An খোলা ফ্রায়ারএটি এক ধরণের বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম যা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, মুরগির ডানা এবং পেঁয়াজের রিংয়ের মতো খাবার ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত একটি গভীর, সরু ট্যাঙ্ক বা ভ্যাট নিয়ে গঠিত যা গ্যাস বা বিদ্যুৎ দ্বারা উত্তপ্ত হয় এবং গরম তেলে নামানোর সময় খাবার রাখার জন্য একটি ঝুড়ি বা র্যাক থাকে। ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠানে খোলা ফ্রাইয়ারগুলি সাধারণত বিভিন্ন ধরণের ভাজা খাবার দ্রুত রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলি বাড়ির রান্নাঘরেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও ছোট কাউন্টারটপ মডেলগুলি বাড়িতে ব্যবহারের জন্য বেশি সাধারণ। একটি খোলা ফ্রাইয়ার ব্যবহার করার জন্য, তেলটি পছন্দসই তাপমাত্রায় গরম করা হয় এবং তারপরে খাবারটি সাবধানে ঝুড়িতে রাখা হয় এবং গরম তেলে নামানো হয়। খাবারটি পছন্দসই স্তরে না পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না করা হয়, এই সময়ে এটি তেল থেকে সরিয়ে তেল ফিল্টার পেপার বা তারের র্যাকে অতিরিক্ত তেল অপসারণের জন্য ফেলে দেওয়া হয়। খোলা ফ্রাইয়ার পরিচালনা করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ গরম তেল ত্বকের সংস্পর্শে এলে পোড়া হতে পারে।

বাণিজ্যিক এবং বাড়ির রান্নাঘরে সাধারণত বেশ কয়েকটি ধরণের ফ্রাইয়ার ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে:

খোলা ফ্রায়ার:আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, ওপেন ফ্রায়ার হল এক ধরণের বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম যার মধ্যে একটি গভীর, সরু ট্যাঙ্ক বা ভ্যাট থাকে যা গ্যাস বা বিদ্যুৎ দ্বারা উত্তপ্ত হয় এবং একটি ঝুড়ি বা র্যাক থাকে যা খাবার গরম তেলে নামানোর সময় ধরে রাখে। ওপেন ফ্রায়ার সাধারণত বিভিন্ন ধরণের ভাজা খাবার, যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিকেন উইংস এবং পেঁয়াজের রিং দ্রুত রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

 

কাউন্টারটপ ফ্রায়ার:কাউন্টারটপ ফ্রায়ারগুলি ছোট, আরও কমপ্যাক্ট ফ্রায়ার যা ঘরের রান্নাঘরে বা ছোট খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠানে ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়। এগুলি সাধারণত বৈদ্যুতিক এবং খোলা ফ্রায়ারের তুলনায় কম ক্ষমতাসম্পন্ন। এগুলি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিকেন উইংস এবং ডোনাট সহ বিভিন্ন ধরণের খাবার ভাজার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

 

ডিপ ফ্রায়ার:ডিপ ফ্রায়ার হল এক ধরণের কাউন্টারটপ ফ্রায়ার যা বিশেষভাবে খাবার গভীরভাবে ভাজার জন্য তৈরি করা হয়। এগুলিতে সাধারণত একটি বড়, গভীর পাত্র থাকে যা তেল দিয়ে ভরা থাকে এবং তেলে নামানোর সময় খাবার রাখার জন্য একটি ঝুড়ি বা র‍্যাক থাকে। ডিপ ফ্রায়ার ব্যবহার করে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিকেন উইংস এবং ডোনাট সহ বিভিন্ন ধরণের খাবার ভাজা যায়।

এয়ার ফ্রায়ার:এয়ার ফ্রায়ার হলো এক ধরণের কাউন্টারটপ ফ্রায়ার যা খাবার রান্না করতে তেলের পরিবর্তে গরম বাতাস ব্যবহার করে। খাবার রাখার জন্য সাধারণত তাদের একটি ঝুড়ি বা ট্রে থাকে এবং রান্নার সময় খাবারের চারপাশে গরম বাতাস সঞ্চালনকারী একটি ফ্যান থাকে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিকেন উইংস এবং পেঁয়াজের রিং সহ বিভিন্ন ধরণের ভাজা খাবার রান্না করতে এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে ঐতিহ্যবাহী ভাজার পদ্ধতির তুলনায় কম তেলে।

 

প্রেসার ফ্রায়ার:প্রেসার ফ্রায়ার হলো এক ধরণের বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম যা তেলে খাবার রান্না করার জন্য উচ্চ চাপ ব্যবহার করে। সাধারণত গরম তেলে খাবার রাখার জন্য এগুলিতে একটি ঝুড়ি বা র‍্যাক থাকে এবং একটি প্রেসার কুকারের মতো ঢাকনা থাকে যা ফ্রায়ারটি সিল করে এবং উচ্চ চাপে পৌঁছাতে সাহায্য করে। প্রেসার ফ্রায়ার সাধারণত ভাজা মুরগি এবং অন্যান্য রুটিযুক্ত খাবার দ্রুত এবং সমানভাবে রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

 

একটি রেস্তোরাঁয়, সাধারণত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিকেন উইংস এবং পেঁয়াজের রিং এর মতো বিভিন্ন ধরণের ভাজা খাবার দ্রুত রান্না করার জন্য একটি ফ্রায়ার ব্যবহার করা হয়। অনেক রেস্তোরাঁয়, বিশেষ করে ফাস্ট ফুড এবং নৈমিত্তিক খাবারের প্রতিষ্ঠানে, ফ্রায়ার একটি অপরিহার্য সরঞ্জাম, কারণ এটি শেফদের দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে প্রচুর পরিমাণে ভাজা খাবার তৈরি করতে দেয়।