Quan es tracta de pollastre fregit cruixent i sucós o altres aliments fregits, el mètode de cocció pot marcar una diferència significativa en el sabor, la textura i la retenció d'humitat. Dos mètodes populars que sovint es comparen sónrostit i fregit a pressióTot i que tots dos consisteixen en fregir a pressió, no són idèntics i tenen tècniques, orígens i equips diferents. Per apreciar realment els matisos entre rostir i fregir a pressió, és essencial aprofundir en la seva història, mètode de cocció i resultats.

1. Comprendre la fregida a pressió
La fregida a pressió és un mètode de cuinar aliments fregint-los en oli a pressió. S'associa més comunament amb la indústria del menjar ràpid, en particular amb la fregida comercial a gran escala de pollastre.

Com funciona la fregida a pressió
La fregida a pressió utilitza una olla a pressió especialment dissenyada, on els aliments (normalment pollastre o altres carns) es col·loquen en oli calent dins d'un recipient segellat. A continuació, l'olla es segella per crear un ambient d'alta pressió, generalment d'uns 12 a 15 PSI (lliures per polzada quadrada). Aquesta alta pressió augmenta significativament el punt d'ebullició de l'aigua dins dels aliments, fent que es coguin més ràpidament i a una temperatura més alta (uns 320-375 °F o 160-190 °C). Això es tradueix en temps de cocció més ràpids i menys absorció d'oli, motiu pel qual els aliments fregits a pressió sovint tenen un tacte menys greixós que els aliments fregits tradicionalment.

Avantatges de la fregida a pressió
Cocció més ràpida:Com que la fregida a pressió augmenta el punt d'ebullició de l'aigua, el menjar es cou més ràpid en comparació amb la fregida tradicional. Aquesta eficiència és particularment beneficiosa per a restaurants i cadenes de menjar ràpid.
Resultats més sucosos:L'entorn de pressió segellat ajuda a retenir la humitat dels aliments, fent que l'interior sigui sucós i tendre.
Menys absorció d'oli:L'ambient d'alta pressió redueix la quantitat d'oli que absorbeix l'aliment, donant com a resultat una textura més lleugera i menys greixosa.
Cruixent per fora, tendre per dins:La fregida a pressió proporciona un equilibri de textures, amb una capa exterior cruixent i un interior sucós i saborós.

On és habitual la fregida a pressió?
El fregit a pressió s'utilitza sovint en cuines comercials i cadenes de menjar ràpid. KFC, per exemple, ha estat un promotor clau d'aquesta tècnica, convertint-la en sinònim del seu pollastre cruixent característic. Per a molts restaurants, el fregit a pressió és un mètode preferit per la seva rapidesa i capacitat per oferir productes fregits d'alta qualitat de manera consistent.

2. Què és el rostit?
El rostit és un mètode de cocció de marca específica que combina la cocció a pressió i la fregida. Va ser inventat per LAM Phelan el 1954, qui va fundar la Broaster Company, que continua fabricant i venent equips de rostit i condiments.

Com funciona el rostit
El rostit utilitza una Broaster, una màquina patentada que funciona de manera similar a una fregidora a pressió. Tanmateix, el procés és únic de la marca i utilitza equips Broaster específics. El rostit implica marinar o recobrir el pollastre (o altres aliments) amb el condiment patentat de Broaster abans de col·locar-lo a la màquina Broaster. A continuació, la màquina fregeix el pollastre a pressió a una temperatura lleugerament inferior a la fregida a pressió típica, normalment al voltant de 160 °C.

Per què el broasting és diferent
La principal distinció entre el rostit i el fregit a pressió tradicional rau en l'equipament, les receptes i els mètodes de cocció patentats per Broaster Company. Broaster Company ofereix un sistema complet als seus clients, que inclou la màquina, els condiments i els processos de cocció, cosa que diferencia el rostit del fregit a pressió simple. Aquest sistema normalment es concedeix amb llicència a restaurants, que després poden anunciar el seu pollastre com a "Rostit".

Avantatges de la rostida
Sabor i tècnica exclusius:Com que el rostit està lligat a l'equipament i condiments específics de Broaster Company, el sabor i el procés de cocció són únics. Els condiments patentats ofereixen un gust diferent en comparació amb la fregida a pressió normal.
Daurat i cruixent:El rostit sovint resulta en un color daurat i una textura cruixent, molt semblant a la fregida a pressió, però amb la distinció afegida d'utilitzar els condiments de Broaster.
Cuina més saludable:Igual que la fregida a pressió, la rostidura també utilitza menys oli a causa del procés de cocció a pressió, la qual cosa resulta en aliments més saludables i menys greixosos.

Aquí és Broasting Common?
El rostit és una tècnica de cocció comercial amb llicència per a diversos restaurants, menjadors i establiments de menjar ràpid. És menys comú que el fregit a pressió estàndard, principalment a causa de la seva exclusivitat com a marca i la seva necessitat d'equips especialitzats. Sovint trobareu pollastre rostit en petits restaurants, pubs o establiments especialitzats que compren l'equip i la llicència a Broaster Company.

3. Diferències clau entre rostir i fregir a pressió

Tot i que tant el rostit com la fregida a pressió són mètodes de fregir aliments sota pressió, hi ha diferències clares entre els dos:

Marca i equipament:El rostit és un mètode de marca que requereix equips especialitzats de Broaster Company, mentre que la fregida a pressió es pot fer amb qualsevol fregidora a pressió adequada.
Condiments:El rostit normalment utilitza condiments i tècniques patentades proporcionades per Broaster Company, donant com a resultat un perfil de sabor únic. El fregit a pressió no té aquestes restriccions i pot utilitzar qualsevol condiment o massa.
Procés de cocció:El rostit normalment funciona a una temperatura lleugerament més baixa en comparació amb la fregida a pressió tradicional, tot i que la diferència és relativament petita.
Ús comercial:La fregida a pressió s'utilitza àmpliament en moltes cadenes de menjar ràpid i cuines comercials. En canvi, la rostida és més exclusiva i s'utilitza normalment en restaurants més petits amb llicència que han comprat el sistema Broaster.

4. Quin mètode és millor?
L'elecció entre rostir i fregir a pressió depèn en última instància de les preferències i el context. Per a les operacions comercials que busquen velocitat, consistència i control sobre el procés de cocció, la fregidura a pressió és una opció versàtil i fiable. Permet més flexibilitat en els condiments i els estils de cocció, cosa que la converteix en una de les preferides entre les grans cadenes de menjar ràpid.

D'altra banda, el rostit ofereix un punt de venda únic per als restaurants que volen diferenciar el seu pollastre fregit amb un sabor i una textura específics lligats a la marca Broaster. És ideal per a petites empreses o restaurants que busquen oferir un producte estrella que no es pugui replicar fàcilment.
Tant el rostit a la brasa com la fregida a pressió ofereixen avantatges clars respecte als mètodes tradicionals de fregir. La fregida a pressió és ràpida, eficient i dóna com a resultat aliments sucosos i cruixents amb menys absorció d'oli. El rostit a la brasa, tot i que és similar, afegeix un element exclusiu amb equips, receptes i sabors patentats. Tant si gaudiu d'un tros de pollastre fregit a pressió d'una cadena de menjar ràpid com d'una cuixa de pollastre rostida en un restaurant local, esteu experimentant els beneficis de fregir a pressió: aliments humits, saborosos i perfectament cruixents.