An טיגון פתוחהוא סוג של ציוד מטבח מסחרי המשמש לטיגון מאכלים כמו צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל. הוא מורכב בדרך כלל ממיכל או מכל עמוק וצר המחוממים על ידי גז או חשמל, וסל ​​או מדף להחזקת המזון כשהוא יורד לשמן החם. טיגון פתוח משמש בדרך כלל במסעדות מזון מהיר ובמקומות אחרים לבישול מהיר של מגוון פריטים מטוגנים. ניתן להשתמש בהם גם במטבחים ביתיים, אם כי דגמים קטנים יותר של משטחי עבודה נפוצים יותר לשימוש ביתי. כדי להשתמש בטיגון פתוח, השמן מחומם לטמפרטורה הרצויה, והמזון מונח בזהירות בסל ומוריד לתוך השמן החם. המזון מבושל עד שהוא מגיע לרמת העשייה הרצויה, ואז הוא מוסר מהשמן ומנוקז על נייר סינון שמן או רשת צינון כדי להסיר עודפי שמן. חשוב לנקוט משנה זהירות בעת הפעלת טיגון פתוח, מכיוון שהשמן החם עלול לגרום לכוויות אם הוא בא במגע עם העור.

ישנם מספר סוגים של טיגון הנמצאים בשימוש נפוץ במטבחים מסחריים וביתיים, כולל:

טיגון פתוח:כפי שצוין קודם לכן, טיגון פתוח הוא סוג של ציוד מטבח מסחרי המורכב ממיכל או מכל עמוק וצר המחוממים על ידי גז או חשמל, וסל ​​או מדף להחזקת המזון כשהוא יורד לשמן החם. טיגון פתוח משמש בדרך כלל לבישול מהיר של מגוון מאכלים מטוגנים, כגון צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל.

 

טיגון על השיש:טיגון על הדלפק הוא טיגון קטן וקומפקטי יותר, המיועדים לשימוש במטבחים ביתיים או במקומות קטנים של שירותי מזון. בדרך כלל הם חשמליים ובעלי קיבולת קטנה יותר מאשר טיגון פתוח. ניתן להשתמש בהם לטיגון מגוון מאכלים, כולל צ'יפס, כנפי עוף וסופגניות.

 

טיגון עמוק:טיגון עמוק הוא סוג של טיגון על הדלפק שתוכנן במיוחד לטיגון מזון בשמן עמוק. בדרך כלל יש לו סיר גדול ועמוק מלא בשמן, וסל ​​או מדף להחזקת המזון כשהוא יורד לתוך השמן. ניתן להשתמש בטיגון עמוק לטיגון מגוון מאכלים, כולל צ'יפס, כנפי עוף וסופגניות.

מטגני אוויר:טיגון אוויר הוא סוג של טיגון על דלפק המשתמש באוויר חם במקום בשמן לבישול מזון. בדרך כלל יש להם סל או מגש להחזקת המזון, ומאוורר שמפיץ אוויר חם סביב המזון בזמן שהוא מתבשל. ניתן להשתמש בטיגון אוויר לבישול מגוון מאכלים מטוגנים, כולל צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל, אך עם פחות שמן מאשר שיטות טיגון מסורתיות.

 

טיגון לחץ:טיגון בלחץ הוא סוג של ציוד מטבח מסחרי המשתמש בלחץ גבוה לבישול מזון בשמן. בדרך כלל יש להם סל או מדף להחזקת המזון כשהוא יורד לשמן החם, ומכסה דמוי סיר לחץ שאוטם את הטיגון ומאפשר לו להגיע ללחצים גבוהים. טיגון בלחץ משמש בדרך כלל לבישול עוף מטוגן ומזונות מצופים פירורי לחם אחרים במהירות ובאופן שווה.

 

במסעדה, טיגון משמש בדרך כלל לבישול מהיר של מגוון מאכלים מטוגנים, כגון צ'יפס, כנפי עוף וטבעות בצל. טיגונים הם פריט ציוד חיוני במסעדות רבות, במיוחד במסעדות מזון מהיר ומסעדות לא רשמיות, מכיוון שהם מאפשרים לשפים לייצר במהירות וביעילות כמויות גדולות של מאכלים מטוגנים.