, fregir pollastre en una fregidora a pressió comercialimplica una atenció acurada a detalls com el tipus de pollastre, la temperatura de l'oli i la capacitat de la fregidora. Si seguiu les pautes recomanades i manteniu la consistència, podeu aconseguir un pollastre fregit perfectament amb un exterior cruixent i un interior sucós en aproximadament de 12 a 18 minuts.