Пърженето на пилешко месо в професионален фритюрник под налягане включва различни стъпки и съображения, за да се постигне перфектният баланс между хрупкава външна част и сочна вътрешност. Продължителността на пържене на пилешкото месо може да зависи от няколко фактора, включително вида на парчетата пилешко месо, температурата на олиото, модела на фритюрника, нагревателния елемент и желаната степен на готовност. Обикновено пърженето на пилешко месо в професионален фритюрник под налягане отнема между 15 и 18 минути. По-долу ще разгледаме подробностите за процеса, като разгледаме аспекти, които влияят върху времето за пържене, и съвети за осигуряване на оптимални резултати.

Фактори, влияещи върху времето за пържене

1Вид и размер на парчетата пилешко месо:

   Цели парчета:По-големите парчета като гърди и бутчета обикновено изискват повече време в сравнение с крилцата и бутчетата. Цялото пилешко филе може да отнеме около 15-18 минути, докато крилцата могат да бъдат готови за 10-15 минути.

 Без кости срещу с кости:Пилешките парчета без кости се готвят по-бързо от тези с кости. Например, гърдите без кости може да са готови за 12-15 минути, докато гърдите с кости може да се приготвят до 18 минути.

2. Температура на маслото:

Поддържането на постоянна температура на олиото е от решаващо значение за равномерното готвене. Оптималната температура за пържене на пилешко месо обикновено е между 163°C и 190°C. Пърженето на твърде ниска температура може да доведе до омазняване на пилешкото месо, докато твърде високата температура може да изгори външната част, преди вътрешността да е напълно сготвена.

За повечетотърговски фритюрнициНастройването на олиото на 177°C (350°F) постига добър баланс, гарантирайки, че пилето е хрупкаво и добре сготвено.

3. Капацитет и натоварване на фритюрника:

Претоварването на кошницата на фритюрника може значително да понижи температурата на олиото, което води до неравномерно готвене и удължено време за пържене. Важно е да се избягва препълването; всяко парче трябва да има достатъчно място, за да може горещото олио да циркулира.

Пърженето на по-малки партиди, особено в търговски обекти, където консистенцията е от ключово значение, помага за поддържане на желаната температура на олиото и осигурява равномерно готвене.

 

Стъпки за пържене на пиле

1. Подготовка:

   Мариноване и паниране:Пригответе пилешкото месо, като го мариновате в подправена смес, която може да включва мътеница, подправки и билки. След мариноването, оваляйте парчетата пилешко месо в брашно или панираща смес, за да се получи хрупкава коричка.

Почивка:Оставете панираното пиле да почине няколко минути. Това помага на панировката да се залепи по-добре и предотвратява падането ѝ по време на пържене. 

2. Предварително загряване на фритюрника:

Загрейте професионалната фритюрница до желаната температура, обикновено около 177°C (350°F). Уверете се, че фритюрницата е чиста и пълна с прясно олио, за да запазите вкуса и качеството на пърженото пиле.

3. Процес на пържене:

  Поставяне на пилето:Внимателно поставете парчетата пиле в кошницата на фритюрника, като се уверите, че не се докосват. Спуснете кошницата бавно в горещото олио, за да предотвратите пръскане.

   Мониторинг:Следете температурния индикатор, за да се уверите, че остава стабилен. Регулирайте температурата, ако е необходимо, за да поддържате постоянни условия на пържене.

   Проверка на готовността:Използвайте термометър за месо, за да проверите вътрешната температура на пилето. Безопасната вътрешна температура за сготвено пиле е 74°C. Обикновено парчетата без кости могат да достигнат тази температура за около 12-15 минути, докато парчетата с кости може да се готвят до 18 минути.

4. След пържене:

   Отводняване и охлаждане:След като пилето е готово, повдигнете кошницата и оставете излишното масло да се отцеди. Прехвърлете изпърженото пиле върху решетка или кухненска хартия, за да отстраните остатъчната мазнина.

 Почивка:Оставете пилето да почине няколко минути преди сервиране. Това помага за преразпределянето на соковете вътре в месото, правейки го крехко и ароматно.

 

Съвети за оптимални резултати

1. Постоянно паниране:Уверете се, че всяко парче пиле е равномерно панирано. Неравномерното паниране може да доведе до неравномерно готвене и текстура.

2. Поддръжка на маслото:Редовно филтрирайте и сменяйте олиото за пържене, за да предотвратите изгорелите частици да повлияят на вкуса и качеството на пилешкото месо.

3. Контрол на температурата:Инвестирайте в надежден търговски фритюрник с прецизен контрол на температурата, за да осигурите постоянни условия на пържене.

4. Готвене на партиди:Пържете пилешкото на малки порции, за да избегнете препълване и да осигурите равномерно готвене.

 

В заключение, пържене на пилешко месо в търговски фритюрник под наляганеизисква внимателно внимание към детайли като вида на пилето, температурата на олиото и капацитета на фритюрника. Като спазвате препоръчителните указания и поддържате постоянство, можете да постигнете перфектно изпържено пиле с хрупкава външна част и сочна вътрешност за приблизително 12 до 18 минути.