Ropogós, lédús sült csirke vagy más rántott ételek esetében a főzési módszer jelentős különbséget jelenthet az íz, az állag és a nedvességmegtartás tekintetében. Két népszerű módszert hasonlítanak össze gyakran:pirítás és nyomás alatti sütésBár mindkettő nyomás alatti sütést jelent, mégsem azonosak, és eltérő technikákkal, eredettel és felszereléssel rendelkeznek. Ahhoz, hogy valóban megértsük a pirítás és a nyomás alatti sütés közötti árnyalatokat, el kell mélyednünk a történetükben, a főzési módszerükben és az eredményeikben.

1. A nyomás alatti sütés megértése
A nyomás alatti sütés az ételek elkészítésének egy olyan módja, amelynek során nyomás alatt, olajban sütik az ételeket. Leggyakrabban a gyorséttermi iparral, különösen a csirke nagyüzemi kereskedelmi sütésével hozzák összefüggésbe.

Hogyan működik a nyomás alatti sütés
A nyomás alatti sütés egy speciálisan kialakított nyomás alatti főzőedényt használ, ahol az ételt (általában csirkét vagy más húsokat) forró olajba helyezik egy lezárt edényben. A főzőedényt ezután lezárják, hogy nagynyomású környezetet hozzanak létre, általában körülbelül 12-15 PSI-t (font/négyzethüvelyk). Ez a nagy nyomás jelentősen megemeli az ételben lévő víz forráspontját, aminek következtében az gyorsabban és magasabb hőmérsékleten fő meg (körülbelül 320-375°F vagy 160-190°C). Ez gyorsabb főzési időt és kisebb olajfelvételt eredményez, ezért a nyomás alatti főzőedényben sült ételek gyakran kevésbé zsírosnak érződnek, mint a hagyományosan bő olajban sült ételek.

A nyomás alatti sütés előnyei
Gyorsabb főzés:Mivel a gyorsfőzés megemeli a víz forráspontját, az étel gyorsabban fő meg a hagyományos bő olajban sütéshez képest. Ez a hatékonyság különösen előnyös az éttermek és a gyorséttermi láncok számára.
Juicier eredmények:A lezárt nyomáskörnyezet segít megőrizni az étel nedvességtartalmát, így a belseje lédús és puha lesz.
Kevesebb olajfelvétel:A nagynyomású környezet csökkenti az étel által felszívódó olaj mennyiségét, így könnyebb, kevésbé zsíros állagú lesz.
Kívül ropogós, belül puha:A nyomás alatti sütés a textúrák egyensúlyát biztosítja, ropogós külső réteggel és lédús, ízletes belsővel.

Hol gyakori a nyomás alatti sütés?
A nyomás alatti sütést gyakran alkalmazzák kereskedelmi konyhákban és gyorséttermi láncokban. A KFC például kulcsfontosságú népszerűsítője ennek a technikának, így ez a módszer a jellegzetes ropogós csirkével vált szinonimává. Számos étterem számára a nyomás alatti sütés az előnyben részesített módszer a gyorsasága és a kiváló minőségű sült termékek következetes szállításának képessége miatt.

2. Mi a pirítás?
A pirítás egy speciális, márkás főzési módszer, amely a nyomás alatti főzést és a bő olajban sütést ötvözi. LAM Phelan találta fel 1954-ben, aki megalapította a Broaster Company-t, amely a mai napig pirító berendezéseket és fűszereket gyárt és értékesít.

Hogyan működik a pirítás
A pirításhoz egy Broastert használnak, egy szabadalmaztatott gépet, amely hasonlóan működik, mint egy fritőz. A folyamat azonban egyedi a márkára jellemző, és speciális Broaster berendezéseket használ. A pirítás során a csirkét (vagy más ételt) a Broaster saját fejlesztésű fűszerkeverékében pácolják vagy vonják be, mielőtt a Broaster gépbe helyezik. A gép ezután a csirkét a tipikus fritőzhöz képest valamivel alacsonyabb hőmérsékleten, általában 160°C körül süti.

Miért más a pirítás?
A pirítás és a hagyományos, nyomás alatti sütés közötti fő különbség a Broaster Company által szabadalmaztatott berendezésekben, receptekben és főzési módszerekben rejlik. A Broaster Company egy komplett rendszert kínál ügyfeleinek, amely magában foglalja a gépet, a fűszereket és a főzési folyamatokat, és ami megkülönbözteti a pirítást az egyszerű, nyomás alatti sütéstől. Ez a rendszer általában éttermek számára licencelt, amelyek ezután "Pirított" néven hirdethetik csirkéjüket.

A pirítás előnyei
Exkluzív íz és technika:Mivel a pirítás a Broaster Company speciális berendezéseihez és fűszerezéséhez kötött, az íz és a főzési folyamat egyedi. A saját fejlesztésű fűszerek a hagyományos, nyomás alatt sütéshez képest jellegzetes ízt kínálnak.
Aranybarna és ropogós:A pirítás gyakran aranybarna színt és ropogós állagot eredményez, hasonlóan a nyomás alatti sütéshez, de a Broaster fűszereinek használatával járó további különbséggel.
Egészségesebb főzés:A nyomás alatti sütéshez hasonlóan a pirítás is kevesebb olajat használ a nyomás alatti főzési folyamatnak köszönhetően, ami egészségesebb és kevésbé zsíros ételt eredményez.

Itt van Broasting Common?
A serpenyőben sütés egy kereskedelmi főzési technika, amelyet különféle éttermek, étkezdék és gyorséttermek engedélyeznek. Kevésbé elterjedt, mint a hagyományos nyomás alatti sütés, főként a márka exkluzivitása és a speciális felszerelés iránti igénye miatt. A serpenyőben sült csirkét gyakran találhatjuk kis éttermekben, pubokban vagy különleges vendéglátóhelyeken, amelyek a Broaster Company-tól vásárolják a felszerelést és az engedélyt.

3. Főbb különbségek a pirítás és a nyomás alatti sütés között

Bár mind a pirítás, mind a nyomás alatti sütés az ételek nyomás alatti sütésének módszerei, a kettő között jelentős különbségek vannak:

Márkaépítés és felszerelés:A pirítás egy márkás módszer, amelyhez a Broaster Company speciális berendezései szükségesek, míg a nyomás alatti sütés bármilyen megfelelő nyomás alatti sütővel elvégezhető.
Fűszerek:A pirítás jellemzően a Broaster Company által biztosított saját fűszereket és technikákat használja, ami egyedi ízprofilt eredményez. A nyomás alatti sütésnél nincsenek ilyen korlátozások, és bármilyen fűszert vagy tésztát használhatunk.
Főzési folyamat:A pirítás jellemzően valamivel alacsonyabb hőmérsékleten történik a hagyományos nyomás alatti sütéshez képest, bár a különbség viszonylag kicsi.
Kereskedelmi felhasználás:A nyomás alatti sütést széles körben alkalmazzák számos gyorsétteremláncban és kereskedelmi konyhában. Ezzel szemben a pirítás exkluzívabb, és jellemzően kisebb, engedéllyel rendelkező éttermekben alkalmazzák, amelyek beszerződtek a Broaster rendszerbe.

4. Melyik módszer a jobb?
A pirítás és a gyors sütés közötti választás végső soron a preferenciáktól és a kontextustól függ. Az olyan kereskedelmi vállalkozások számára, amelyek a gyorsaságot, az állandóságot és a főzési folyamat feletti kontrollt keresik, a gyors sütés sokoldalú és megbízható megoldás. Nagyobb rugalmasságot biztosít a fűszerezésben és a főzési stílusokban, így a nagy gyorsétteremláncok kedvencévé vált.

Másrészről a pirítás egyedi értékesítési pontot kínál azoknak az éttermeknek, amelyek a Broaster márkához kapcsolódó, sajátos ízzel és textúrával szeretnék megkülönböztetni a sült csirkéjüket. Ideális kisebb vállalkozások vagy olyan vendéglátóhelyek számára, amelyek egy olyan jellegzetes ételt szeretnének kínálni, amelyet nem lehet könnyen lemásolni.
Mind a serpenyőben sütés, mind a gyorsított sütés egyértelmű előnyöket kínál a hagyományos bő olajban sütési módszerekkel szemben. A gyorsított sütés gyors, hatékony, és lédús, ropogós ételt eredményez, kevesebb olajfelszívódással. A serpenyőben sütés, bár hasonló, exkluzív elemet ad a saját felszerelésének, receptjeinek és ízeinek köszönhetően. Akár egy gyorsétteremláncból származó, gyorsított sütésben sült csirkét, akár egy helyi étkezdében sült csirkecombot fogyaszt, a nyomás alatti sütés előnyeit élvezheti – nedves, ízletes és tökéletesen ropogós ételt.