Smażenie kurczaka w komercyjnej frytkownicy ciśnieniowej obejmuje różne etapy i rozważania, aby uzyskać idealną równowagę między chrupiącą skórką a soczystym wnętrzem. Czas smażenia kurczaka może zależeć od kilku czynników, w tym rodzaju kawałków kurczaka, temperatury oleju, modelu frytkownicy, elementu grzejnego i pożądanego stopnia wysmażenia. Zazwyczaj smażenie kurczaka w komercyjnej frytkownicy ciśnieniowej trwa od 15 do 18 minut. Poniżej zagłębiamy się w szczegóły procesu, omawiając aspekty, które wpływają na czas smażenia i wskazówki, aby zapewnić optymalne rezultaty.

Czynniki wpływające na czas smażenia

1Rodzaj i wielkość kawałków kurczaka:

   Całe kawałki:Większe kawałki, takie jak piersi i uda, zazwyczaj wymagają więcej czasu w porównaniu do skrzydełek i pałek. Cała pierś z kurczaka może zająć około 15-18 minut, podczas gdy skrzydełka można przygotować w 10-15 minut.

 Bez kości kontra z kością:Bezkostne kawałki kurczaka gotują się szybciej niż kawałki z kością. Na przykład piersi bez kości mogą być gotowe w 12-15 minut, podczas gdy piersi z kością mogą być gotowe nawet w 18 minut.

2. Temperatura oleju:

Utrzymywanie stałej temperatury oleju jest kluczowe dla równomiernego smażenia. Optymalna temperatura smażenia kurczaka wynosi zazwyczaj od 325°F (163°C) do 375°F (190°C). Smażenie w zbyt niskiej temperaturze może skutkować tłustym kurczakiem, podczas gdy zbyt wysoka temperatura może spalić zewnętrzną część, zanim wnętrze będzie w pełni ugotowane.

Dla większościfrytkownice komercyjnePodgrzanie oleju do temperatury 350°F (177°C) pozwala na osiągnięcie odpowiedniej równowagi, dzięki czemu kurczak jest chrupiący i dokładnie upieczony.

3. Pojemność i ładunek frytkownicy:

Przeładowanie koszyka frytkownicy może znacznie obniżyć temperaturę oleju, co prowadzi do nierównomiernego gotowania i wydłużenia czasu smażenia. Należy unikać przepełnienia; każdy element powinien mieć wystarczająco dużo miejsca, aby gorący olej mógł krążyć.

Smażenie w mniejszych partiach, szczególnie w zastosowaniach komercyjnych, gdzie kluczowa jest spójność, pomaga utrzymać pożądaną temperaturę oleju i zapewnia równomierne smażenie.

 

Kroki smażenia kurczaka

1. Przygotowanie:

   Marynowanie i panierowanie:Przygotuj kurczaka, marynując go w przyprawionej mieszance, która może zawierać maślankę, przyprawy i zioła. Po zamarynowaniu obtocz kawałki kurczaka w mące lub mieszance panierki, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Spoczynkowy:Pozostaw panierowanego kurczaka na kilka minut. Dzięki temu panierka lepiej się przyklei i nie odpadnie podczas smażenia. 

2. Rozgrzewanie frytkownicy:

Rozgrzej komercyjną frytkownicę do pożądanej temperatury, zwykle około 350°F (177°C). Upewnij się, że frytkownica jest czysta i wypełniona świeżym olejem, aby zachować smak i jakość smażonego kurczaka.

3. Proces smażenia:

  Umieszczanie kurczaka:Ostrożnie umieść kawałki kurczaka w koszyku frytkownicy, upewniając się, że się nie stykają. Powoli opuść koszyk do gorącego oleju, aby zapobiec rozpryskiwaniu.

   Monitorowanie:Obserwuj wskaźnik temperatury, aby upewnić się, że pozostaje stabilny. Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby utrzymać stałe warunki smażenia.

   Sprawdzanie stopnia wysmażenia:Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę kurczaka. Bezpieczna wewnętrzna temperatura gotowanego kurczaka wynosi 165°F (74°C). Zazwyczaj kawałki bez kości osiągają tę temperaturę w ciągu około 12-15 minut, podczas gdy kawałki z kością mogą potrzebować do 18 minut.

4. Po smażeniu:

   Odprowadzanie i chłodzenie:Gdy kurczak będzie gotowy, podnieś kosz i pozwól, aby nadmiar oleju odciekł. Przenieś usmażonego kurczaka na kratkę lub ręczniki papierowe, aby usunąć resztki oleju.

 Spoczynkowy:Pozostaw kurczaka na kilka minut przed podaniem. Pomaga to rozprowadzić soki wewnątrz mięsa, dzięki czemu staje się ono delikatne i aromatyczne.

 

Wskazówki dotyczące optymalnych rezultatów

1. Jednolita panierka:Upewnij się, że każdy kawałek kurczaka jest równomiernie pokryty panierką. Nierównomierne panierowanie może prowadzić do niejednolitego gotowania i konsystencji.

2. Konserwacja oleju:Regularnie filtruj i wymieniaj olej do smażenia, aby zapobiec przypaleniu, które mogłoby wpłynąć na smak i jakość kurczaka.

3. Kontrola temperatury:Zainwestuj w niezawodną, ​​profesjonalną frytkownicę z precyzyjną kontrolą temperatury, aby zapewnić sobie spójne warunki smażenia.

4. Gotowanie w partiach:Smaż kurczaka w małych partiach, aby uniknąć przepełnienia i zapewnić równomierne upieczenie.

 

Podsumowując, smażenie kurczaka w frytkownica ciśnieniowa komercyjnawymaga starannej uwagi na szczegóły, takie jak rodzaj kurczaka, temperatura oleju i pojemność frytkownicy. Przestrzegając zalecanych wytycznych i zachowując spójność, możesz uzyskać idealnie usmażonego kurczaka z chrupiącą skórką i soczystym wnętrzem w około 12 do 18 minut.