Vistas cepšana komerciālā spiediena fritierā ietver dažādas darbības un apsvērumus, lai panāktu perfektu līdzsvaru starp kraukšķīgu ārpusi un sulīgu iekšpusi. Vistas cepšanas ilgums var būt atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp vistas gabalu veida, eļļas temperatūras, fritieri modeļa, sildelementa un vēlamās gatavības pakāpes. Parasti vistas cepšana komerciālā spiediena fritierā aizņem no 15 līdz 18 minūtēm. Tālāk mēs iedziļināmies procesa detaļās, aptverot aspektus, kas ietekmē cepšanas laiku, un padomus, lai nodrošinātu optimālus rezultātus.

Faktori, kas ietekmē cepšanas laiku

1Vistas gabalu veids un izmērs:

   Veseli gabali:Lielākiem gabaliem, piemēram, krūtiņām un stilbiem, parasti nepieciešams vairāk laika nekā spārniņiem un stilbiem. Visa vistas krūtiņa varētu aizņemt apmēram 15–18 minūtes, savukārt spārnus varētu pagatavot 10–15 minūtēs.

 Bez kauliem salīdzinājumā ar kauliem:Vistas gabaliņi bez kauliem tiek pagatavoti ātrāk nekā gabaliņi ar kauliem. Piemēram, vistas filejas gabaliņi bez kauliem var būt gatavi 12–15 minūtēs, savukārt vistas filejas gabaliņi ar kauliem var būt gatavi līdz pat 18 minūtēm.

2. Eļļas temperatūra:

Vienmērīgai cepšanai ir ļoti svarīgi uzturēt eļļas temperatūru. Optimālā vistas cepšanas temperatūra parasti ir no 163 °C līdz 190 °C. Cepšana pārāk zemā temperatūrā var izraisīt vistas taukainību, savukārt pārāk augsta temperatūra var apdedzināt tās ārpusi, pirms iekšpuse ir pilnībā gatava.

Lielākajai daļaikomerciālās fritēšanas ierīcesEļļas uzsildīšana līdz 177 °C (350 °F) nodrošina labu līdzsvaru, nodrošinot, ka vista ir kraukšķīga un pilnībā pagatavota.

3. Fritēšanas ierīces ietilpība un slodze:

Fritēšanas groza pārslodze var ievērojami pazemināt eļļas temperatūru, kā rezultātā cepšana notiks nevienmērīgi un cepšanas laiks būs ilgāks. Ir svarīgi izvairīties no pārpildīšanas; katram gabalam jābūt pietiekami daudz vietas, lai karstā eļļa varētu cirkulēt.

Cepšana mazākās partijās, īpaši komerciālos apstākļos, kur konsistence ir galvenais, palīdz uzturēt vēlamo eļļas temperatūru un nodrošina vienmērīgu gatavošanu.

 

Vistas cepšanas soļi

1. Sagatavošana:

   Marinēšana un panēšana:Pagatavojiet vistu, marinējot to garšvielu maisījumā, kas var ietvert paniņas, garšvielas un zaļumus. Pēc marinādes apviļājiet vistas gabaliņus miltos vai panējuma maisījumā, lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu.

Atpūtas laikā:Ļaujiet panētajai vistas gaļai dažas minūtes atpūsties. Tas palīdzēs panējumam labāk pielipt un neļaus tam nokrist cepšanas laikā. 

2. Fritēšanas ierīces uzsildīšana:

Uzkarsējiet komerciālo fritieri līdz vēlamajai temperatūrai, parasti aptuveni 177 °C. Pārliecinieties, vai fritieri ir tīri un piepildīti ar svaigu eļļu, lai saglabātu ceptās vistas garšu un kvalitāti.

3. Cepšanas process:

  Vistas ievietošana:Uzmanīgi ievietojiet vistas gabaliņus fritēšanas grozā, pārliecinoties, ka tie nepieskaras viens otram. Lēnām nolaidiet grozu karstajā eļļā, lai novērstu šļakstīšanos.

   Uzraudzība:Sekojiet līdzi temperatūras mērītājam, lai pārliecinātos, ka tas saglabājas stabils. Pielāgojiet siltumu pēc nepieciešamības, lai uzturētu nemainīgus cepšanas apstākļus.

   Gatavības pārbaude:Lai pārbaudītu vistas iekšējo temperatūru, izmantojiet gaļas termometru. Droša vārītas vistas iekšējā temperatūra ir 74 °C (165 °F). Parasti bezkaula gabali šo temperatūru var sasniegt aptuveni 12–15 minūtēs, savukārt gabali ar kauliem var sasniegt līdz pat 18 minūtēm.

4. Pēc cepšanas:

   Notecināšana un dzesēšana:Kad vista ir gatava, paceliet grozu un ļaujiet liekajai eļļai notecēt. Pārvietojiet cepto vistu uz režģa vai papīra dvieļiem, lai noņemtu atlikušo eļļu.

 Atpūtas laikā:Pirms pasniegšanas ļaujiet vistai dažas minūtes atpūsties. Tas palīdzēs sadalīt sulas gaļas iekšpusē, padarot to mīkstu un aromātisku.

 

Padomi optimālu rezultātu sasniegšanai

1. Vienmērīga panēšana:Pārliecinieties, ka katrs vistas gabals ir vienmērīgi pārklāts ar panējumu. Nevienmērīga panēšana var izraisīt nevienmērīgu cepšanu un tekstūru.

2. Eļļas apkope:Regulāri filtrējiet un nomainiet cepamo eļļu, lai novērstu piedegušas daļiņas, kas ietekmē vistas garšu un kvalitāti.

3. Temperatūras kontrole:Ieguldiet uzticamā komerciālā fritētājā ar precīzu temperatūras kontroli, lai nodrošinātu nemainīgus cepšanas apstākļus.

4. Gatavošana partijās:Cepiet vistu nelielās partijās, lai izvairītos no pārpildīšanās un nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.

 

Noslēgumā, vistas cepšana komerciāla spiediena fritētavaprasa rūpīgu uzmanību tādām detaļām kā vistas veids, eļļas temperatūra un fritēšanas ierīces ietilpība. Ievērojot ieteiktās vadlīnijas un saglabājot konsekvenci, jūs varat iegūt perfekti ceptu vistu ar kraukšķīgu ārpusi un sulīgu iekšpusi aptuveni 12 līdz 18 minūtēs.