An fregidora obertaés un tipus d'equip de cuina comercial que s'utilitza per fregir aliments com ara patates fregides, ales de pollastre i cebes fregides. Normalment consisteix en un dipòsit o cuba profunda i estreta que s'escalfa amb gas o electricitat, i una cistella o reixeta per contenir el menjar mentre es baixa a l'oli calent. Les fregidores obertes s'utilitzen habitualment en restaurants de menjar ràpid i altres establiments de servei d'alimentació per cuinar ràpidament una varietat de fregits. També es poden utilitzar a les cuines domèstiques, tot i que els models de taulell més petits són més comuns per a ús domèstic. Per utilitzar una fregidora oberta, l'oli s'escalfa a la temperatura desitjada i, a continuació, el menjar es col·loca amb cura a la cistella i es baixa a l'oli calent. El menjar es cou fins que arriba al nivell de cocció desitjat, moment en què es treu de l'oli i s'escorre sobre paper de filtre d'oli o una reixeta per eliminar l'excés d'oli. És important tenir precaució quan s'utilitza una fregidora oberta, ja que l'oli calent pot causar cremades si entra en contacte amb la pell.

Hi ha diversos tipus de fregidores que s'utilitzen habitualment en cuines comercials i domèstiques, com ara:

Fregidores obertes:Com s'ha esmentat anteriorment, les fregidores obertes són un tipus d'equipament de cuina comercial que consisteix en un dipòsit o cuba profunda i estreta que s'escalfa amb gas o electricitat, i una cistella o reixeta per contenir els aliments mentre es baixen a l'oli calent. Les fregidores obertes s'utilitzen normalment per cuinar ràpidament una varietat d'aliments fregits, com ara patates fregides, ales de pollastre i cebes fregides.

 

Fregidores de sobretaula:Les fregidores de sobretaula són fregidores més petites i compactes dissenyades per al seu ús en cuines domèstiques o petits establiments de servei d'aliments. Normalment són elèctriques i tenen una capacitat menor que les fregidores obertes. Es poden utilitzar per fregir una varietat d'aliments, com ara patates fregides, aletes de pollastre i dònuts.

 

Fregidores:Les fregidores són un tipus de fregidora de sobretaula dissenyada específicament per fregir aliments. Normalment tenen una olla gran i profunda plena d'oli i una cistella o reixeta per contenir els aliments a mesura que es submergeixen a l'oli. Les fregidores es poden utilitzar per fregir una varietat d'aliments, com ara patates fregides, ales de pollastre i dònuts.

Fregidores d'aire:Les fregidores d'aire són un tipus de fregidora de sobretaula que utilitza aire calent en lloc d'oli per cuinar aliments. Normalment tenen una cistella o safata per contenir els aliments i un ventilador que fa circular l'aire calent al voltant dels aliments mentre es cuinen. Les fregidores d'aire es poden utilitzar per cuinar una varietat d'aliments fregits, com ara patates fregides, ales de pollastre i cebes fregides, però amb menys oli que els mètodes tradicionals de fregir.

 

Fregidores a pressió:Les fregidores a pressió són un tipus d'equip de cuina comercial que utilitza alta pressió per cuinar aliments en oli. Normalment tenen una cistella o reixeta per contenir els aliments mentre es baixen a l'oli calent i una tapa semblant a una olla a pressió que segella la fregidora i li permet assolir altes pressions. Les fregidores a pressió s'utilitzen normalment per cuinar pollastre fregit i altres aliments arrebossats de manera ràpida i uniforme.

 

En un restaurant, una fregidora s'utilitza normalment per cuinar ràpidament una varietat d'aliments fregits, com ara patates fregides, ales de pollastre i cebes fregides. Les fregidores són una peça essencial en molts restaurants, especialment en establiments de menjar ràpid i informal, ja que permeten als xefs produir de manera ràpida i eficient grans quantitats d'aliments fregits.