Када је у питању хрскава, сочнa пржена пилетина или друга пржена храна, начин кувања може значајно утицати на укус, текстуру и задржавање влаге. Две популарне методе које се често пореде супржење и пржење под притискомИако оба укључују пржење под притиском, нису идентична и имају различите технике, порекло и опрему. Да бисте заиста разумели нијансе између пржења у рерни и пржења под притиском, неопходно је да се удубите у њихову историју, начин кувања и резултате.

1. Разумевање пржења под притиском
Пржење под притиском је метода кувања хране пржењем у уљу под притиском. Најчешће се повезује са индустријом брзе хране, посебно са комерцијалним пржењем пилетине у великим размерама.

Како функционише пржење под притиском
Пржење под притиском користи специјално дизајниран експрес лонац, где се храна (обично пилетина или друго месо) ставља у вруће уље унутар затворене посуде. Лонац се затим затвара како би се створило окружење под високим притиском, обично око 12 до 15 PSI (фунти по квадратном инчу). Овај високи притисак значајно повећава тачку кључања воде у храни, узрокујући да се она брже кува и на вишој температури (око 320-375°F или 160-190°C). То резултира бржим временом кувања и мањом апсорпцијом уља, због чега се храна пржена под притиском често осећа мање масном од традиционално пржене хране.

Предности пржења под притиском
Брже кување:Пошто пржење под притиском подиже тачку кључања воде, храна се кува брже у поређењу са традиционалним пржењем у дубоком уљу. Ова ефикасност је посебно корисна за ресторане и ланце брзе хране.
Сочнији резултати:Затворена средина под притиском помаже у задржавању влаге у храни, чинећи је унутрашњост сочном и нежном.
Мања апсорпција уља:Висок притисак смањује количину уља коју храна апсорбује, што резултира лакшом, мање масном текстуром.
Хрскаво споља, нежно изнутра:Пржење под притиском пружа равнотежу текстура, са хрскавим спољним слојем и сочном, укусном унутрашњошћу.

Где је пржење под притиском уобичајено?
Пржење под притиском се често користи у комерцијалним кухињама и ланцима брзе хране. KFC је, на пример, био кључни промотер ове технике, чинећи је синонимом за њихову препознатљиву хрскаву пилетину. За многе ресторане, пржење под притиском је преферирана метода због своје брзине и могућности да доследно испоручују висококвалитетне пржене производе.

2. Шта је Броастинг?
Печење је специфична метода кувања која комбинује кување под притиском и пржење у дубоком уљу. Изумео ју је ЛАМ Фелан 1954. године, који је основао компанију Broaster, која и даље производи и продаје опрему за печење и зачине.

Како функционише млазење
Пржење у прженом облику користи Броастер, патентирану машину која функционише слично као фритеза под притиском. Међутим, процес је јединствен за бренд и користи специфичну Броастер опрему. Пржење у прженом облику подразумева маринирање или премазивање пилетине (или друге хране) у Броастеровим зачинима пре него што се стави у Броастер машину. Машина затим пржи пилетину под притиском на нешто нижој температури од типичног пржења под притиском, обично око 160°C.

Зашто је кување другачије
Главна разлика између печења у рерни и традиционалног пржења под притиском лежи у власничкој опреми, рецептима и методама кувања које је патентирала компанија Броастер. Компанија Броастер својим купцима пружа комплетан систем, који укључује машину, зачине и процесе кувања, што разликује печење у рерни од једноставног пржења под притиском. Овај систем је обично лиценциран ресторанима, који затим могу да рекламирају своју пилетину као „печену“.

Предности броастинга
Ексклузивни укус и техника:Пошто је пржење везано за специфичну опрему и зачине компаније Broaster, укус и процес кувања су јединствени. Заштићене зачине пружају посебан укус у поређењу са обичним пржењем под притиском.
Златно смеђа и хрскава:Пржење често резултира златно-смеђом бојом и хрскавом текстуром, слично као пржење под притиском, али са додатном разликом коришћења Броастерових зачина.
Здравије кување:Као и пржење под притиском, и роштиљ користи мање уља због процеса кувања под притиском, што резултира здравијом и мање масном храном.

Овде је Бростинг Комон?
Печење на роштиљу је комерцијална техника кувања лиценцирана за разне ресторане, угоститељске објекте и објекте брзе хране. Мање је уобичајено од стандардног пржења под притиском, углавном због своје ексклузивности као бренда и потребе за специјализованом опремом. Често ћете наћи печену пилетину у малим ресторанима, пабовима или специјализованим угоститељским објектима који купују опрему и лиценцу од компаније Broaster.

3. Кључне разлике између пржења у рерни и пржења под притиском

Иако су и пржење под притиском и печење у рерни методе пржења хране под притиском, постоје јасне разлике између њих две:

Брендирање и опрема:Пржење под притиском је брендирана метода која захтева специјализовану опрему компаније Броастер, док се пржење под притиском може обавити у било којој одговарајућој фритези под притиском.
Зачини:Пржење под притиском обично користи заштићене зачине и технике које обезбеђује компанија Broaster, што резултира јединственим профилом укуса. Пржење под притиском нема ова ограничења и може користити било који зачин или тесто.
Процес кувања:Печење се обично одвија на нешто нижој температури у поређењу са традиционалним пржењем под притиском, иако је разлика релативно мала.
Комерцијална употреба:Пржење под притиском се широко користи у многим ланцима брзе хране и комерцијалним кухињама. Насупрот томе, пржење у рерни је ексклузивније и обично се користи у мањим, лиценцираним ресторанима који су се придружили систему „Broaster“.

4. Који је метод бољи?
Избор између роштиљања и пржења под притиском на крају зависи од преференција и контекста. За комерцијалне операције које траже брзину, конзистентност и контролу над процесом кувања, пржење под притиском је свестрана и поуздана опција. Омогућава већу флексибилност у зачињавању и начинима кувања, што га чини омиљеним међу великим ланцима брзе хране.

С друге стране, пржење у прженом облику нуди јединствену предност ресторанима који желе да истакну своју пржену пилетину специфичним укусом и текстуром везаним за бренд Broaster. Идеално је за мања предузећа или ресторане који желе да понуде препознатљив производ који се не може лако реплицирати.
И пржење под притиском и пржење под притиском нуде јасне предности у односу на традиционалне методе пржења у дубоком уљу. Пржење под притиском је брзо, ефикасно и резултира сочном, хрскавом храном са мањом апсорпцијом уља. Пржење под притиском, иако слично, додаје ексклузивни елемент са заштићеном опремом, рецептима и укусима. Без обзира да ли уживате у комаду пилетине пржене под притиском из ланца брзе хране или печеној пилећој батаку у локалном ресторану, доживљавате предности пржења под притиском - влажну, укусну и савршено хрскаву храну.