カリカリでジューシーなフライドチキンやその他の揚げ物を作る場合、調理方法によって風味、食感、そして水分保持力に大きな違いが生まれます。よく比較される2つの一般的な調理法は次のとおりです。ブローストと圧力揚げどちらも圧力をかけて揚げる方法ですが、全く同じではなく、それぞれ異なる技術、起源、そして調理器具が用いられています。ブローストと圧力フライの違いを真に理解するには、それぞれの歴史、調理方法、そして結果について詳しく知ることが不可欠です。

1. 圧力揚げについて理解する
圧力フライとは、油に圧力をかけて食品を揚げる調理法です。一般的にはファストフード業界、特に鶏肉の大規模な商業揚げによく使われます。

圧力フライの仕組み
圧力フライは、特別に設計された圧力鍋を使用し、密閉容器内の高温の油に食材（通常は鶏肉やその他の肉類）を入れます。その後、圧力鍋を密閉することで、通常12～15PSI（1平方インチあたりの重量）程度の高圧環境を作り出します。この高圧により、食材内の水の沸点が大幅に上昇し、より速く、より高温（約320～375°F、160～190°C）で調理されます。その結果、調理時間が短縮され、油の吸収も少なくなります。そのため、圧力揚げした食品は、従来の揚げ物よりも油っぽさが少なくなることが多いのです。

圧力揚げの利点
より速い調理：圧力フライは水の沸点を上げるため、従来の揚げ物に比べて調理時間が短くなります。この効率性は、特にレストランやファストフードチェーンにとって大きなメリットとなります。
よりジューシーな結果:密閉された圧力環境により食品内の水分が保持され、内部はジューシーで柔らかくなります。
油の吸収が少ない：高圧環境により食品が吸収する油の量が減り、より軽く、脂っこくない食感になります。
外はカリカリ、中は柔らかい圧力揚げにより、外側はカリカリ、内側はジューシーで風味豊かな食感のバランスが取れます。

圧力フライはどこで一般的ですか?
圧力フライは、業務用厨房やファストフードチェーンでよく使用されています。例えば、KFCはこの技術を積極的に推進しており、看板商品のクリスピーチキンと同義語にしています。多くのレストランでは、そのスピードと高品質な揚げ物を安定して提供できることから、圧力フライが好まれています。

2. ブロースティングとは何ですか?
ブロースティングは、圧力調理と揚げ物を組み合わせた独自の調理法です。1954年にLAM Phelan氏によって発明され、Broaster Companyを設立しました。同社は現在も、ブロースティング器具と調味料の製造・販売を行っています。

ブロースティングの仕組み
ブローストには、圧力フライヤーと同様の機能を持つ特許取得済みの機械「ブロスター」を使用します。ただし、この工程はブランド独自のもので、専用のブロスター機器を使用します。ブローストとは、鶏肉（またはその他の食材）をブロスター独自の調味料に漬け込んだり、コーティングしたりしてから、ブロスターの機械に入れることです。その後、機械は鶏肉を通常の圧力フライヤーよりもわずかに低い温度、通常は約160℃（320°F）で圧力揚げします。

ブロースティングが他と違う理由
ブローストと従来の圧力フライの主な違いは、ブロスター社が特許を取得した独自の機器、レシピ、そして調理方法にあります。ブロスター社は、機器、調味料、調理工程を含む包括的なシステムを顧客に提供しており、これがブローストを単なる圧力フライとは一線を画すものです。このシステムは通常、レストランにライセンス供与され、レストランは自社のチキンを「ブロースト」と宣伝することができます。

ブロースティングの利点
独自の味と技術：ブローストはブロスター社独自の機器と調味料を用いて行われるため、風味と調理工程は独特です。独自の調味料は、通常の圧力揚げとは異なる独特の味わいを生み出します。
黄金色でカリカリ：ブローストすると、圧力フライに似た黄金色とサクサクした食感になりますが、ブロースターの調味料を使用するという特徴が加わります。
より健康的な料理：圧力フライと同様に、ブローストも圧力調理プロセスにより油の使用量が少なくなり、より健康的で脂っこくない食品になります。

ここはブロースティングコモンですか？
ブローストは、様々なレストラン、ダイナー、ファストフード店にライセンス供与されている業務用調理法です。ブランドとしての独占性と特殊な機器が必要となるため、標準的な圧力フライよりも一般的ではありません。ブローストチキンは、Broaster社から機器とライセンスを購入している小規模レストラン、パブ、または専門飲食店でよく見かけます。

3. ブローストと圧力フライの主な違い

ブローストと圧力フライはどちらも圧力をかけて食品を揚げる方法ですが、この 2 つには明確な違いがあります。

ブランディングと装備:ブロースティングは Broaster Company の特殊な機器を必要とするブランド化された方法ですが、圧力フライは適切な圧力フライヤーであればどれでも行うことができます。
調味料：ブローストは通常​​、ブロスター社が提供する独自の調味料と技術を用いて行われ、独特の風味を生み出します。圧力フライにはこのような制限はなく、あらゆる調味料や衣を使用できます。
調理手順:ブローストは通常​​、従来の圧力フライに比べてわずかに低い温度で行われますが、その差は比較的小さいです。
商用利用:圧力フライは、多くのファストフードチェーンや業務用厨房で広く採用されています。一方、ブローストはより高級な手法で、Broasterシステムを導入した小規模で認可を受けたレストランでよく使用されます。

4. どちらの方法が優れているのでしょうか?
ブローストと圧力フライのどちらを選ぶかは、最終的には好みと状況によって決まります。スピード、一貫性、そして調理工程のコントロールを求める商業施設にとって、圧力フライは汎用性と信頼性に優れた選択肢です。味付けや調理スタイルの柔軟性が高いため、大手ファストフードチェーンで人気を博しています。

一方、ブローストは、Broasterブランド特有の風味と食感でフライドチキンを差別化したいレストランにとって、独自のセールスポイントとなります。簡単には真似できないような看板商品を提供したい小規模な店舗や飲食店にとって理想的です。
ブローストと圧力フライはどちらも、従来の揚げ物に比べて明確な利点があります。圧力フライは素早く効率的に調理でき、油の吸収を抑えながらジューシーでカリカリの仕上がりになります。ブローストはブローストと似ていますが、独自の器具、レシピ、そして風味によって独特の風味が加わります。ファストフードチェーンの圧力フライドチキンを楽しむにしても、地元のレストランでブローストされたチキンレッグを楽しむにしても、圧力下で揚げることのメリット、つまりしっとりと風味豊かで、完璧にカリカリの仕上がりを体験できるのです。