An سرخ کن روبازنوعی تجهیزات آشپزخانه تجاری است که برای سرخ کردن غذاهایی مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، بال مرغ و حلقه‌های پیاز استفاده می‌شود. این دستگاه معمولاً شامل یک مخزن یا دیگ عمیق و باریک است که با گاز یا برق گرم می‌شود و یک سبد یا قفسه برای نگهداری غذا هنگام قرار دادن در روغن داغ. سرخ‌کن‌های روباز معمولاً در رستوران‌های فست فود و سایر مراکز خدمات غذایی برای پخت سریع انواع اقلام سرخ‌شده استفاده می‌شوند. همچنین می‌توان از آنها در آشپزخانه‌های خانگی استفاده کرد، اگرچه مدل‌های کوچک‌تر رومیزی برای مصارف خانگی رایج‌تر هستند. برای استفاده از سرخ‌کن روباز، روغن تا دمای مورد نظر گرم می‌شود و سپس غذا با دقت در سبد قرار داده شده و در روغن داغ قرار می‌گیرد. غذا تا زمانی که به سطح پخت مورد نظر برسد، پخته می‌شود، در این مرحله از روغن خارج شده و روی کاغذ صافی روغن یا توری فلزی تخلیه می‌شود تا روغن اضافی آن گرفته شود. هنگام کار با سرخ‌کن روباز احتیاط لازم است، زیرا روغن داغ در صورت تماس با پوست می‌تواند باعث سوختگی شود.
انواع مختلفی از سرخ‌کن‌ها وجود دارند که معمولاً در آشپزخانه‌های تجاری و خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرند، از جمله:
سرخ‌کن‌های روباز:همانطور که قبلاً ذکر شد، سرخ‌کن‌های روباز نوعی از تجهیزات آشپزخانه تجاری هستند که از یک مخزن یا دیگ عمیق و باریک که با گاز یا برق گرم می‌شود و یک سبد یا قفسه برای نگهداری غذا هنگام فرو بردن در روغن داغ تشکیل شده‌اند. سرخ‌کن‌های روباز معمولاً برای پخت سریع انواع غذاهای سرخ‌شده مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، بال مرغ و حلقه‌های پیاز استفاده می‌شوند.
سرخ‌کن‌های رومیزی:سرخ‌کن‌های رومیزی، سرخ‌کن‌های کوچک‌تر و جمع‌وجورتری هستند که برای استفاده در آشپزخانه‌های خانگی یا مراکز کوچک خدمات غذایی طراحی شده‌اند. آنها معمولاً برقی هستند و ظرفیت کمتری نسبت به سرخ‌کن‌های روباز دارند. از آنها می‌توان برای سرخ کردن انواع غذاها، از جمله سیب‌زمینی سرخ‌کرده، بال مرغ و دونات استفاده کرد.
سرخ کن های عمیق:سرخ‌کن‌های عمیق نوعی سرخ‌کن رومیزی هستند که به طور خاص برای سرخ کردن عمیق غذاها طراحی شده‌اند. آنها معمولاً دارای یک قابلمه بزرگ و عمیق پر از روغن و یک سبد یا قفسه برای نگهداری غذا هنگام فرو بردن در روغن هستند. از سرخ‌کن‌های عمیق می‌توان برای سرخ کردن انواع غذاها از جمله سیب‌زمینی سرخ‌کرده، بال مرغ و دونات استفاده کرد.
سرخ‌کن‌های هواپز:سرخ‌کن‌های هواپز نوعی سرخ‌کن رومیزی هستند که به جای روغن از هوای داغ برای پخت غذا استفاده می‌کنند. آنها معمولاً دارای یک سبد یا سینی برای نگهداری غذا و یک فن هستند که هوای داغ را در اطراف غذا هنگام پخت به گردش در می‌آورد. از سرخ‌کن‌های هواپز می‌توان برای پخت انواع غذاهای سرخ‌شده، از جمله سیب‌زمینی سرخ‌کرده، بال مرغ و حلقه‌های پیاز استفاده کرد، اما با روغن کمتری نسبت به روش‌های سنتی سرخ کردن.
سرخ کن های تحت فشار:سرخ‌کن‌های تحت فشار نوعی از تجهیزات آشپزخانه تجاری هستند که از فشار بالا برای پخت غذا در روغن استفاده می‌کنند. آنها معمولاً دارای یک سبد یا قفسه برای نگهداری غذا هنگام قرار گرفتن در روغن داغ و یک درب زودپز مانند هستند که سرخ‌کن را می‌بندد و به آن اجازه می‌دهد تا به فشارهای بالا برسد. سرخ‌کن‌های تحت فشار معمولاً برای پخت سریع و یکنواخت مرغ سوخاری و سایر غذاهای سوخاری استفاده می‌شوند.
در یک رستوران، سرخ‌کن معمولاً برای پخت سریع انواع غذاهای سرخ‌شده مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، بال مرغ و حلقه‌های پیاز استفاده می‌شود. سرخ‌کن‌ها یک وسیله ضروری در بسیاری از رستوران‌ها، به‌ویژه فست‌فود و غذاخوری‌های غیررسمی هستند، زیرا به سرآشپزها اجازه می‌دهند تا به سرعت و به‌طور مؤثر مقادیر زیادی غذای سرخ‌شده تولید کنند.
زمان ارسال: ۳۱ دسامبر ۲۰۲۲