კომერციულ წნევის ფრიტურაში ქათმის შეწვა სხვადასხვა ნაბიჯსა და მოსაზრებას მოიცავს, რათა მიღწეულ იქნას ხრაშუნა გარე და წვნიანი შიგნეულის იდეალური ბალანსი. ქათმის შეწვის ხანგრძლივობა შეიძლება დამოკიდებული იყოს რამდენიმე ფაქტორზე, მათ შორის ქათმის ნაჭრების ტიპზე, ზეთის ტემპერატურაზე, ფრიტურაჟის მოდელზე, გამაცხელებელ ელემენტზე და სასურველ გამოცხობაზე. ზოგადად, ქათმის შეწვა კომერციულ წნევის ფრიტურაში 15-დან 18 წუთამდე გრძელდება. ქვემოთ ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ პროცესის დეტალებს, მოიცავს ასპექტებს, რომლებიც გავლენას ახდენს შეწვის დროზე და რჩევებს ოპტიმალური შედეგის უზრუნველსაყოფად.

შეწვის დროზე გავლენის მქონე ფაქტორები

1ქათმის ნაჭრების ტიპი და ზომა:

   მთლიანი ნაჭრები:უფრო დიდი ზომის ნაჭრებს, როგორიცაა მკერდი და ბარკლები, ფრთებთან და ბარკლებთან შედარებით, როგორც წესი, უფრო მეტი დრო სჭირდება. მთლიანი ქათმის მკერდის მომზადებას შეიძლება დაახლოებით 15-18 წუთი დასჭირდეს, ხოლო ფრთების მომზადებას - 10-15 წუთში.

 უძვლო vs. ძვლიანი:უძვლო ქათმის ნაჭრები უფრო სწრაფად იწვება, ვიდრე ძვლიანი ნაჭრები. მაგალითად, უძვლო მკერდი შეიძლება მზად იყოს 12-15 წუთში, ხოლო ძვლიანი მკერდის მომზადებას შეიძლება 18 წუთამდე დასჭირდეს.

2. ზეთის ტემპერატურა:

თანაბრად მომზადებისთვის აუცილებელია ზეთის მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება. ქათმის შეწვის ოპტიმალური ტემპერატურა, როგორც წესი, 163°C-დან 190°C-მდე მერყეობს. ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე შეწვამ შეიძლება ქათამი ცხიმიანი გახადოს, ხოლო ძალიან მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება შიგნიდან სრულად მომზადებამდე გარედან დაწვას.

უმეტესობისთვისკომერციული ფრიტერებიზეთის 177°C (350°F) ტემპერატურაზე დაყენება კარგ ბალანსს ქმნის, რაც ქათმის ხრაშუნა და კარგად მოხარშულ კერძს უზრუნველყოფს.

3. ფრიტიურის ტევადობა და დატვირთვა:

ფრიტერიერის კალათის გადატვირთვამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ზეთის ტემპერატურა, რაც გამოიწვევს არათანაბარ მომზადებას და შეწვის დროის გახანგრძლივებას. აუცილებელია თავიდან აიცილოთ გადატვირთვა; თითოეულ ნაჭერს უნდა ჰქონდეს საკმარისი ადგილი ცხელი ზეთის ცირკულაციისთვის.

მცირე პარტიებად შეწვა, განსაკუთრებით კომერციულ პირობებში, სადაც კონსისტენცია მთავარია, ხელს უწყობს ზეთის სასურველი ტემპერატურის შენარჩუნებას და თანაბარ მომზადებას.

 

ქათმის შეწვის ნაბიჯები

1. მომზადება:

   მარინირება და პურის გამოცხობა:ქათმის მოსამზადებლად, დაამარინადეთ ის სანელებლებიან ნარევში, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს მაწონს, სანელებლებს და მწვანილებს. მარინირების შემდეგ, ქათმის ნაჭრები ამოავლეთ ფქვილში ან პურის ნარევში, რომ მიიღოთ ხრაშუნა ქერქი.

დასვენება:პურის ნამცეცებში შემწვარი ქათამი რამდენიმე წუთით გააჩერეთ. ეს პურის ნაჭერს უკეთ მიეკრობა და შეწვის დროს მის ჩამოცვენას უშლის ხელს. 

2. ფრიტერიუმების წინასწარ გაცხელება:

წინასწარ გააცხელეთ კომერციული ფრიტიურნი სასურველ ტემპერატურამდე, როგორც წესი, დაახლოებით 350°F (177°C). დარწმუნდით, რომ ფრიტიურნინი სუფთაა და სავსეა ახალი ზეთით, რათა შეინარჩუნოთ შემწვარი ქათმის გემო და ხარისხი.

3. შეწვის პროცესი:

  ქათმის განთავსება:ფრთხილად მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები ფრიტიურის კალათაში, დარწმუნდით, რომ ისინი ერთმანეთს არ ეხებიან. ნელა ჩაუშვით კალათა ცხელ ზეთში, რათა არ დაასხუროთ.

   მონიტორინგი:თვალყური ადევნეთ ტემპერატურის მაჩვენებელს, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის სტაბილურია. საჭიროებისამებრ შეცვალეთ ტემპერატურა, რათა შეინარჩუნოთ შეწვის ერთგვაროვანი პირობები.

   მზადყოფნის შემოწმება:ქათმის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი. მოხარშული ქათმის უსაფრთხო შიდა ტემპერატურაა 74°C (165°F). როგორც წესი, უძვლო ნაჭრები ამ ტემპერატურას დაახლოებით 12-15 წუთში მიაღწევენ, ხოლო ძვლიანი ნაჭრების მომზადებას შეიძლება 18 წუთამდე დასჭირდეს.

4. შეწვის შემდგომი პერიოდი:

   დრენაჟი და გაგრილება:როგორც კი ქათამი მზად იქნება, ასწიეთ კალათა და ზედმეტი ზეთი გადაწურეთ. შემწვარი ქათამი გადაიტანეთ ცხაურზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ დარჩენილი ზეთი მოაშოროთ.

 დასვენება:მიტანის წინ ქათამს რამდენიმე წუთით გააჩერეთ. ეს ხორცში წვენის გადანაწილებას უწყობს ხელს, რაც მას ნაზსა და არომატს სძენს.

 

რჩევები ოპტიმალური შედეგებისთვის

1. თანმიმდევრული პურის შეკვრა:დარწმუნდით, რომ ქათმის თითოეული ნაჭერი თანაბრად არის დაფარული პანირებული მასით. არათანაბარმა პანირებამ შეიძლება არათანაბარი მომზადება და ტექსტურა გამოიწვიოს.

2. ზეთის მოვლა:რეგულარულად გაფილტრეთ და შეცვალეთ შესაწვავი ზეთი, რათა დამწვარმა ნაწილაკებმა ქათმის გემოსა და ხარისხზე გავლენა არ მოახდინოს.

3. ტემპერატურის კონტროლი:შეწვის ერთგვაროვანი პირობების უზრუნველსაყოფად, შეიძინეთ საიმედო კომერციული ფრიტიურნი ზუსტი ტემპერატურის კონტროლით.

4. პარტიული მომზადება:ქათამი შეწვით მცირე ულუფებად, რათა თავიდან აიცილოთ გადატვირთვა და უზრუნველყოთ თანაბარი მომზადება.

 

დასასრულ, ქათმის შეწვა კომერციული წნევის ფრიტიურნიმოითხოვს დეტალებზე, როგორიცაა ქათმის სახეობა, ზეთის ტემპერატურა და ფრიტიურის ტევადობა, დიდ ყურადღებას. რეკომენდებული ინსტრუქციების დაცვით და კონსისტენციის შენარჩუნებით, დაახლოებით 12-18 წუთში შეგიძლიათ მიაღწიოთ იდეალურად შემწვარ ქათამს ხრაშუნა გარედან და წვნიანი შიგნიდან.