Þegar kemur að stökkum, safaríkum steiktum kjúklingi eða öðrum steiktum mat getur eldunaraðferðin skipt sköpum hvað varðar bragð, áferð og rakageymslu. Tvær vinsælar aðferðir sem oft eru bornar saman erusteiking og þrýstisteikingÞó að báðar aðferðirnar feli í sér steikingu undir þrýstingi eru þær ekki eins og hafa ólíkar aðferðir, uppruna og búnað. Til að skilja til fulls muninn á steikingu og þrýstisteikingu er nauðsynlegt að kafa djúpt í sögu þeirra, eldunaraðferðir og niðurstöður.

1. Að skilja þrýstisteikingu
Þrýstisteiking er aðferð til að elda mat með því að steikja hann í olíu undir þrýstingi. Þetta er oftast tengt skyndibitaiðnaðinum, sérstaklega stórfelldri atvinnusteikingu á kjúklingi.

Hvernig þrýstisteiking virkar
Þrýstisteiking notar sérhannaðan þrýstipott þar sem matur (venjulega kjúklingur eða annað kjöt) er settur í heita olíu inni í lokuðu íláti. Potturinn er síðan innsiglaður til að skapa háþrýstingsumhverfi, venjulega um 12 til 15 PSI (pund á fertommu). Þessi mikli þrýstingur hækkar suðumark vatnsins í matnum verulega, sem veldur því að hann eldast hraðar og við hærra hitastig (um 320-375°F eða 160-190°C). Þetta leiðir til hraðari eldunartíma og minni olíuupptöku, og þess vegna finnst þrýstisteiktur matur oft minna feitur en hefðbundinn djúpsteiktur matur.

Kostir þrýstisteikingar
Hraðari matreiðsla:Þar sem þrýstisteiking hækkar suðumark vatns, eldast maturinn hraðar samanborið við hefðbundna djúpsteikingu. Þessi skilvirkni er sérstaklega gagnleg fyrir veitingastaði og skyndibitastaðakeðjur.
Safaríkari niðurstöður:Þrýstiloftið í matnum hjálpar til við að halda raka í honum og gerir hann safaríkan og mjúkan að innan.
Minni olíuupptaka:Háþrýstingsumhverfið dregur úr magni olíu sem maturinn tekur upp, sem leiðir til léttari og minna fitugrar áferðar.
Stökkt að utan, mjúkt að innan:Þrýstingarsteiking veitir jafnvægi í áferð, með stökku ytra lagi og safaríku, bragðgóðu innra lagi.

Hvar er algengt að þrýstisteikja?
Þrýstisteiking er oft notuð í stóreldhúsum og skyndibitastöðum. KFC hefur til dæmis verið lykilhvatamaður þessarar aðferðar og gert hana að samheiti við stökkt kjúklingakjöt sem einkennir kjúklingaréttinn sinn. Fyrir marga veitingastaði er þrýstisteiking ákjósanleg aðferð vegna hraða hennar og getu til að skila stöðugt hágæða steiktum vörum.

2. Hvað er að brjótast?
Steiking er sérstök aðferð sem sameinar þrýstisjóðun og djúpsteikingu. Hún var fundin upp af LAM Phelan árið 1954, sem stofnaði Broaster Company, sem heldur áfram að framleiða og selja steikingarbúnað og krydd.

Hvernig brjóstagjöf virkar
Við steikingu er notaður Broaster, einkaleyfisvarinn vél sem virkar á svipaðan hátt og þrýstisteikingarpottur. Ferlið er þó einstakt fyrir vörumerkið og notar sérstakan Broaster-búnað. Steiking felur í sér að marinera eða hjúpa kjúklinginn (eða annan mat) í sérstöku kryddi frá Broaster áður en hann er settur í Broaster-vélina. Vélin þrýstisteikir síðan kjúklinginn við aðeins lægra hitastig en hefðbundin þrýstisteiking, venjulega um 160°C (320°F).

Af hverju er roasting öðruvísi
Helsti munurinn á steikingu og hefðbundinni þrýstisteikingu liggur í einkaleyfisvernduðum búnaði, uppskriftum og eldunaraðferðum sem Broaster-fyrirtækið hefur einkaleyfi á. Broaster-fyrirtækið býður viðskiptavinum sínum upp á heildarkerfi, sem inniheldur vélina, kryddið og eldunarferlið, sem aðgreinir steikingu frá einfaldri þrýstisteikingu. Þetta kerfi er venjulega leyfisveitt veitingastöðum, sem geta síðan auglýst kjúklinginn sinn sem „Steiktur“.

Kostir þess að brjótast
Sérstakt bragð og tækni:Þar sem steiking er bundin sérstökum búnaði og kryddi frá Broaster fyrirtækinu, er bragðið og eldunarferlið einstakt. Sérsmíðaðar kryddblöndur bjóða upp á einstakt bragð samanborið við venjulega þrýstisteikingu.
Gullinbrúnt og stökkt:Steiking gefur oft gullinbrúnan lit og stökka áferð, líkt og þrýstisteiking, en með þeim aukna mun að nota krydd frá Broaster.
Hollari matreiðsla:Eins og þrýstisteiking notar steikingaraðferðin einnig minni olíu vegna þrýstieldunarferlisins, sem leiðir til hollari og minna fitugrar matar.

Hér er Broasting Common?
Steiking er atvinnueldunaraðferð sem er leyfð ýmsum veitingastöðum, matsölustöðum og skyndibitastöðum. Hún er sjaldgæfari en hefðbundin þrýstisteiking, aðallega vegna einkaréttar hennar sem vörumerkis og þörf fyrir sérhæfðan búnað. Þú finnur oft steiktan kjúkling á litlum veitingastöðum, krám eða sérhæfðum matvöruverslunum sem kaupa búnaðinn og leyfið frá Broaster Company.

3. Lykilmunur á steikingu og þrýstisteikingu

Þó að bæði steiking og þrýstisteiking séu aðferðir til að steikja mat undir þrýstingi, þá er greinilegur munur á þessu tvennu:

Vörumerki og búnaður:Steiking er vörumerkisaðferð sem krefst sérhæfðs búnaðar frá Broaster fyrirtækinu, en þrýstisteiking er hægt að gera með hvaða hentugum þrýstisteikingarpotti sem er.
Krydd:Við steikingu eru yfirleitt notaðar sérsmíðaðar kryddtegundir og aðferðir frá Broaster Company, sem leiðir til einstaks bragðs. Þrýstisteiking hefur ekki þessar takmarkanir og hægt er að nota hvaða krydd eða deig sem er.
Matreiðsluferli:Steiking undir þrýstingi virkar venjulega við aðeins lægra hitastig samanborið við hefðbundna þrýstisteikingu, þó að munurinn sé tiltölulega lítill.
Viðskiptaleg notkun:Þrýstisteiking er mikið notuð í mörgum skyndibitastöðum og stóreldhúsum. Þvert á móti er steiking undir þrýstingi einkaréttari og yfirleitt notuð í minni veitingastöðum með leyfi sem hafa keypt inn í Broaster kerfið.

4. Hvor aðferðin er betri?
Valið á milli steikingar og þrýstisteikingar fer að lokum eftir smekk og aðstæðum. Fyrir atvinnurekstur sem leitar hraða, samræmis og stjórnunar á eldunarferlinu er þrýstisteiking fjölhæfur og áreiðanlegur kostur. Hún býður upp á meiri sveigjanleika í kryddun og eldunarstíl, sem gerir hana að vinsælum kostum meðal stórra skyndibitastaðakeðja.

Hins vegar býður steikt kjúklingakjöt upp á einstakt söluatriði fyrir veitingastaði sem vilja aðgreina steiktan kjúkling með sérstöku bragði og áferð sem tengist vörumerkinu Broaster. Það er tilvalið fyrir smærri fyrirtæki eða veitingastaði sem vilja bjóða upp á sérstakt bragð sem erfitt er að endurtaka.
Bæði djúpsteiking og þrýstingsteiking bjóða upp á mikla kosti umfram hefðbundnar djúpsteikingaraðferðir. Þrýstisteiking er hröð, skilvirk og skilar safaríkum og stökkum mat með minni olíuupptöku. Þótt þrýstingsteiking sé svipuð, bætir hún við einstökum eiginleika með sérhönnuðum búnaði, uppskriftum og bragði. Hvort sem þú ert að njóta þrýstingsteikts kjúklingabita frá skyndibitakeðju eða steikts kjúklingalæris á veitingastað í grenndinni, þá upplifir þú kosti þess að steikja undir þrýstingi - safaríkan, bragðgóðan og fullkomlega stökkan mat.