Prženje piletine u komercijalnoj fritezi pod pritiskom uključuje različite korake i razmatranja kako bi se postigla savršena ravnoteža hrskave vanjštine i sočne unutrašnjosti. Trajanje prženja piletine može ovisiti o nekoliko čimbenika, uključujući vrstu komada piletine, temperaturu ulja, model friteze, grijaći element i željenu stupanj pečenja. Općenito, prženje piletine u komercijalnoj fritezi pod pritiskom traje između 15 i 18 minuta. U nastavku ćemo detaljno objasniti proces, pokrivajući aspekte koji utječu na vrijeme prženja i savjete za osiguravanje optimalnih rezultata.

Čimbenici koji utječu na vrijeme prženja

1Vrsta i veličina komada piletine:

   Cijeli komadi:Veći komadi poput prsa i bataka obično zahtijevaju više vremena u usporedbi s krilcima i batacima. Za cijela pileća prsa može biti potrebno oko 15-18 minuta, dok se krilca mogu pripremiti za 10-15 minuta.

 Bez kostiju u odnosu na meso s kostima:Komadi piletine bez kostiju kuhaju se brže od komada s kostima. Na primjer, prsa bez kostiju mogu biti gotova za 12-15 minuta, dok prsa s kostima mogu se kuhati i do 18 minuta.

2. Temperatura ulja:

Održavanje ulja na konstantnoj temperaturi ključno je za ravnomjerno kuhanje. Optimalna temperatura prženja piletine općenito je između 163 °C i 190 °C. Prženje na preniskoj temperaturi može rezultirati masnom piletinom, dok previsoka temperatura može zagorjeti vanjštinu prije nego što se unutrašnjost potpuno skuha.

Za većinukomercijalne fritezePostavljanje ulja na 177 °C (350 °F) postiže dobru ravnotežu, osiguravajući da je piletina hrskava i temeljito kuhana.

3. Kapacitet i opterećenje friteze:

Prepunjavanje košare friteze može značajno sniziti temperaturu ulja, što dovodi do neravnomjernog kuhanja i duljeg vremena prženja. Važno je izbjegavati prenatrpanost; svaki komad trebao bi imati dovoljno prostora za cirkulaciju vrućeg ulja.

Prženje u manjim serijama, posebno u komercijalnim uvjetima gdje je konzistencija ključna, pomaže u održavanju željene temperature ulja i osigurava ravnomjerno kuhanje.

 

Koraci za prženje piletine

1. Priprema:

   Mariniranje i pohanje:Pripremite piletinu mariniranjem u začinjenoj smjesi, koja može uključivati ​​mlaćenicu, začine i bilje. Nakon mariniranja, uvaljajte komade piletine u brašno ili smjesu za pohanje kako biste stvorili hrskavu koricu.

Odmaranje:Ostavite pohanu piletinu da odstoji nekoliko minuta. To pomaže da se pohani tijesto bolje prilijepi i sprječava njegovo otpadanje tijekom prženja. 

2. Prethodno zagrijavanje friteze:

Zagrijte fritezu na željenu temperaturu, obično oko 177 °C. Provjerite je li friteza čista i napunjena svježim uljem kako biste održali okus i kvalitetu pržene piletine.

3. Postupak prženja:

  Polaganje piletine:Pažljivo stavite komade piletine u košaru friteze, pazeći da se ne dodiruju. Polako spustite košaru u vruće ulje kako biste spriječili prskanje.

   Praćenje:Pratite pokazivač temperature kako biste bili sigurni da je stabilan. Podesite temperaturu po potrebi kako biste održali konzistentne uvjete prženja.

   Provjera pečenosti:Za provjeru unutarnje temperature piletine koristite termometar za meso. Sigurna unutarnja temperatura kuhane piletine je 74 °C. Komadi piletine bez kostiju obično mogu dosegnuti tu temperaturu za oko 12-15 minuta, dok komadi s kostima mogu postići i do 18 minuta.

4. Nakon prženja:

   Ispuštanje i hlađenje:Nakon što je piletina gotova, podignite košaru i pustite da se višak ulja ocijedi. Prženu piletinu prebacite na rešetku ili papirnate ručnike kako biste uklonili preostalo ulje.

 Odmaranje:Ostavite piletinu da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja. To pomaže u preraspodjeljivanju sokova unutar mesa, čineći ga mekim i ukusnim.

 

Savjeti za optimalne rezultate

1. Konzistentno pohanje:Pazite da je svaki komad piletine ravnomjerno obložen pohanjem. Neravnomjerno pohanje može dovesti do neujednačenog kuhanja i teksture.

2. Održavanje ulja:Redovito filtrirajte i mijenjajte ulje za prženje kako biste spriječili da zagorene čestice utječu na okus i kvalitetu piletine.

3. Kontrola temperature:Investirajte u pouzdanu komercijalnu fritezu s preciznom kontrolom temperature kako biste osigurali dosljedne uvjete prženja.

4. Kuhanje u serijama:Piletinu pržite u malim količinama kako biste izbjegli prenatrpanost i osigurali ravnomjerno kuhanje.

 

Zaključno, prženje piletine u komercijalna friteza pod pritiskomuključuje pažljivu pažnju prema detaljima kao što su vrsta piletine, temperatura ulja i kapacitet friteze. Pridržavajući se preporučenih smjernica i održavajući dosljednost, možete postići savršeno prženu piletinu s hrskavom vanjštinom i sočnom unutrašnjosti za otprilike 12 do 18 minuta.