Când vine vorba de pui prăjit crocant și suculent sau alte alimente prăjite, metoda de gătire poate face o diferență semnificativă în ceea ce privește aroma, textura și retenția umidității. Două metode populare care sunt adesea comparate suntprăjire la grătar și sub presiuneDeși ambele implică prăjirea sub presiune, nu sunt identice și au tehnici, origini și echipamente distincte. Pentru a aprecia cu adevărat nuanțele dintre prăjirea la grătar și prăjirea sub presiune, este esențial să aprofundăm istoria, metoda de gătire și rezultatele lor.

1. Înțelegerea prăjirii sub presiune
Prăjirea sub presiune este o metodă de gătire a alimentelor prin prăjirea acestora în ulei sub presiune. Este cel mai frecvent asociată cu industria fast-food, în special cu prăjirea comercială la scară largă a puiului.

Cum funcționează prăjirea sub presiune
Prăjirea sub presiune folosește o oală sub presiune special concepută, în care alimentele (de obicei pui sau alte tipuri de carne) sunt plasate în ulei fierbinte într-un recipient etanș. Oala este apoi etanșată pentru a crea un mediu de înaltă presiune, de obicei în jur de 12 până la 15 PSI (livre pe inch pătrat). Această presiune ridicată crește semnificativ punctul de fierbere al apei din alimente, determinând gătirea mai rapidă și la o temperatură mai ridicată (aproximativ 320-375°F sau 160-190°C). Acest lucru duce la timpi de gătire mai rapizi și la o absorbție mai mică de ulei, motiv pentru care alimentele prăjite sub presiune sunt adesea mai puțin grase decât alimentele prăjite în ulei în ulei în mod tradițional.

Avantajele prăjirii sub presiune
Gătire mai rapidă:Deoarece prăjirea sub presiune crește punctul de fierbere al apei, mâncarea se gătește mai repede în comparație cu prăjirea tradițională în ulei. Această eficiență este benefică în special pentru restaurante și lanțuri de fast-food-uri.
Rezultate mai suculente:Mediul sub presiune etanș ajută la reținerea umidității în alimente, făcând interiorul suculent și fraged.
Absorbție redusă de ulei:Mediul de înaltă presiune reduce cantitatea de ulei pe care o absoarbe alimentele, rezultând o textură mai ușoară și mai puțin grasă.
Crocant la exterior, fraged la interior:Prăjirea sub presiune oferă un echilibru de texturi, cu un strat exterior crocant și un interior suculent și aromat.

Unde este comună prăjirea sub presiune?
Prăjirea sub presiune este adesea utilizată în bucătăriile comerciale și în lanțurile de fast-food. KFC, de exemplu, a fost un promotor cheie al acestei tehnici, făcând-o sinonimă cu puiul crocant specific companiei lor. Pentru multe restaurante, prăjirea sub presiune este o metodă preferată datorită vitezei sale și capacității de a livra în mod constant produse prăjite de înaltă calitate.

2. Ce este prăjirea la grătar?
Prăjirea la grătar este o metodă de gătit specifică unei anumite mărci care combină gătitul sub presiune cu prăjirea în ulei. A fost inventată de LAM Phelan în 1954, care a fondat compania Broaster, care continuă să producă și să vândă echipamente și condimente pentru prăjire la grătar.

Cum funcționează prăjirea
Friteuza la cuptor utilizează un aparat Broaster, un aparat patentat care funcționează similar cu o friteuză sub presiune. Cu toate acestea, procesul este unic pentru această marcă și utilizează echipamente specifice Broaster. Friteuza implică marinarea sau acoperirea puiului (sau a altor alimente) cu condimentele brevetate Broaster înainte de a fi introdusă în aparatul Broaster. Apoi, aparatul prăjește puiul sub presiune la o temperatură puțin mai scăzută decât prăjirea sub presiune obișnuită, de obicei în jur de 160°C.

De ce este diferită prăjirea la grătar
Principala distincție dintre prăjirea la grătar și prăjirea tradițională sub presiune constă în echipamentul, rețetele și metodele de gătit brevetate de Broaster Company. Broaster Company oferă clienților săi un sistem complet, care include mașina, condimentele și procesele de gătit, ceea ce diferențiază prăjirea la grătar de simpla prăjire sub presiune. Acest sistem este de obicei licențiat restaurantelor, care își pot apoi promova puiul ca fiind „Prăjit la grătar”.

Avantajele prăjirii prin prăjire
Aromă și tehnică exclusive:Întrucât prăjirea la cuptor este legată de echipamentul și condimentele specifice companiei Broaster, aroma și procesul de gătire sunt unice. Condimentele brevetate oferă un gust distinct în comparație cu prăjirea obișnuită sub presiune.
Auriu-maroniu și crocant:Prăjirea la cuptor are adesea ca rezultat o culoare aurie-maronie și o textură crocantă, la fel ca prăjirea sub presiune, dar cu distincția suplimentară de a folosi condimentele Broaster's.
Gătit mai sănătos:La fel ca prăjirea sub presiune, friptura la grătar folosește mai puțin ulei datorită procesului de gătire sub presiune, rezultând alimente mai sănătoase și mai puțin grase.

Aici este Broasting Common?
Prăjirea la cuptor este o tehnică de gătit comercială, licențiată pentru diverse restaurante, localuri și unități de fast-food. Este mai puțin întâlnită decât prăjirea standard sub presiune, în principal datorită exclusivității sale ca marcă și necesității de echipamente specializate. Veți găsi adesea pui la cuptor în restaurante mici, pub-uri sau localuri specializate care achiziționează echipamentul și licențierea de la Broaster Company.

3. Diferențe cheie între prăjirea la grătar și prăjirea sub presiune

Deși atât prăjirea la grătar, cât și prăjirea sub presiune sunt metode de prăjire a alimentelor sub presiune, există diferențe distincte între cele două:

Branding și echipamente:Prăjirea la cuptor este o metodă de marcă ce necesită echipament specializat de la Broaster Company, în timp ce prăjirea sub presiune se poate face cu orice friteuză sub presiune adecvată.
Condimente:Prăjirea la cuptor folosește de obicei condimente și tehnici brevetate furnizate de Broaster Company, rezultând un profil de aromă unic. Prăjirea sub presiune nu are aceste restricții și poate folosi orice fel de condimente sau aluat.
Procesul de gătire:Prăjirea la cuptor funcționează de obicei la o temperatură puțin mai scăzută în comparație cu prăjirea tradițională sub presiune, deși diferența este relativ mică.
Utilizare comercială:Prăjirea sub presiune este utilizată pe scară largă în multe lanțuri de fast-food-uri și bucătării comerciale. În schimb, prăjirea la grătar este mai exclusivistă și este de obicei utilizată în restaurantele mai mici, cu licență, care au achiziționat sistemul Broaster.

4. Care metodă este mai bună?
Alegerea între prăjirea la grătar și prăjirea sub presiune se reduce, în cele din urmă, la preferințe și context. Pentru operațiunile comerciale care caută viteză, consecvență și control asupra procesului de gătire, prăjirea sub presiune este o opțiune versatilă și fiabilă. Permite o mai mare flexibilitate în ceea ce privește condimentele și stilurile de gătire, ceea ce o face o opțiune preferată printre marile lanțuri de fast-food.

Pe de altă parte, prăjirea la grătar oferă un punct de vânzare unic pentru restaurantele care doresc să diferențieze puiul prăjit printr-o aromă și o textură specifice, legate de marca Broaster. Este ideal pentru afacerile mai mici sau restaurantele care doresc să ofere un produs emblematic care nu poate fi ușor reprodus.
Atât prăjirea la cuptor, cât și prăjirea sub presiune oferă avantaje distincte față de metodele tradiționale de prăjire în ulei. Prăjirea sub presiune este rapidă, eficientă și are ca rezultat alimente suculente și crocante, cu o absorbție mai mică de ulei. Prăjirea la cuptor, deși similară, adaugă un element exclusivist, cu echipamente, rețete și arome brevetate. Indiferent dacă savurați o bucată de pui prăjit sub presiune de la un lanț de fast-food sau o pulpă de pui prăjită la cuptor la un restaurant local, experimentați beneficiile prăjirii sub presiune - alimente umede, aromate și perfect crocante.