An เครื่องทอดแบบเปิดเป็นอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ชนิดหนึ่งที่ใช้ทอดอาหาร เช่น เฟรนช์ฟราย ปีกไก่ และหอมทอด โดยทั่วไปจะประกอบด้วยถังหรือถังลึกแคบๆ ที่ให้ความร้อนด้วยแก๊สหรือไฟฟ้า และตะกร้าหรือตะแกรงสำหรับวางอาหารขณะจุ่มลงในน้ำมันร้อน หม้อทอดแบบเปิดมักใช้ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและสถานประกอบการบริการอาหารอื่นๆ เพื่อปรุงอาหารทอดต่างๆ อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในครัวเรือนได้ แม้ว่ารุ่นเคาน์เตอร์ท็อปขนาดเล็กจะนิยมใช้ในบ้านมากกว่า ในการใช้หม้อทอดแบบเปิด น้ำมันจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นจึงวางอาหารลงในตะกร้าอย่างระมัดระวังแล้วจุ่มลงในน้ำมันร้อน อาหารจะถูกปรุงจนสุกตามที่ต้องการ จากนั้นจึงนำออกจากน้ำมันและสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษกรองน้ำมันหรือตะแกรงเพื่อเอาส่วนน้ำมันส่วนเกินออก ควรใช้ความระมัดระวังในการใช้งานหม้อทอดแบบเปิด เนื่องจากน้ำมันร้อนอาจทำให้เกิดการไหม้ได้หากสัมผัสกับผิวหนัง

มีเครื่องทอดหลายประเภทที่นิยมใช้กันในครัวเรือนและเชิงพาณิชย์ ได้แก่:

เครื่องทอดแบบเปิด:ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ หม้อทอดแบบเปิดเป็นอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วยถังหรือถังลึกแคบที่ได้รับความร้อนจากแก๊สหรือไฟฟ้า และตะกร้าหรือตะแกรงสำหรับวางอาหารขณะจุ่มลงในน้ำมันร้อน หม้อทอดแบบเปิดมักใช้สำหรับปรุงอาหารทอดต่างๆ อย่างรวดเร็ว เช่น เฟรนช์ฟราย ปีกไก่ และหอมทอด

 

เครื่องทอดแบบตั้งโต๊ะ:เครื่องทอดแบบตั้งโต๊ะมีขนาดเล็กและกะทัดรัดกว่า ออกแบบมาเพื่อใช้ในครัวเรือนหรือสถานประกอบการบริการอาหารขนาดเล็ก โดยทั่วไปแล้วเครื่องทอดแบบตั้งโต๊ะจะเป็นแบบไฟฟ้าและมีความจุที่น้อยกว่าเครื่องทอดแบบเปิด สามารถใช้ทอดอาหารได้หลากหลายประเภท เช่น เฟรนช์ฟราย ปีกไก่ และโดนัท

 

หม้อทอด:หม้อทอดไฟฟ้าเป็นหม้อทอดแบบตั้งโต๊ะชนิดหนึ่งที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการทอดอาหารโดยใช้น้ำมัน โดยทั่วไปจะมีหม้อขนาดใหญ่ลึกที่เต็มไปด้วยน้ำมัน และตะกร้าหรือตะแกรงสำหรับวางอาหารขณะจุ่มลงในน้ำมัน หม้อทอดไฟฟ้าสามารถใช้ทอดอาหารได้หลายประเภท เช่น เฟรนช์ฟราย ปีกไก่ และโดนัท

หม้อทอดไร้น้ำมัน:หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นหม้อทอดแบบตั้งโต๊ะชนิดหนึ่งที่ใช้ลมร้อนแทนน้ำมันในการปรุงอาหาร โดยทั่วไปจะมีตะกร้าหรือถาดสำหรับวางอาหาร และมีพัดลมที่หมุนเวียนอากาศร้อนไปรอบๆ อาหารขณะปรุงอาหาร หม้อทอดไร้น้ำมันสามารถใช้ปรุงอาหารทอดได้หลายประเภท เช่น เฟรนช์ฟราย ปีกไก่ และหอมทอด แต่ใช้น้ำมันน้อยกว่าวิธีการทอดแบบดั้งเดิม

 

เครื่องทอดแรงดัน:หม้อทอดแบบใช้แรงดันเป็นอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ชนิดหนึ่งที่ใช้แรงดันสูงในการปรุงอาหารในน้ำมัน โดยทั่วไปจะมีตะกร้าหรือตะแกรงสำหรับวางอาหารขณะจุ่มลงในน้ำมันร้อน และฝาปิดแบบหม้อความดันที่ปิดฝาหม้อทอดและทำให้หม้อทอดมีแรงดันสูง หม้อทอดแบบใช้แรงดันมักใช้ในการทอดไก่ทอดและอาหารชุบเกล็ดขนมปังอื่นๆ อย่างรวดเร็วและทั่วถึง

 

ในร้านอาหาร มักใช้เครื่องทอดเพื่อปรุงอาหารทอดต่างๆ เช่น เฟรนช์ฟราย ปีกไก่ และหอมทอด เครื่องทอดเป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นในร้านอาหารหลายๆ แห่ง โดยเฉพาะร้านฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารแบบสบายๆ เพราะช่วยให้พ่อครัวสามารถปรุงอาหารทอดได้ในปริมาณมากได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ