An otvorená fritézaje typ komerčného kuchynského vybavenia, ktoré sa používa na vyprážanie potravín, ako sú hranolky, kuracie krídelká a cibuľové krúžky. Zvyčajne pozostáva z hlbokej, úzkej nádrže alebo vane, ktorá sa ohrieva plynom alebo elektrinou, a košíka alebo roštu na uloženie jedla pri jeho ponorení do horúceho oleja. Otvorené fritézy sa bežne používajú v reštauráciách s rýchlym občerstvením a iných stravovacích zariadeniach na rýchle varenie rôznych vyprážaných jedál. Môžu sa používať aj v domácich kuchyniach, hoci na domáce použitie sú bežnejšie menšie modely na kuchynskú linku. Pri použití otvorenej fritézy sa olej zahreje na požadovanú teplotu a jedlo sa potom opatrne vloží do košíka a ponorí do horúceho oleja. Jedlo sa varí, kým nedosiahne požadovaný stupeň prepečenia, potom sa vyberie z oleja a nechá sa scediť na olejovom filtračnom papieri alebo drôtenom rošte, aby sa odstránil prebytočný olej. Pri obsluhe otvorenej fritézy je dôležité postupovať opatrne, pretože horúci olej môže spôsobiť popáleniny, ak sa dostane do kontaktu s pokožkou.

V komerčných a domácich kuchyniach sa bežne používa niekoľko typov fritéz, vrátane:

Otvorené fritézy:Ako už bolo spomenuté, otvorené fritézy sú typom komerčného kuchynského vybavenia, ktoré pozostáva z hlbokej, úzkej nádrže alebo vane, ktorá sa ohrieva plynom alebo elektrinou, a košíka alebo roštu na uloženie jedla pri jeho ponorení do horúceho oleja. Otvorené fritézy sa zvyčajne používajú na rýchle varenie rôznych vyprážaných jedál, ako sú hranolky, kuracie krídelká a cibuľové krúžky.

 

Kuchynské fritézy:Stolové fritézy sú menšie, kompaktnejšie fritézy určené na použitie v domácich kuchyniach alebo malých stravovacích zariadeniach. Zvyčajne sú elektrické a majú menšiu kapacitu ako otvorené fritézy. Môžu sa použiť na vyprážanie rôznych jedál vrátane hranolčekov, kuracích krídeliek a šišiek.

 

Fritézy:Fritézy sú typom fritéz na pracovnej doske, ktoré sú špeciálne navrhnuté na vyprážanie jedál. Zvyčajne majú veľký, hlboký hrniec naplnený olejom a košík alebo rošt na uloženie potravín pri ich ponorení do oleja. Fritézy sa dajú použiť na vyprážanie rôznych jedál vrátane hranolčekov, kuracích krídeliek a šišiek.

Horkovzdušné fritézy:Horkovzdušné fritézy sú typom fritéz na pracovnej doske, ktoré na varenie jedla používajú horúci vzduch namiesto oleja. Zvyčajne majú košík alebo podnos na uloženie jedla a ventilátor, ktorý cirkuluje horúci vzduch okolo jedla počas varenia. Horkovzdušné fritézy sa dajú použiť na varenie rôznych vyprážaných jedál vrátane hranoliek, kuracích krídeliek a cibuľových krúžkov, ale s menším množstvom oleja ako pri tradičných metódach vyprážania.

 

Tlakové fritézy:Tlakové fritézy sú typom komerčného kuchynského zariadenia, ktoré využíva vysoký tlak na varenie jedla v oleji. Zvyčajne majú košík alebo rošt na uloženie jedla pri jeho ponorení do horúceho oleja a veko podobné tlakovému hrncu, ktoré utesňuje fritézu a umožňuje jej dosiahnuť vysoký tlak. Tlakové fritézy sa zvyčajne používajú na rýchle a rovnomerné varenie vyprážaného kurčaťa a iných obalených jedál.

 

V reštaurácii sa fritéza zvyčajne používa na rýchle varenie rôznych vyprážaných jedál, ako sú hranolky, kuracie krídelká a cibuľové krúžky. Fritézy sú nevyhnutným vybavením v mnohých reštauráciách, najmä v prevádzkach rýchleho občerstvenia a neformálnych stravovacích zariadeniach, pretože umožňujú kuchárom rýchlo a efektívne pripravovať veľké množstvo vyprážaných jedál.