Att steka kyckling i en kommersiell tryckfritös innebär olika steg och överväganden för att uppnå den perfekta balansen mellan krispigt yttre och saftigt inre. Friteringstiden för kyckling kan bero på flera faktorer, inklusive typ av kycklingbitar, oljans temperatur, fritösmodell, värmeelement och önskad stekgrad. Generellt tar det mellan 15 och 18 minuter att steka kyckling i en kommersiell tryckfritös. Nedan går vi in ​​på detaljerna i processen, täcker aspekter som påverkar stektiden och tips för att säkerställa optimala resultat.

Faktorer som påverkar stektiden

1Typ och storlek på kycklingbitar:

   Hela bitar:Större bitar som bröst och lår kräver vanligtvis mer tid jämfört med vingar och klubbor. Ett helt kycklingbröst kan ta cirka 15–18 minuter, medan vingar kan vara klara på 10–15 minuter.

 Benfri vs. Med ben:Benfria kycklingbitar tillagas snabbare än bitar med ben. Till exempel kan benfria kycklingbröst vara klara på 12–15 minuter, medan kycklingbröst med ben kan ta upp till 18 minuter.

2. Oljetemperatur:

Att hålla oljan vid en jämn temperatur är avgörande för jämn tillagning. Den optimala stektemperaturen för kyckling ligger generellt mellan 163 °C och 190 °C. Att steka vid för låg temperatur kan resultera i fet kyckling, medan en för hög temperatur kan bränna utsidan innan insidan är helt genomstekt.

För de flestakommersiella fritöserAtt sätta oljan på 177 °C ger en bra balans, vilket säkerställer att kycklingen blir krispig och genomstekt.

3. Fritösens kapacitet och belastning:

Överbelastad fritös kan sänka oljetemperaturen avsevärt, vilket leder till ojämn tillagning och längre stektider. Det är viktigt att undvika överbelastadhet; varje bit ska ha tillräckligt med utrymme för att den heta oljan ska kunna cirkulera.

Att fritera i mindre omgångar, särskilt i kommersiella miljöer där konsistens är avgörande, hjälper till att bibehålla önskad oljetemperatur och säkerställer jämn tillagning.

 

Steg för att steka kyckling

1. Förberedelse:

   Marinering och panering:Förbered kycklingen genom att marinera den i en kryddblandning, som kan innehålla kärnmjölk, kryddor och örter. Efter marineringen, vänd kycklingbitarna i mjöl eller en paneringssmet för att skapa en krispig skorpa.

Vilande:Låt den panerade kycklingen vila i några minuter. Detta gör att paneringen fäster bättre och förhindrar att den faller av under stekningen. 

2. Förvärmning av fritösen:

Förvärm den kommersiella fritösen till önskad temperatur, vanligtvis runt 177 °C. Se till att fritösen är ren och fylld med färsk olja för att bevara smaken och kvaliteten på den friterade kycklingen.

3. Stekprocess:

  Placering av kycklingen:Lägg försiktigt kycklingbitarna i fritösens korg och se till att de inte vidrör varandra. Sänk korgen långsamt ner i den heta oljan för att förhindra stänk.

   Övervakning:Håll koll på temperaturmätaren för att säkerställa att den förblir stabil. Justera värmen efter behov för att bibehålla jämna stekförhållanden.

   Kontrollera tillagningsgraden:Använd en köttermometer för att kontrollera kycklingens innertemperatur. Den säkra innertemperaturen för tillagad kyckling är 74 °C. Vanligtvis kan benfria bitar nå denna temperatur på cirka 12–15 minuter, medan bitar med ben kan ta upp till 18 minuter.

4. Efter stekning:

   Tömning och kylning:När kycklingen är klar, lyft upp korgen och låt överflödig olja rinna av. Lägg över den friterade kycklingen på ett galler eller hushållspapper för att ta bort eventuell kvarvarande olja.

 Vilande:Låt kycklingen vila några minuter innan servering. Detta hjälper till att omfördela köttsaften och göra den mör och smakrik.

 

Tips för optimala resultat

1. Konsekvent panering:Se till att varje kycklingbit är jämnt täckt med panering. Ojämn panering kan leda till ojämn tillagning och konsistens.

2. Oljeunderhåll:Filtrera och byt stekoljan regelbundet för att förhindra att brända partiklar påverkar kycklingens smak och kvalitet.

3. Temperaturkontroll:Investera i en pålitlig kommersiell fritös med noggrann temperaturkontroll för att säkerställa jämna stekförhållanden.

4. Matlagning i omgångar:Stek kyckling i små omgångar för att undvika för mycket stekning och säkerställa jämn tillagning.

 

Sammanfattningsvis, steka kyckling i en kommersiell tryckfritösinnebär noggrann uppmärksamhet på detaljer som typ av kyckling, oljetemperatur och fritösens kapacitet. Genom att följa de rekommenderade riktlinjerna och bibehålla konsistensen kan du få perfekt friterad kyckling med ett krispigt yttre och saftigt inre på cirka 12 till 18 minuter.