Jika berbicara tentang ayam goreng renyah dan juicy atau makanan goreng lainnya, metode memasak dapat membuat perbedaan yang signifikan dalam hal rasa, tekstur, dan retensi kelembapan. Dua metode populer yang sering dibandingkan adalahmemanggang dan menggoreng dengan tekanan. Meskipun keduanya menggunakan teknik menggoreng bertekanan, keduanya tidak identik dan memiliki teknik, asal usul, dan peralatan yang berbeda. Untuk benar-benar memahami perbedaan antara menggoreng dengan minyak dan menggoreng dengan tekanan, penting untuk menyelami sejarah, metode memasak, dan hasilnya.

1. Memahami Penggorengan Bertekanan
Penggorengan bertekanan adalah metode memasak makanan dengan cara menggorengnya dalam minyak bertekanan. Metode ini paling sering dikaitkan dengan industri makanan cepat saji, terutama penggorengan ayam komersial dalam skala besar.

Cara Kerja Penggorengan Bertekanan
Penggorengan bertekanan menggunakan panci presto yang dirancang khusus, tempat makanan (biasanya ayam atau daging lainnya) diletakkan dalam minyak panas di dalam wadah tertutup. Panci presto kemudian ditutup untuk menciptakan lingkungan bertekanan tinggi, biasanya sekitar 12 hingga 15 PSI (pon per inci persegi). Tekanan tinggi ini secara signifikan meningkatkan titik didih air di dalam makanan, menyebabkannya matang lebih cepat dan pada suhu yang lebih tinggi (sekitar 320-375°F atau 160-190°C). Hal ini menghasilkan waktu memasak yang lebih cepat dan penyerapan minyak yang lebih sedikit, itulah sebabnya makanan yang digoreng dengan tekanan sering kali terasa kurang berminyak daripada makanan yang digoreng dengan minyak banyak.

Keuntungan Menggoreng dengan Tekanan
Memasak Lebih Cepat:Karena menggoreng dengan tekanan tinggi meningkatkan titik didih air, makanan akan matang lebih cepat dibandingkan dengan menggoreng dengan minyak banyak secara tradisional. Efisiensi ini sangat bermanfaat bagi restoran dan jaringan makanan cepat saji.
Hasil yang lebih lezat:Lingkungan tekanan tertutup membantu mempertahankan kelembapan di dalam makanan, membuat bagian dalamnya berair dan empuk.
Penyerapan Minyak Lebih Sedikit:Lingkungan bertekanan tinggi mengurangi jumlah minyak yang diserap makanan, menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan tidak berminyak.
Renyah di Luar, Lembut di Dalam:Menggoreng dengan tekanan menghasilkan tekstur yang seimbang, dengan lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang berair dan penuh rasa.

Di mana penggorengan bertekanan umum dilakukan?
Penggorengan bertekanan sering digunakan di dapur komersial dan jaringan restoran cepat saji. KFC, misalnya, telah menjadi promotor utama teknik ini, yang membuatnya identik dengan ayam renyah khas mereka. Bagi banyak restoran, penggorengan bertekanan merupakan metode yang disukai karena kecepatannya dan kemampuannya untuk secara konsisten menghasilkan produk goreng berkualitas tinggi.

2. Apa itu Broasting?
Broasting adalah metode memasak bermerek khusus yang menggabungkan teknik memasak bertekanan dan menggoreng dalam minyak banyak. Metode ini ditemukan oleh LAM Phelan pada tahun 1954, yang mendirikan Broaster Company, yang terus memproduksi dan menjual peralatan dan bumbu broasting.

Cara Kerja Broasting
Broasting menggunakan Broaster, mesin yang dipatenkan yang berfungsi mirip dengan penggorengan bertekanan. Namun, prosesnya unik untuk merek tersebut dan menggunakan peralatan Broaster tertentu. Broasting melibatkan pengasinan atau pelapisan ayam (atau makanan lain) dalam bumbu milik Broaster sebelum dimasukkan ke dalam mesin Broaster. Mesin tersebut kemudian menggoreng ayam dengan tekanan pada suhu yang sedikit lebih rendah daripada penggorengan bertekanan biasa, biasanya sekitar 320°F (160°C).

Mengapa Broasting Berbeda
Perbedaan utama antara broasting dan penggorengan bertekanan tradisional terletak pada peralatan, resep, dan metode memasak yang dipatenkan oleh Broaster Company. Broaster Company menyediakan sistem lengkap bagi pelanggannya, yang meliputi mesin, bumbu, dan proses memasak, yang membedakan broasting dari penggorengan bertekanan sederhana. Sistem ini biasanya dilisensikan ke restoran, yang kemudian dapat mengiklankan ayam mereka sebagai "Broasted."

Keuntungan dari Broasting
Rasa dan Teknik Eksklusif:Karena proses pemanggangan bergantung pada peralatan dan bumbu khusus dari Broaster Company, rasa dan proses memasaknya pun unik. Bumbu-bumbu khusus menawarkan cita rasa yang berbeda dibandingkan dengan penggorengan bertekanan biasa.
Coklat Keemasan dan Renyah:Proses broastering sering kali menghasilkan warna cokelat keemasan dan tekstur renyah, seperti menggoreng dengan panci presto, tetapi dengan tambahan keistimewaan yaitu menggunakan bumbu-bumbu Broaster.
Memasak Lebih Sehat:Seperti menggoreng dengan tekanan, memanggang juga menggunakan lebih sedikit minyak karena proses memasak dengan tekanan, sehingga menghasilkan makanan yang lebih sehat dan tidak terlalu berminyak.

ini Broasting Common?
Broasting adalah teknik memasak komersial yang dilisensikan ke berbagai restoran, rumah makan, dan tempat makan cepat saji. Teknik ini kurang umum dibandingkan penggorengan bertekanan standar, terutama karena eksklusivitasnya sebagai merek dan kebutuhannya akan peralatan khusus. Anda akan sering menemukan ayam panggang di restoran kecil, pub, atau tempat makan khusus yang membeli peralatan dan lisensi dari Broaster Company.

3. Perbedaan Utama Antara Broasting dan Pressure Frying

Meskipun menggoreng dengan minyak panas dan menggoreng dengan tekanan sama-sama merupakan metode menggoreng makanan di bawah tekanan, ada perbedaan yang jelas di antara keduanya:

Branding dan Peralatan:Broasting merupakan metode bermerek yang memerlukan peralatan khusus dari Broaster Company, sedangkan penggorengan presto dapat dilakukan dengan penggorengan presto yang sesuai.
Bumbu-bumbu:Broaster biasanya menggunakan bumbu dan teknik khusus yang disediakan oleh Broaster Company, sehingga menghasilkan profil rasa yang unik. Penggorengan bertekanan tidak memiliki batasan ini dan dapat menggunakan bumbu atau adonan apa pun.
Proses Memasak:Pemanggangan biasanya dilakukan pada suhu yang sedikit lebih rendah dibandingkan dengan penggorengan bertekanan tradisional, meskipun perbedaannya relatif kecil.
Penggunaan Komersial:Penggorengan bertekanan banyak digunakan di banyak jaringan restoran cepat saji dan dapur komersial. Sebaliknya, broaster lebih eksklusif dan biasanya digunakan di restoran kecil berlisensi yang telah membeli sistem Broaster.

4. Metode Mana yang Lebih Baik?
Memilih antara broasting dan pressure frying pada akhirnya bergantung pada preferensi dan konteks. Untuk operasi komersial yang menginginkan kecepatan, konsistensi, dan kontrol atas proses memasak, pressure frying adalah pilihan yang serbaguna dan andal. Pressure frying memungkinkan fleksibilitas lebih dalam bumbu dan gaya memasak, menjadikannya favorit di antara jaringan makanan cepat saji besar.

Di sisi lain, broaster menawarkan nilai jual unik bagi restoran yang ingin membedakan ayam goreng mereka dengan rasa dan tekstur tertentu yang dikaitkan dengan merek Broaster. Broaster sangat ideal bagi bisnis kecil atau restoran yang ingin menawarkan hidangan khas yang tidak mudah ditiru.
Baik menggoreng dengan minyak panas maupun minyak bertekanan menawarkan keuntungan tersendiri dibandingkan metode menggoreng dengan minyak dalam yang tradisional. Menggoreng dengan minyak bertekanan cepat, efisien, dan menghasilkan makanan yang berair dan renyah dengan penyerapan minyak yang lebih sedikit. Menggoreng dengan minyak panas, meskipun serupa, menambahkan elemen eksklusif dengan peralatan, resep, dan rasa yang eksklusif. Baik Anda menikmati sepotong ayam goreng bertekanan dari jaringan makanan cepat saji atau paha ayam goreng di restoran lokal, Anda merasakan manfaat menggoreng dengan tekanan—makanan yang lembap, beraroma, dan renyah sempurna.