Å steke kylling i en kommersiell trykkoker innebærer flere trinn og hensyn for å oppnå den perfekte balansen mellom sprøtt ytre og saftig indre. Steketiden for kylling kan avhenge av flere faktorer, inkludert type kyllingbiter, oljetemperaturen, frityrmodellen, varmeelementet og ønsket stekegrad. Vanligvis tar det mellom 15 og 18 minutter å steke kylling i en kommersiell trykkoker. Nedenfor går vi i dybden på detaljene i prosessen, dekker aspekter som påvirker steketiden og tips for å sikre optimale resultater.

Faktorer som påvirker steketiden

1Type og størrelse på kyllingbiter:

   Hele stykker:Større biter som bryst og lår krever vanligvis mer tid sammenlignet med vinger og kyllinglår. Et helt kyllingbryst kan ta omtrent 15–18 minutter, mens vinger kan være ferdige på 10–15 minutter.

 Utbenet vs. med bein:Utbenede kyllingbiter stekes raskere enn kyllingbiter med bein. For eksempel kan utbenede kyllingbryst være klare på 12–15 minutter, mens kyllingbryst med bein kan ta opptil 18 minutter.

2. Oljetemperatur:

Det er avgjørende å holde oljen ved en jevn temperatur for jevn steking. Den optimale steketemperaturen for kylling er vanligvis mellom 163 °C og 190 °C. Steking ved for lav temperatur kan føre til fet kylling, mens for høy temperatur kan brenne utsiden før innsiden er helt gjennomstekt.

For de flestekommersielle frityrkokereÅ sette oljen på 177 °C gir en god balanse, slik at kyllingen blir sprø og gjennomstekt.

3. Frityrkokerens kapasitet og belastning:

Overbelastning av frityrkurven kan senke oljetemperaturen betydelig, noe som fører til ujevn steking og lengre steketid. Det er viktig å unngå overfylthet; hvert stykke bør ha nok plass til at den varme oljen kan sirkulere.

Steking i mindre porsjoner, spesielt i kommersielle omgivelser der konsistens er viktig, bidrar til å opprettholde ønsket oljetemperatur og sikrer jevn steking.

 

Fremgangsmåte for steking av kylling

1. Forberedelse:

   Marinering og panering:Tilbered kyllingen ved å marinere den i en krydret blanding, som kan inneholde kjernemelk, krydder og urter. Etter marinering, vend kyllingbitene i mel eller en paneringsblanding for å lage en sprø skorpe.

Hvile:La den panerte kyllingen hvile i noen minutter. Dette hjelper paneringen med å feste seg bedre og hindrer at den faller av under steking. 

2. Forvarming av frityrkokeren:

Forvarm den kommersielle frityrkokeren til ønsket temperatur, vanligvis rundt 177 °C. Sørg for at frityrkokeren er ren og fylt med fersk olje for å bevare smaken og kvaliteten på den stekte kyllingen.

3. Stekeprosess:

  Plassering av kyllingen:Legg kyllingbitene forsiktig i frityrkurven, og pass på at de ikke berører hverandre. Senk kurven sakte ned i den varme oljen for å unngå sprut.

   Overvåking:Følg med på temperaturmåleren for å sikre at den holder seg stabil. Juster varmen etter behov for å opprettholde jevne stekeforhold.

   Sjekker ferdighetsgraden:Bruk et steketermometer for å sjekke kyllingens kjernetemperatur. Den trygge kjernetemperaturen for kokt kylling er 74 °C. Vanligvis kan utbenede biter nå denne temperaturen på omtrent 12–15 minutter, mens biter med bein kan ta opptil 18 minutter.

4. Etter steking:

   Drenering og avkjøling:Når kyllingen er ferdig, løft kurven og la overflødig olje renne av. Legg den stekte kyllingen over på en rist eller papirhåndklær for å fjerne eventuell oljerester.

 Hvile:La kyllingen hvile i noen minutter før servering. Dette bidrar til å fordele kjøttsaften i kjøttet, slik at det blir mørt og smakfullt.

 

Tips for optimale resultater

1. Konsekvent panering:Sørg for at hvert kyllingstykke er jevnt dekket med panering. Ujevn panering kan føre til ujevn steking og tekstur.

2. Oljevedlikehold:Filtrer og skift frityroljen regelmessig for å forhindre at brente partikler påvirker kyllingens smak og kvalitet.

3. Temperaturkontroll:Invester i en pålitelig kommersiell frityrkoker med nøyaktig temperaturkontroll for å sikre konsistente stekeforhold.

4. Matlaging i store mengder:Stek kylling i små porsjoner for å unngå for mye steking og sikre jevn steking.

 

Avslutningsvis, steking av kylling i en kommersiell trykkokerinnebærer nøye oppmerksomhet på detaljer som type kylling, oljetemperatur og frityrkapasitet. Ved å følge de anbefalte retningslinjene og opprettholde konsistensen, kan du oppnå perfekt stekt kylling med et sprøtt ytre og saftig indre på omtrent 12 til 18 minutter.