Prženje piletine u komercijalnoj fritezi pod pritiskom uključuje različite korake i razmatranja kako bi se postigla savršena ravnoteža hrskave vanjštine i sočne unutrašnjosti. Trajanje prženja piletine može zavisiti od nekoliko faktora, uključujući vrstu komada piletine, temperaturu ulja, model friteze, grijaći element i željenu pečenost. Općenito, prženje piletine u komercijalnoj fritezi pod pritiskom traje između 15 i 18 minuta. U nastavku ćemo detaljno objasniti proces, pokrivajući aspekte koji utiču na vrijeme prženja i savjete za osiguravanje optimalnih rezultata.

Faktori koji utiču na vrijeme prženja

1Vrsta i veličina komada piletine:

   Cijeli komadi:Veći komadi poput prsa i bataka obično zahtijevaju više vremena u poređenju s krilcima i batcima. Za cijela pileća prsa može biti potrebno oko 15-18 minuta, dok se krilca mogu pripremiti za 10-15 minuta.

 Bez kostiju u odnosu na meso s kostima:Komadi piletine bez kostiju kuhaju se brže od komada s kostima. Na primjer, pileća prsa bez kostiju mogu biti gotova za 12-15 minuta, dok se pileća prsa s kostima mogu kuhati i do 18 minuta.

2. Temperatura ulja:

Održavanje ulja na konstantnoj temperaturi ključno je za ravnomjerno kuhanje. Optimalna temperatura prženja piletine je uglavnom između 163°C i 190°C. Prženje na preniskoj temperaturi može rezultirati masnom piletinom, dok previsoka temperatura može zagorjeti vanjski dio prije nego što se unutrašnjost potpuno skuha.

Za većinukomercijalne fritezePodešavanje ulja na 177°C (350°F) postiže dobru ravnotežu, osiguravajući da piletina bude hrskava i temeljito kuhana.

3. Kapacitet i opterećenje friteze:

Prepunjavanje korpe friteze može značajno sniziti temperaturu ulja, što dovodi do neravnomjernog kuhanja i produženog vremena prženja. Važno je izbjegavati prenatrpanost; svaki komad treba imati dovoljno prostora za cirkulaciju vrućeg ulja.

Prženje u manjim serijama, posebno u komercijalnim okruženjima gdje je konzistentnost ključna, pomaže u održavanju željene temperature ulja i osigurava ravnomjerno kuhanje.

 

Koraci za prženje piletine

1. Priprema:

   Mariniranje i pohovanje:Pripremite piletinu mariniranjem u začinjenoj mješavini, koja može sadržavati mlaćenicu, začine i bilje. Nakon mariniranja, uvaljajte komade piletine u brašno ili mješavinu za pohanje kako biste stvorili hrskavu koricu.

Odmor:Ostavite pohanu piletinu da odstoji nekoliko minuta. To pomaže da se pohani materijal bolje prilijepi i sprječava njegovo otpadanje tokom prženja. 

2. Prethodno zagrijavanje friteze:

Zagrijte fritezu na željenu temperaturu, obično oko 177°C. Provjerite je li friteza čista i napunjena svježim uljem kako biste održali okus i kvalitet pržene piletine.

3. Proces prženja:

  Postavljanje piletine:Pažljivo stavite komade piletine u korpu friteze, pazeći da se ne dodiruju. Polako spuštajte korpu u vruće ulje kako biste spriječili prskanje.

   Praćenje:Pratite pokazivač temperature kako biste bili sigurni da je stabilan. Podesite temperaturu po potrebi kako biste održali konzistentne uvjete prženja.

   Provjera pečenosti:Koristite termometar za meso da provjerite unutrašnju temperaturu piletine. Sigurna unutrašnja temperatura za kuhanu piletinu je 74°C. Tipično, komadi piletine bez kostiju mogu dostići ovu temperaturu za oko 12-15 minuta, dok komadi s kostima mogu dostići ovu temperaturu i do 18 minuta.

4. Nakon prženja:

   Drenaža i hlađenje:Kada je piletina gotova, podignite korpu i pustite da se višak ulja ocijedi. Prebacite prženu piletinu na rešetku ili papirne ubruse kako biste uklonili preostalo ulje.

 Odmor:Ostavite piletinu da odstoji nekoliko minuta prije serviranja. Ovo pomaže u preraspodjeljivanju sokova unutar mesa, čineći ga mekim i ukusnim.

 

Savjeti za optimalne rezultate

1. Konzistentno pohovanje:Pazite da je svaki komad piletine ravnomjerno obložen pohanjem. Neravnomjerno pohanje može dovesti do neujednačenog kuhanja i teksture.

2. Održavanje ulja:Redovno filtrirajte i mijenjajte ulje za prženje kako biste spriječili da zagorene čestice utiču na ukus i kvalitet piletine.

3. Kontrola temperature:Investirajte u pouzdanu komercijalnu fritezu s preciznom kontrolom temperature kako biste osigurali konzistentne uvjete prženja.

4. Kuhanje u serijama:Piletinu pržite u malim porcijama kako biste izbjegli prenatrpanost i osigurali ravnomjerno kuhanje.

 

Zaključno, prženje piletine u komercijalna friteza pod pritiskomzahtijeva pažljivu pažnju prema detaljima kao što su vrsta piletine, temperatura ulja i kapacitet friteze. Pridržavajući se preporučenih smjernica i održavajući dosljednost, možete postići savršeno prženu piletinu s hrskavom vanjštinom i sočnom unutrašnjosti za otprilike 12 do 18 minuta.