Когато става въпрос за хрупкаво, сочно пържено пиле или други пържени храни, методът на готвене може да окаже значително влияние върху вкуса, текстурата и задържането на влага. Два популярни метода, които често се сравняват, са...запържване и пържене под наляганеВъпреки че и двата метода включват пържене под налягане, те не са идентични и имат различни техники, произход и оборудване. За да оцените истински нюансите между запичането и пърженето под налягане, е важно да се потопите в тяхната история, метод на готвене и резултати.

1. Разбиране на пърженето под налягане
Пърженето под налягане е метод за готвене на храна чрез пържене в олио под налягане. Най-често се свързва с индустрията за бързо хранене, особено с мащабното търговско пържене на пилешко месо.

Как работи пърженето под налягане
Пърженето под налягане използва специално проектирана тенджера под налягане, където храната (обикновено пилешко или друго месо) се поставя в горещо олио в запечатан контейнер. След това тенджерата се запечатва, за да се създаде среда с високо налягане, обикновено около 12 до 15 PSI (паунда на квадратен инч). Това високо налягане значително повишава точката на кипене на водата в храната, което я кара да се готви по-бързо и при по-висока температура (около 320-375°F или 160-190°C). Това води до по-бързо време за готвене и по-малко абсорбиране на олио, поради което храните, пържени под налягане, често се усещат по-малко мазни от традиционно пържените храни.

Предимства на пърженето под налягане
По-бързо готвене:Тъй като пърженето под налягане повишава точката на кипене на водата, храната се готви по-бързо в сравнение с традиционното пържене във фритюрник. Тази ефективност е особено полезна за ресторанти и вериги за бързо хранене.
По-сочни резултати:Запечатаната среда под налягане помага за задържане на влагата в храната, което прави вътрешността сочна и крехка.
По-малко абсорбиране на масло:Високото налягане намалява количеството масло, което храната абсорбира, което води до по-лека и по-малко мазна текстура.
Хрупкави отвън, крехки отвътре:Пърженето под налягане осигурява баланс на текстурите, с хрупкав външен слой и сочен, ароматен интериор.

Къде е често срещано пърженето под налягане?
Пърженето под налягане често се използва в търговски кухни и вериги за бързо хранене. KFC, например, е ключов промоутър на тази техника, което я прави синоним на тяхното характерно хрупкаво пиле. За много ресторанти пърженето под налягане е предпочитан метод поради бързината му и способността му да осигурява постоянно висококачествени пържени продукти.

2. Какво е Броастинг?
Запичането е специфичен метод за готвене, който комбинира готвене под налягане и пържене в дълбока мазнина. Изобретен е от Л. А. М. Фелан през 1954 г., който основава компанията Broaster, която продължава да произвежда и продава оборудване за запичане и подправки.

Как работи броустирането
Запичането под налягане използва Broaster, патентована машина, която функционира подобно на фритюрник под налягане. Процесът обаче е уникален за марката и използва специфично оборудване Broaster. Запичането включва мариноване или покриване на пилето (или друга храна) със собствените подправки на Broaster, преди да бъде поставено в машината Broaster. След това машината пържи пилето под налягане при малко по-ниска температура от типичното пържене под налягане, обикновено около 160°C.

Защо броустирането е различно
Основната разлика между печенето под налягане и традиционното пържене под налягане се крие в патентованото оборудване, рецепти и методи за готвене, патентовани от Broaster Company. Broaster Company предоставя на своите клиенти цялостна система, която включва машината, подправките и процесите на готвене, което отличава печенето под налягане от обикновеното пържене под налягане. Тази система обикновено е лицензирана за ресторанти, които след това могат да рекламират пилето си като „Печено“.

Предимства на Broasting
Ексклузивен вкус и техника:Тъй като печенето е обвързано със специфичното оборудване и подправки на Broaster Company, вкусът и процесът на готвене са уникални. Патентованите подправки предлагат отличителен вкус в сравнение с обикновеното пържене под налягане.
Златистокафяво и хрупкаво:Запичането често води до златисто-кафяв цвят и хрупкава текстура, подобно на пърженето под налягане, но с добавената разлика, че се използват подправки на Broaster.
По-здравословно готвене:Подобно на пърженето под налягане, запичането използва по-малко олио поради процеса на готвене под налягане, което води до по-здравословна и по-малко мазна храна.

Тук ли е Бростинг Комън?
Запичането на пилешко месо е търговска техника за готвене, лицензирана за различни ресторанти, заведения за бързо хранене и заведения за бързо хранене. То е по-рядко срещано от стандартното пържене под налягане, главно поради ексклузивността си като марка и необходимостта от специализирано оборудване. Често ще намерите запечено пиле в малки ресторанти, кръчми или специализирани заведения за хранене, които закупуват оборудването и лиценза от Broaster Company.

3. Ключови разлики между задушаване и пържене под налягане

Въпреки че и задушаването, и пърженето под налягане са методи за пържене на храна под налягане, има ясни разлики между двете:

Брандиране и оборудване:Запичането под налягане е марков метод, който изисква специализирано оборудване от Broaster Company, докато пърженето под налягане може да се извърши с всеки подходящ фритюрник под налягане.
Подправки:Запържването обикновено използва патентовани подправки и техники, предоставени от Broaster Company, което води до уникален вкусов профил. Пърженето под налягане няма тези ограничения и може да използва всякакви подправки или тесто.
Процес на готвене:Запържването обикновено се извършва при малко по-ниска температура в сравнение с традиционното пържене под налягане, въпреки че разликата е сравнително малка.
Търговска употреба:Пърженето под налягане се използва широко в много вериги за бързо хранене и търговски кухни. За разлика от това, запичането под налягане е по-ексклузивно и обикновено се използва в по-малки, лицензирани ресторанти, които са се включили в системата Broaster.

4. Кой метод е по-добър?
Изборът между запичане и пържене под налягане в крайна сметка се свежда до предпочитанията и контекста. За търговски обекти, които търсят бързина, постоянство и контрол върху процеса на готвене, пърженето под налягане е универсален и надежден вариант. То позволява по-голяма гъвкавост при подправянето и стиловете на готвене, което го прави предпочитан сред големите вериги за бързо хранене.

От друга страна, печенето на пиле предлага уникално предимство за ресторанти, които искат да отличат пърженото си пиле със специфичен вкус и текстура, обвързани с марката Broaster. То е идеално за по-малки бизнеси или заведения за хранене, които искат да предложат емблематично ястие, което не може лесно да бъде възпроизведено.
Както запичането под налягане, така и пърженето под налягане предлагат ясни предимства пред традиционните методи за пържене в дълбока мазнина. Пърженето под налягане е бързо, ефикасно и води до сочна, хрупкава храна с по-малко абсорбиране на мазнина. Запичането под налягане, макар и подобно, добавя ексклузивен елемент със собствено оборудване, рецепти и вкусове. Независимо дали се наслаждавате на парче пържено пиле под налягане от верига за бързо хранене или на печен пилешки бут в местен ресторант, вие се наслаждавате на предимствата на пърженето под налягане - сочна, ароматна и перфектно хрупкава храна.