טיגון עוף בסיר טיגון לחץ מסחרי כרוך במספר שלבים ושיקולים כדי להשיג את האיזון המושלם בין חיצוני פריך לפנים עסיסי. משך טיגון העוף יכול להיות תלוי במספר גורמים, כולל סוג נתחי העוף, טמפרטורת השמן, דגם הסיר, גוף החימום ומידת העשייה הרצויה. באופן כללי, טיגון עוף בסיר טיגון לחץ מסחרי אורך בין 15 ל-18 דקות. להלן, נעמיק בפרטי התהליך, נכסה היבטים המשפיעים על זמן הטיגון וטיפים להבטחת תוצאות אופטימליות.

גורמים המשפיעים על זמן הטיגון

1סוג וגודל של נתחי עוף:

   חתיכות שלמות:נתחים גדולים יותר כמו חזה וירכיים בדרך כלל דורשים יותר זמן בהשוואה לכנפיים ותוף. חזה עוף שלם עשוי לקחת כ-15-18 דקות, בעוד שכנפיים יכולות להיות מוכנות תוך 10-15 דקות.

 ללא עצמות לעומת עם עצמות:נתחי עוף ללא עצם מתבשלים מהר יותר מחתיכות עם עצם. לדוגמה, חזה עוף ללא עצם עשוי להיות מוכן תוך 12-15 דקות, בעוד שחזה עוף עם עצם עשוי להימשך עד 18 דקות.

2. טמפרטורת שמן:

שמירה על טמפרטורה אחידה של השמן חיונית לבישול אחיד. טמפרטורת הטיגון האופטימלית לעוף היא בדרך כלל בין 163°C ל-190°C. טיגון בטמפרטורה נמוכה מדי עלול לגרום לעוף שומני, בעוד שטמפרטורה גבוהה מדי עלולה לשרוף את החלק החיצוני לפני שהפנים מבושל לחלוטין.

עבור רובטיגונים מסחריים, הגדרת השמן ל-177 מעלות צלזיוס משיגה איזון טוב, ומבטיחה שהעוף פריך ומבושל היטב.

3. קיבולת ועומס של סיר הטיגון:

עומס יתר על סל הטיגון יכול להוריד את טמפרטורת השמן באופן משמעותי, מה שמוביל לבישול לא אחיד וזמני טיגון ארוכים יותר. חיוני להימנע מצפיפות יתר; לכל חתיכה צריך להיות מספיק מקום כדי שהשמן החם יוכל לזרום.

טיגון במנות קטנות יותר, במיוחד בסביבות מסחריות שבהן העקביות היא המפתח, מסייע בשמירה על טמפרטורת השמן הרצויה ומבטיח בישול אחיד.

 

שלבים לטיגון עוף

1. הכנה:

   מרינדה ופירורי לחם:הכינו את העוף על ידי השרייתו בתערובת מתובלת, שיכולה לכלול חלב חמאה, תבלינים ועשבי תיבול. לאחר ההשריה, צפו את נתחי העוף בקמח או בתערובת פירורי לחם ליצירת קרום פריך.

מנוחה:הניחו לעוף המצופה בפירורי לחם לנוח כמה דקות. זה עוזר לפירורי הלחם להידבק טוב יותר ומונע ממנו ליפול במהלך הטיגון. 

2. חימום מוקדם של הטיגון:

חממו מראש את סיר הטיגון המסחרי לטמפרטורה הרצויה, בדרך כלל בסביבות 177 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). ודאו שהסיר נקי ומלא בשמן טרי כדי לשמור על הטעם והאיכות של העוף המטוגן.

3. תהליך טיגון:

  הנחת העוף:הניחו בזהירות את נתחי העוף בסלסלת הטיגון, וודאו שהם לא נוגעים זה בזה. הורידו את הסלסלה באיטיות לתוך השמן החם כדי למנוע התזות.

   ניטור:שימו לב למד הטמפרטורה כדי לוודא שהוא נשאר יציב. כווננו את החום לפי הצורך כדי לשמור על תנאי טיגון עקביים.

   בדיקת מידת העשייה:השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של העוף. הטמפרטורה הפנימית הבטוחה לעוף מבושל היא 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט). בדרך כלל, נתחים ללא עצם עשויים להגיע לטמפרטורה זו תוך כ-12-15 דקות, בעוד שנתחים עם עצם עשויים להימשך עד 18 דקות.

4. לאחר הטיגון:

   ניקוז וקירור:לאחר שהעוף מוכן, הרימו את הסלסילה ותנו לשמן העודף להתנקז. העבירו את העוף המטוגן לרשת או למגבות נייר כדי להסיר שאריות שמן.

 מנוחה:יש לתת לעוף לנוח כמה דקות לפני ההגשה. זה עוזר לפזר מחדש את הנוזלים בתוך הבשר, מה שהופך אותו לרך וטעים.

 

טיפים לתוצאות אופטימליות

1. אפייה עקבית של לחם:ודאו שכל נתח עוף מצופה באופן שווה בפירורי לחם. פירורי לחם לא אחידים עלולים להוביל לבישול ומרקם לא אחידים.

2. תחזוקת שמן:יש לסנן ולהחליף את שמן הטיגון באופן קבוע כדי למנוע מחלקיקים שרופים לפגוע בטעם ובאיכות העוף.

3. בקרת טמפרטורה:השקיעו בטיגון מסחרי אמין עם בקרת טמפרטורה מדויקת כדי להבטיח תנאי טיגון עקביים.

4. בישול אצווה:טגנו עוף במנות קטנות כדי למנוע צפיפות ולהבטיח בישול אחיד.

 

לסיכום, טיגון עוף ב טיגון לחץ מסחריכרוך בתשומת לב מדוקדקת לפרטים כגון סוג העוף, טמפרטורת השמן וקיבולת הטיגון. על ידי הקפדה על ההנחיות המומלצות ושמירה על עקביות, ניתן להשיג עוף מטוגן בצורה מושלמת עם מראה חיצוני פריך ופנים עסיסי תוך כ-12 עד 18 דקות.