Калі гаворка ідзе пра хрумсткую, сакавітую смажаную курыцу ці іншыя смажаныя стравы, спосаб прыгатавання можа істотна паўплываць на смак, тэкстуру і ўтрыманне вільгаці. Два папулярныя метады, якія часта параўноўваюць, гэтападсмажванне і смажанне пад ціскамНягледзячы на ​​тое, што абодва спосабы смажання прадугледжваюць смажанне пад ціскам, яны не ідэнтычныя і маюць розныя тэхнікі, паходжанне і абсталяванне. Каб сапраўды ацаніць нюансы паміж падсмажваннем і смажаннем пад ціскам, важна паглыбіцца ў іх гісторыю, спосаб прыгатавання і вынікі.

1. Разуменне смажання пад ціскам
Смажэнне пад ціскам — гэта метад прыгатавання ежы шляхам смажання ў алеі пад ціскам. Ён часцей за ўсё асацыюецца з індустрыяй хуткага харчавання, асабліва з масавай камерцыйнай смажанінай курыцы.

Як працуе смажанне пад ціскам
Для смажання пад ціскам выкарыстоўваецца спецыяльна распрацаваная хуткаварка, у якой прадукты (звычайна курыца або іншае мяса) змяшчаюцца ў гарачы алей у герметычным кантэйнеры. Затым хуткаварка герметызуецца, каб стварыць асяроддзе пад высокім ціскам, звычайна каля 12-15 фунтаў на квадратны цаля (PSI). Гэты высокі ціск значна павышае тэмпературу кіпення вады ў ежы, што прыводзіць да яе больш хуткага прыгатавання і больш высокай тэмпературы (каля 320-375°F або 160-190°C). Гэта прыводзіць да больш хуткага часу прыгатавання і меншага ўбірання алею, таму стравы, смажаныя пад ціскам, часта адчуваюцца менш тлустымі, чым традыцыйна смажаныя ў фрыцюры.

Перавагі смажання пад ціскам
Хуткае прыгатаванне:Паколькі смажанне пад ціскам павышае тэмпературу кіпення вады, ежа гатуецца хутчэй у параўнанні з традыцыйным смажаннем у фрыцюры. Гэтая эфектыўнасць асабліва выгадная для рэстаранаў і сетак хуткага харчавання.
Больш сакавітыя вынікі:Герметычнае асяроддзе пад ціскам дапамагае ўтрымліваць вільгаць у ежы, робячы яе сакавітай і пяшчотнай.
Меншае паглынанне алею:Асяроддзе высокага ціску памяншае колькасць алею, які паглынае ежа, у выніку чаго яе тэкстура становіцца больш лёгкай і менш тлустай.
Хрумсткія звонку, пяшчотныя ўнутры:Смажэнне пад ціскам забяспечвае баланс тэкстур, з хрумсткім вонкавым пластом і сакавітым, духмяным унутраным пластом.

Дзе распаўсюджана смажанне пад ціскам?
Смажэнне пад ціскам часта выкарыстоўваецца на камерцыйных кухнях і ў сетках хуткага харчавання. Напрыклад, KFC быў ключавым прамоўтэрам гэтай тэхнікі, што зрабіла яе сінонімам іх фірмовай хрумсткай курыцы. Для многіх рэстаранаў смажанне пад ціскам з'яўляецца пераважным метадам з-за яго хуткасці і здольнасці пастаянна падаваць высакаякасныя смажаныя прадукты.

2. Што такое броастынг?
Запяканне — гэта спецыяльны метад прыгатавання ежы, які спалучае ў сабе прыгатаванне пад ціскам і смажанне ў фрыцюры. Ён быў вынайдзены Л. А. Фэланам у 1954 годзе, які заснаваў кампанію Broaster Company, якая дагэтуль вырабляе і прадае абсталяванне і прыправы для запякання.

Як працуе броўстынг
Для смажання выкарыстоўваецца Broaster — запатэнтаваная машына, якая працуе падобна да фрыцюрніцы пад ціскам. Аднак гэты працэс унікальны для гэтага брэнда і выкарыстоўвае спецыяльнае абсталяванне Broaster. Смажэнне прадугледжвае марынаванне або пакрыццё курыцы (ці іншых прадуктаў) фірмовай прыправай Broaster перад тым, як яе змясціць у машыну Broaster. Затым машына смажыць курыцу пад ціскам пры крыху ніжэйшай тэмпературы, чым пры звычайным смажанні пад ціскам, звычайна каля 160°C.

Чым адрозніваецца броўстінг
Асноўнае адрозненне паміж смажаннем пад ціскам і традыцыйным смажаннем пад ціскам заключаецца ў запатэнтаваным абсталяванні, рэцэптах і метадах прыгатавання, якія запатэнтавана кампаніяй Broaster. Кампанія Broaster прапануе сваім кліентам поўную сістэму, якая ўключае ў сябе машыну, прыправы і працэсы прыгатавання, што адрознівае смажанне ад простага смажання пад ціскам. Гэтая сістэма звычайна ліцэнзуецца рэстаранам, якія потым могуць рэкламаваць сваю курыцу як «смажаную».

Перавагі броастынгу
Эксклюзіўны густ і тэхніка:Паколькі падсмажванне звязана са спецыфічным абсталяваннем і прыправамі кампаніі Broaster, смак і працэс прыгатавання ўнікальныя. Фірмовыя прыправы надаюць страве адметны смак у параўнанні са звычайным смажаннем пад ціскам.
Залаціста-карычневы і хрумсткі:Абсмажванне часта прыводзіць да залаціста-карычневага колеру і хрумсткай тэкстуры, як пры смажанні пад ціскам, але з дадатковай адметнасцю выкарыстання прыпраў Broaster's.
Здаравейшае прыгатаванне ежы:Як і пры смажанні пад ціскам, пры падсмажванні выкарыстоўваецца менш алею, што прыводзіць да больш здаровай і менш тлустай ежы.

тут Бростынг Коман?
Смажэнне пад ціскам — гэта камерцыйны метад прыгатавання ежы, ліцэнзаваны для розных рэстаранаў, закусачных і ўстаноў хуткага харчавання. Ён сустракаецца радзей, чым стандартнае смажанне пад ціскам, галоўным чынам з-за эксклюзіўнасці свайго брэнда і неабходнасці спецыяльнага абсталявання. Вы часта знойдзеце смажаную курыцу ў невялікіх рэстаранах, пабах або спецыялізаваных закусачных, якія набываюць абсталяванне і ліцэнзію ў кампаніі Broaster.

3. Асноўныя адрозненні паміж смажаннем у духоўцы і смажаннем пад ціскам

Хоць і падсмажванне, і смажанне пад ціскам — гэта метады смажання ежы пад ціскам, паміж імі існуюць істотныя адрозненні:

Брэндынг і абсталяванне:Смажэнне пад смажаннем — гэта фірмовы метад, які патрабуе спецыялізаванага абсталявання ад кампаніі Broaster, у той час як смажанне пад ціскам можна рабіць у любой прыдатнай фрыцюрніцы пад ціскам.
Прыправы:Для смажання звычайна выкарыстоўваюцца запатэнтаваныя прыправы і тэхналогіі, распрацаваныя кампаніяй Broaster, што прыводзіць да ўнікальнага смакавага профілю. Для смажання пад ціскам гэтых абмежаванняў няма, і можна выкарыстоўваць любыя прыправы або цеста.
Працэс прыгатавання:Падсмажванне звычайна адбываецца пры крыху ніжэйшай тэмпературы ў параўнанні з традыцыйным смажаннем пад ціскам, хоць розніца адносна невялікая.
Камерцыйнае выкарыстанне:Смажэнне пад ціскам шырока выкарыстоўваецца ў многіх сетках хуткага харчавання і камерцыйных кухнях. У адрозненне ад гэтага, падсмажванне пад ціскам больш эксклюзіўнае і звычайна выкарыстоўваецца ў невялікіх ліцэнзаваных рэстаранах, якія далучыліся да сістэмы Broaster.

4. Які метад лепшы?
Выбар паміж смажаннем пад ціскам і абсмажваннем пад ціскам у рэшце рэшт залежыць ад пераваг і кантэксту. Для камерцыйных прадпрыемстваў, якія шукаюць хуткасць, паслядоўнасць і кантроль над працэсам прыгатавання, абсмажванне пад ціскам — універсальны і надзейны варыянт. Гэта дазваляе большую гнуткасць у даданні прыпраў і спосабах прыгатавання, што робіць яго фаварытам сярод буйных сетак хуткага харчавання.

З іншага боку, падсмажванне ў смажанай курыцы прапануе ўнікальную перавагу для рэстаранаў, якія жадаюць вылучыць сваю смажаную курыцу пэўным густам і тэкстурай, звязанымі з брэндам Broaster. Гэта ідэальна падыходзіць для невялікіх прадпрыемстваў або закусачных, якія жадаюць прапанаваць фірмовую страву, якую нельга лёгка паўтарыць.
Як смажанне пад ціскам, так і абсмажванне пад ціскам маюць відавочныя перавагі ў параўнанні з традыцыйнымі метадамі смажання ў фрыцюры. Смажэнне пад ціскам хуткае, эфектыўнае і дазваляе атрымаць сакавітую, хрумсткую ежу з меншым убіраннем алею. Падсмажванне пад ціскам, хоць і падобнае, дадае эксклюзіўны элемент з запатэнтаваным абсталяваннем, рэцэптамі і смакамі. Незалежна ад таго, ці атрымліваеце вы асалоду ад кавалачка курыцы, смажанай пад ціскам, з сеткі хуткага харчавання, ці ад смажанай курынай ножкі ў мясцовай закусачнай, вы адчуеце перавагі смажання пад ціскам — ежа атрымліваецца вільготнай, духмянай і ідэальна хрумсткай.