Kanan paistaminen kaupallisessa painekeittimessä sisältää useita vaiheita ja huomioitavia asioita, jotta saavutetaan täydellinen tasapaino rapean ulkokuoren ja mehukkaan sisuksen välillä. Kanan paistamisaika voi riippua useista tekijöistä, kuten kananpalojen tyypistä, öljyn lämpötilasta, paistolaitteen mallista, lämmityselementistä ja halutusta kypsyysasteesta. Yleensä kanan paistaminen kaupallisessa painekeittimessä kestää 15–18 minuuttia. Alla perehdymme prosessin yksityiskohtiin, käsittelemme paistoaikaan vaikuttavia tekijöitä ja annamme vinkkejä optimaalisten tulosten varmistamiseksi.

Paistoaikaan vaikuttavat tekijät

1Kananpalojen tyyppi ja koko:

   Kokonaiset palat:Suuremmat palat, kuten rinnat ja reidet, vaativat yleensä enemmän aikaa verrattuna siipiin ja koipireisiiin. Kokonainen kananrinta voi kestää noin 15–18 minuuttia, kun taas siivet voidaan valmistaa 10–15 minuutissa.

 Luuton vs. luullinen:Luuttomat kananpalat kypsyvät nopeammin kuin luulliset palat. Esimerkiksi luuttomat rinnat voivat olla valmiita 12–15 minuutissa, kun taas luullisten rintojen kypsyminen voi kestää jopa 18 minuuttia.

2. Öljyn lämpötila:

Öljyn pitäminen tasaisessa lämpötilassa on ratkaisevan tärkeää tasaisen kypsennyksen kannalta. Kanan optimaalinen paistolämpötila on yleensä 163–190 °C. Liian alhaisessa lämpötilassa paistaminen voi tehdä kanasta rasvaista, kun taas liian korkea lämpötila voi polttaa ulkopinnan ennen kuin sisäosa on täysin kypsä.

Useimmillekaupalliset rasvakeittimetÖljyn lämpötilan asettaminen 177 °C:een (350 °F) löytää hyvän tasapainon ja varmistaa, että kana on rapeaa ja kypsää kauttaaltaan.

3. Rasvakeittimen kapasiteetti ja täyttömäärä:

Friteerauskorin ylikuormittaminen voi laskea öljyn lämpötilaa merkittävästi, mikä johtaa epätasaiseen kypsennykseen ja pidempiin paistoaikoihin. On tärkeää välttää ylikuormitusta; jokaisella osalla tulee olla riittävästi tilaa kuuman öljyn kiertämiseen.

Pienemmissä erissä paistaminen, erityisesti kaupallisissa ympäristöissä, joissa tasaisuus on avainasemassa, auttaa ylläpitämään haluttua öljyn lämpötilaa ja varmistaa tasaisen kypsennyksen.

 

Kanan paistamisen vaiheet

1. Valmistelu:

   Marinointi ja leivitys:Valmistele kana marinoimalla se mausteseoksessa, johon voi sisältyä piimää, mausteita ja yrttejä. Marinoinnin jälkeen pyörittele kananpalat jauhoissa tai paneroidussa seoksessa, jotta saat rapean kuoren.

Lepäämässä:Anna leivitetyn kanan levätä muutaman minuutin. Tämä auttaa leivitystä tarttumaan paremmin eikä irtoa paistamisen aikana. 

2. Rasvakeittimen esilämmitys:

Esikuumenna kaupallinen rasvakeitin haluttuun lämpötilaan, tyypillisesti noin 177 °C:een. Varmista, että rasvakeitin on puhdas ja täytetty tuoreella öljyllä, jotta paistetun kanan maku ja laatu säilyvät.

3. Paistoprosessi:

  Kanan asettaminen:Aseta kananpalat varovasti friteerauskoriin varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Laske kori hitaasti kuumaan öljyyn roiskumisen estämiseksi.

   Seuranta:Pidä silmällä lämpötilamittaria varmistaaksesi, että se pysyy vakaana. Säädä lämpötilaa tarpeen mukaan tasaisten paisto-olosuhteiden ylläpitämiseksi.

   Kypsyyden tarkistaminen:Tarkista kanan sisälämpötila lihalämpömittarilla. Kypsennetyn kanan turvallinen sisälämpötila on 74 °C. Luuttomat palat saavuttavat tämän lämpötilan tyypillisesti noin 12–15 minuutissa, kun taas luullisten palojen kypsyminen voi kestää jopa 18 minuuttia.

4. Paistamisen jälkeen:

   Tyhjennys ja jäähdytys:Kun kana on kypsä, nosta kori ylös ja anna ylimääräisen öljyn valua pois. Siirrä paistettu kana ritilälle tai talouspaperille jäljelle jääneen öljyn poistamiseksi.

 Lepäämässä:Anna kanan levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Tämä auttaa lihan nesteitä jakautumaan tasaisesti, jolloin siitä tulee mureaa ja maukasta.

 

Vinkkejä optimaalisiin tuloksiin

1. Tasainen leivitys:Varmista, että jokainen kananpala on tasaisesti paneroidun leivin peitossa. Epätasainen paneroiminen voi johtaa epätasaiseen kypsymiseen ja koostumukseen.

2. Öljyn huolto:Suodata ja vaihda paistoöljy säännöllisesti estääksesi palaneiden hiukkasten vaikuttamasta kanan makuun ja laatuun.

3. Lämpötilan säätö:Investoi luotettavaan ammattimaiseen rasvakeittimeen, jossa on tarkka lämpötilan säätö varmistaaksesi tasaiset paisto-olosuhteet.

4. Eräkypsennys:Paista kanaa pienissä erissä, jotta se ei tungeksi liikaa ja kypsyy tasaisesti.

 

Yhteenvetona voidaan todeta, että kanan paistaminen kaupallinen painekeitinvaatii tarkkaa huomiota yksityiskohtiin, kuten kanan tyyppiin, öljyn lämpötilaan ja uppopaistinpannun kapasiteettiin. Noudattamalla suositeltuja ohjeita ja säilyttämällä tasaisen lopputuloksen saat täydellisesti paistettua kanaa, jolla on rapea ulkopinta ja mehukas sisus, noin 12–18 minuutissa.