An หม้อทอดแบบเปิดเป็นอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ประเภทหนึ่งที่ใช้ทอดอาหาร เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ปีกไก่ และหอมทอด โดยทั่วไปจะประกอบด้วยถังหรือถังลึกและแคบ ซึ่งให้ความร้อนด้วยแก๊สหรือไฟฟ้า และตะกร้าหรือตะแกรงสำหรับวางอาหารขณะหย่อนลงในน้ำมันร้อน หม้อทอดแบบเปิดมักใช้ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและสถานประกอบการบริการอาหารอื่นๆ เพื่อปรุงอาหารทอดต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในครัวเรือนได้ แม้ว่าแบบตั้งโต๊ะขนาดเล็กจะเป็นที่นิยมใช้ในบ้านมากกว่า ในการใช้หม้อทอดแบบเปิด น้ำมันจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นจึงวางอาหารลงในตะกร้าอย่างระมัดระวังแล้วหย่อนลงในน้ำมันร้อน อาหารจะถูกปรุงจนสุกตามที่ต้องการ จากนั้นจึงนำออกจากน้ำมันและสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษกรองน้ำมันหรือตะแกรงเพื่อเอาน้ำมันส่วนเกินออก ควรใช้ความระมัดระวังในการใช้งานหม้อทอดแบบเปิด เนื่องจากน้ำมันร้อนอาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้หากสัมผัสกับผิวหนัง

มีเครื่องทอดหลายประเภทที่นิยมใช้ในครัวเรือนและเชิงพาณิชย์ ได้แก่:

เครื่องทอดแบบเปิด:ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว หม้อทอดแบบเปิดเป็นอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยถังหรือถังลึกและแคบ ซึ่งให้ความร้อนด้วยแก๊สหรือไฟฟ้า และมีตะกร้าหรือตะแกรงสำหรับวางอาหารขณะหย่อนลงในน้ำมันร้อน โดยทั่วไปแล้วหม้อทอดแบบเปิดจะใช้สำหรับปรุงอาหารทอดหลากหลายชนิดอย่างรวดเร็ว เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ปีกไก่ และหอมทอด

 

เครื่องทอดแบบตั้งโต๊ะ:เครื่องทอดแบบตั้งโต๊ะมีขนาดเล็กและกะทัดรัดกว่า ออกแบบมาเพื่อใช้ในบ้านหรือร้านอาหารขนาดเล็ก โดยทั่วไปแล้วเครื่องทอดแบบตั้งโต๊ะจะเป็นแบบไฟฟ้าและมีความจุน้อยกว่าเครื่องทอดแบบเปิด สามารถใช้ทอดอาหารได้หลากหลายประเภท เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ปีกไก่ และโดนัท

 

หม้อทอด:หม้อทอดแบบจุ่มน้ำมัน (Deep fryer) คือหม้อทอดแบบตั้งโต๊ะที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการทอดอาหารแบบจุ่มน้ำมัน โดยทั่วไปจะมีหม้อขนาดใหญ่และลึกที่บรรจุน้ำมันไว้ และมีตะกร้าหรือตะแกรงสำหรับวางอาหารขณะหย่อนลงในน้ำมัน หม้อทอดแบบจุ่มน้ำมันสามารถใช้ทอดอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ปีกไก่ และโดนัท

หม้อทอดไร้น้ำมัน:หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นหม้อทอดแบบตั้งโต๊ะชนิดหนึ่งที่ใช้ลมร้อนแทนน้ำมันในการปรุงอาหาร โดยทั่วไปจะมีตะกร้าหรือถาดสำหรับวางอาหาร และมีพัดลมที่หมุนเวียนอากาศร้อนไปรอบๆ อาหารขณะปรุงอาหาร หม้อทอดไร้น้ำมันสามารถใช้ปรุงอาหารทอดได้หลากหลายประเภท เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ปีกไก่ และหอมทอด แต่ใช้น้ำมันน้อยกว่าวิธีการทอดแบบดั้งเดิม

 

เครื่องทอดแรงดัน:หม้อทอดแรงดันเป็นอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ประเภทหนึ่งที่ใช้แรงดันสูงในการปรุงอาหารในน้ำมัน โดยทั่วไปจะมีตะกร้าหรือตะแกรงสำหรับวางอาหารขณะจุ่มลงในน้ำมันร้อน และมีฝาปิดแบบหม้ออัดแรงดันที่ปิดผนึกหม้อทอดและทำให้หม้อมีแรงดันสูง โดยทั่วไปแล้วหม้อทอดแรงดันจะใช้สำหรับทอดไก่ทอดและอาหารชุบเกล็ดขนมปังอื่นๆ อย่างรวดเร็วและทั่วถึง

 

ในร้านอาหาร มักใช้หม้อทอดเพื่อปรุงอาหารทอดหลากหลายชนิดอย่างรวดเร็ว เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ปีกไก่ และหอมทอด หม้อทอดเป็นอุปกรณ์สำคัญในร้านอาหารหลายแห่ง โดยเฉพาะร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารแบบสบายๆ เพราะช่วยให้เชฟสามารถปรุงอาหารทอดปริมาณมากได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ