Dalam hal ayam goreng renyah dan juicy atau makanan goreng lainnya, metode memasak dapat memberikan perbedaan yang signifikan dalam hal rasa, tekstur, dan retensi kelembapan. Dua metode populer yang sering dibandingkan adalahmemanggang dan menggoreng dengan tekananMeskipun keduanya sama-sama menggoreng di bawah tekanan, keduanya tidak identik dan memiliki teknik, asal usul, dan peralatan yang berbeda. Untuk benar-benar memahami perbedaan antara broasting dan penggorengan bertekanan, penting untuk memahami sejarah, metode memasak, dan hasilnya.

1. Memahami Penggorengan Bertekanan
Menggoreng dengan tekanan adalah metode memasak makanan dengan menggorengnya dalam minyak bertekanan. Metode ini paling umum dikaitkan dengan industri makanan cepat saji, terutama penggorengan ayam komersial dalam skala besar.

Cara Kerja Penggorengan Bertekanan
Penggorengan presto menggunakan panci presto yang dirancang khusus, di mana makanan (biasanya ayam atau daging lainnya) dimasukkan ke dalam minyak panas di dalam wadah tertutup rapat. Panci presto kemudian disegel untuk menciptakan lingkungan bertekanan tinggi, biasanya sekitar 12 hingga 15 PSI (pon per inci persegi). Tekanan tinggi ini secara signifikan meningkatkan titik didih air di dalam makanan, membuatnya matang lebih cepat dan pada suhu yang lebih tinggi (sekitar 160-190°C). Hal ini menghasilkan waktu memasak yang lebih cepat dan penyerapan minyak yang lebih sedikit, sehingga makanan yang digoreng presto seringkali terasa lebih tidak berminyak dibandingkan makanan yang digoreng dengan minyak banyak.

Keuntungan Menggoreng dengan Pressure Fry
Memasak Lebih Cepat:Karena penggorengan bertekanan meningkatkan titik didih air, makanan matang lebih cepat dibandingkan dengan penggorengan dalam tradisional. Efisiensi ini sangat bermanfaat bagi restoran dan jaringan restoran cepat saji.
Hasil yang Lebih Menarik:Lingkungan tekanan tertutup membantu mempertahankan kelembapan dalam makanan, membuat bagian dalamnya berair dan empuk.
Penyerapan Minyak Lebih Sedikit:Lingkungan bertekanan tinggi mengurangi jumlah minyak yang diserap makanan, menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan tidak berminyak.
Renyah di Luar, Lembut di Dalam:Menggoreng dengan panci presto menghasilkan tekstur yang seimbang, dengan lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang berair dan penuh rasa.

Di mana penggorengan bertekanan umum dilakukan?
Penggorengan bertekanan sering digunakan di dapur komersial dan jaringan restoran cepat saji. KFC, misalnya, telah menjadi promotor utama teknik ini, menjadikannya identik dengan ayam renyah khas mereka. Bagi banyak restoran, penggorengan bertekanan merupakan metode pilihan karena kecepatan dan kemampuannya untuk menghasilkan produk goreng berkualitas tinggi secara konsisten.

2. Apa itu Broasting?
Broasting adalah metode memasak bermerek khusus yang menggabungkan teknik memasak bertekanan dan penggorengan. Metode ini ditemukan oleh LAM Phelan pada tahun 1954, pendiri Broaster Company, yang terus memproduksi dan menjual peralatan serta bumbu broasting.

Cara Kerja Broasting
Broasting menggunakan Broaster, mesin yang telah dipatenkan dan berfungsi serupa dengan penggorengan bertekanan. Namun, prosesnya unik dan menggunakan peralatan Broaster khusus. Broasting melibatkan marinasi atau pelapisan ayam (atau makanan lain) dengan bumbu khusus Broaster sebelum dimasukkan ke dalam mesin Broaster. Mesin kemudian menggoreng ayam dengan tekanan pada suhu yang sedikit lebih rendah daripada penggorengan bertekanan biasa, biasanya sekitar 160°C.

Mengapa Broasting Berbeda
Perbedaan utama antara broasting dan penggorengan presto tradisional terletak pada peralatan, resep, dan metode memasak yang dipatenkan oleh Broaster Company. Broaster Company menyediakan sistem lengkap kepada pelanggannya, yang mencakup mesin, bumbu, dan proses memasak, yang membedakan broasting dari penggorengan presto biasa. Sistem ini biasanya dilisensikan ke restoran, yang kemudian dapat mengiklankan ayam mereka sebagai "Broasted".

Keuntungan dari Broasting
Rasa dan Teknik Eksklusif:Karena proses broaster bergantung pada peralatan dan bumbu khusus dari Broaster Company, cita rasa dan proses memasaknya pun unik. Bumbu-bumbu khusus ini menawarkan cita rasa yang berbeda dibandingkan dengan penggorengan presto biasa.
Coklat Keemasan dan Renyah:Memanggang dengan broaster sering kali menghasilkan warna cokelat keemasan dan tekstur renyah, seperti menggoreng dengan panci presto, tetapi dengan tambahan keistimewaan yaitu menggunakan bumbu-bumbu Broaster.
Memasak Lebih Sehat:Seperti menggoreng dengan panci presto, memanggang dengan broasting juga menggunakan lebih sedikit minyak karena proses memasak dengan panci presto, sehingga menghasilkan makanan yang lebih sehat dan tidak berminyak.

ini Broasting Common?
Broasting adalah teknik memasak komersial yang berlisensi di berbagai restoran, rumah makan, dan restoran cepat saji. Teknik ini kurang umum dibandingkan penggorengan bertekanan standar, terutama karena eksklusivitasnya sebagai merek dan kebutuhannya akan peralatan khusus. Anda akan sering menemukan ayam broasting di restoran kecil, pub, atau restoran khusus yang membeli peralatan dan lisensi dari Broaster Company.

3. Perbedaan Utama Antara Broasting dan Pressure Frying

Meski memanggang dengan minyak panas dan menggoreng dengan tekanan sama-sama merupakan metode menggoreng makanan di bawah tekanan, ada perbedaan yang jelas di antara keduanya:

Branding dan Peralatan:Broastering merupakan metode bermerek yang memerlukan peralatan khusus dari Broaster Company, sedangkan penggorengan bertekanan dapat dilakukan dengan penggorengan bertekanan apa pun yang sesuai.
Bumbu-bumbu:Broaster biasanya menggunakan bumbu dan teknik khusus yang disediakan oleh Broaster Company, sehingga menghasilkan profil rasa yang unik. Penggorengan presto tidak memiliki batasan ini dan dapat menggunakan bumbu atau adonan apa pun.
Proses Memasak:Memanggang dengan broasting biasanya dilakukan pada suhu yang sedikit lebih rendah dibandingkan dengan menggoreng dengan tekanan tradisional, meskipun perbedaannya relatif kecil.
Penggunaan Komersial:Penggorengan presto banyak digunakan di berbagai jaringan restoran cepat saji dan dapur komersial. Sebaliknya, broaster lebih eksklusif dan biasanya digunakan di restoran-restoran kecil berlisensi yang telah bergabung dengan sistem Broaster.

4. Metode Mana yang Lebih Baik?
Memilih antara broasting dan pressure frying pada akhirnya bergantung pada preferensi dan konteks. Bagi bisnis komersial yang menginginkan kecepatan, konsistensi, dan kendali atas proses memasak, pressure frying adalah pilihan yang serbaguna dan andal. Hal ini memungkinkan fleksibilitas lebih dalam hal bumbu dan gaya memasak, menjadikannya favorit di antara jaringan restoran cepat saji besar.

Di sisi lain, broaster menawarkan nilai jual unik bagi restoran yang ingin membedakan ayam goreng mereka dengan rasa dan tekstur khas yang melekat pada merek Broaster. Broaster ideal untuk usaha kecil atau restoran yang ingin menawarkan hidangan khas yang sulit ditiru.
Baik menggoreng dengan teknik broasting maupun pressure frying menawarkan keunggulan tersendiri dibandingkan metode deep frying tradisional. Proses menggoreng dengan teknik pressure frying cepat, efisien, dan menghasilkan makanan yang juicy dan renyah dengan penyerapan minyak yang lebih sedikit. Broasting, meskipun serupa, menambahkan elemen eksklusif dengan peralatan, resep, dan cita rasa yang eksklusif. Baik Anda menikmati sepotong ayam goreng pressure frying dari restoran cepat saji atau paha ayam broasting di restoran lokal, Anda akan merasakan manfaat menggoreng di bawah tekanan—makanan yang lembap, beraroma, dan renyah sempurna.