Chiên gà bằng nồi chiên áp suất thương mại bao gồm nhiều bước và lưu ý khác nhau để đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn và lớp thịt bên trong mềm ngọt. Thời gian chiên gà có thể phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm loại miếng gà, nhiệt độ dầu, kiểu nồi chiên, thanh gia nhiệt và độ chín mong muốn. Thông thường, chiên gà bằng nồi chiên áp suất thương mại mất từ 15 đến 18 phút. Dưới đây, chúng tôi sẽ đi sâu vào chi tiết quy trình, bao gồm các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiên và các mẹo để đảm bảo kết quả tối ưu.

Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiên

1. Loại và kích thước miếng gà:

   Các mảnh nguyên vẹn:Những miếng lớn hơn như ức và đùi thường mất nhiều thời gian hơn so với cánh và đùi gà. Một miếng ức gà nguyên con có thể mất khoảng 15-18 phút, trong khi cánh gà có thể chỉ mất 10-15 phút.

 Không xương so với có xương:Thịt gà không xương chín nhanh hơn thịt gà có xương. Ví dụ, ức gà không xương có thể chín trong 12-15 phút, trong khi ức gà có xương có thể mất đến 18 phút.

2. Nhiệt độ dầu:

Duy trì nhiệt độ dầu ổn định là yếu tố then chốt để thịt chín đều. Nhiệt độ chiên tối ưu cho gà thường nằm trong khoảng từ 163°C (325°F) đến 190°C (375°F). Chiên ở nhiệt độ quá thấp có thể khiến gà bị mỡ, trong khi chiên ở nhiệt độ quá cao có thể làm cháy lớp ngoài trước khi phần bên trong chín hoàn toàn.

Đối với hầu hếtmáy chiên thương mại, để dầu ở nhiệt độ 350°F (177°C) sẽ tạo ra sự cân bằng tốt, đảm bảo thịt gà giòn và chín kỹ.

3. Công suất và tải trọng của máy chiên:

Việc cho quá nhiều thức ăn vào giỏ chiên có thể làm giảm đáng kể nhiệt độ dầu, dẫn đến việc chiên không đều và kéo dài thời gian chiên. Điều quan trọng là tránh nhồi nhét quá nhiều; mỗi miếng chiên cần có đủ không gian để dầu nóng lưu thông.

Chiên theo từng mẻ nhỏ, đặc biệt là trong môi trường thương mại nơi tính nhất quán là yếu tố quan trọng, giúp duy trì nhiệt độ dầu mong muốn và đảm bảo chín đều.

 

Các bước chiên gà

1. Chuẩn bị:

   Ướp và tẩm bột:Chuẩn bị gà bằng cách ướp trong hỗn hợp gia vị, có thể bao gồm bơ sữa, gia vị và thảo mộc. Sau khi ướp, phủ lên miếng gà một lớp bột mì hoặc hỗn hợp bột chiên xù để tạo lớp vỏ giòn.

Nghỉ ngơi:Để gà đã tẩm bột nghỉ vài phút. Việc này giúp lớp bột bám chặt hơn và tránh bị bong ra khi chiên. 

2. Làm nóng lò chiên:

Làm nóng lò chiên công nghiệp đến nhiệt độ mong muốn, thường là khoảng 350°F (177°C). Đảm bảo lò chiên sạch sẽ và được đổ đầy dầu mới để giữ nguyên hương vị và chất lượng của gà rán.

3. Quá trình chiên:

  Đặt gà:Cẩn thận xếp các miếng gà vào rổ chiên, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Từ từ hạ rổ chiên vào dầu nóng để tránh dầu bắn.

   Giám sát:Luôn để ý đồng hồ đo nhiệt độ để đảm bảo nhiệt độ ổn định. Điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì độ chiên đồng đều.

   Kiểm tra độ chín:Sử dụng nhiệt kế đo thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà. Nhiệt độ bên trong an toàn cho gà chín là 74°C (165°F). Thông thường, thịt gà không xương có thể đạt đến nhiệt độ này trong khoảng 12-15 phút, trong khi thịt gà có xương có thể mất đến 18 phút.

4. Sau khi chiên:

   Thoát nước và làm mát:Khi gà chín, nhấc rổ lên và để ráo dầu thừa. Chuyển gà rán sang giá hoặc khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.

 Nghỉ ngơi:Để thịt gà nghỉ vài phút trước khi dùng. Việc này giúp phân phối lại nước thịt bên trong thịt, giúp thịt mềm và đậm đà hơn.

 

Mẹo để có kết quả tối ưu

1. Rắc bột đều:Đảm bảo mỗi miếng gà được phủ đều lớp bột chiên xù. Lớp bột chiên xù không đều có thể khiến thịt chín không đều và kết cấu không đồng đều.

2. Bảo dưỡng dầu:Thường xuyên lọc và thay dầu chiên để tránh các hạt cháy ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của gà.

3. Kiểm soát nhiệt độ:Đầu tư vào một máy chiên thương mại đáng tin cậy có khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác để đảm bảo điều kiện chiên đồng đều.

4. Nấu theo mẻ:Chiên gà thành từng mẻ nhỏ để tránh chiên quá nhiều và đảm bảo gà chín đều.

 

Tóm lại, chiên gà trong một nồi chiên áp suất thương mạiđòi hỏi sự chú ý tỉ mỉ đến từng chi tiết như loại gà, nhiệt độ dầu và dung tích nồi chiên. Bằng cách tuân thủ các hướng dẫn được khuyến nghị và duy trì độ đồng nhất, bạn có thể có món gà rán hoàn hảo với lớp vỏ ngoài giòn tan và lớp nhân bên trong mềm mọng nước chỉ trong khoảng 12 đến 18 phút.