Ko gre za hrustljav, sočen ocvrt piščanec ali drugo ocvrto hrano, lahko način kuhanja bistveno vpliva na okus, teksturo in zadrževanje vlage. Dve priljubljeni metodi, ki ju pogosto primerjajo, stapraženje in cvrtje pod pritiskomČeprav oba vključujeta cvrtje pod pritiskom, nista enaka in imata različne tehnike, izvor in opremo. Da bi resnično razumeli nianse med praženjem in cvrtjem pod pritiskom, se je bistveno poglobiti v njuno zgodovino, način kuhanja in rezultate.

1. Razumevanje cvrtja pod pritiskom
Cvrtje pod pritiskom je metoda kuhanja hrane s cvrtjem v olju pod pritiskom. Najpogosteje je povezana z industrijo hitre prehrane, zlasti z velikim komercialnim cvrtjem piščanca.

Kako deluje cvrtje pod pritiskom
Pri cvrtju pod pritiskom se uporablja posebej zasnovan lonec pod pritiskom, kjer se hrana (običajno piščanec ali drugo meso) da v vroče olje v zaprti posodi. Lonec se nato zapre, da se ustvari okolje z visokim tlakom, običajno okoli 12 do 15 PSI (funtov na kvadratni palec). Ta visok tlak znatno zviša vrelišče vode v hrani, zaradi česar se kuha hitreje in pri višji temperaturi (približno 320–375 °F oziroma 160–190 °C). To ima za posledico hitrejši čas kuhanja in manjšo absorpcijo olja, zato se hrana, cvrta pod pritiskom, pogosto zdi manj mastna kot tradicionalno ocvrta hrana.

Prednosti cvrtja pod pritiskom
Hitrejše kuhanje:Ker cvrtje pod pritiskom zviša vrelišče vode, se hrana kuha hitreje v primerjavi s tradicionalnim cvrtjem v olju. Ta učinkovitost je še posebej koristna za restavracije in verige hitre prehrane.
Sočnejši rezultati:Zaprto tlačno okolje pomaga ohranjati vlago v hrani, zaradi česar je notranjost sočna in mehka.
Manjša absorpcija olja:Visokotlačno okolje zmanjša količino olja, ki ga hrana absorbira, kar ima za posledico lažjo in manj mastno teksturo.
Hrustljavo zunaj, mehko znotraj:Cvrtje pod pritiskom zagotavlja ravnovesje tekstur, s hrustljavo zunanjo plastjo in sočno, okusno notranjostjo.

Kje je cvrtje pod pritiskom pogosto?
Cvrtje pod pritiskom se pogosto uporablja v komercialnih kuhinjah in verigah hitre prehrane. KFC je na primer ključni promotor te tehnike, zaradi česar je sinonim za njihov značilen hrustljav piščanec. Za številne restavracije je cvrtje pod pritiskom priljubljena metoda zaradi hitrosti in zmožnosti dosledne zagotavljanja visokokakovostnih ocvrtih izdelkov.

2. Kaj je brisanje?
Pečenje je posebna metoda kuhanja, ki združuje kuhanje pod pritiskom in cvrtje v olju. Izumil jo je LAM Phelan leta 1954, ki je ustanovil podjetje Broaster Company, ki še danes proizvaja in prodaja opremo za pečenje in začimbe.

Kako deluje dihanje
Pečenje se izvaja v Broasterju, patentiranem stroju, ki deluje podobno kot cvrtnik pod pritiskom. Vendar je postopek edinstven za to blagovno znamko in uporablja specifično opremo Broaster. Pečenje vključuje mariniranje ali premazovanje piščanca (ali druge hrane) v Broasterjevi lastniški začimbi, preden se da v Broasterjev stroj. Stroj nato piščanca cvre pod pritiskom pri nekoliko nižji temperaturi kot pri običajnem cvrtju pod pritiskom, običajno okoli 160 °C.

Zakaj je dihanje drugačno
Glavna razlika med pečenjem na žaru in tradicionalnim cvrtjem pod pritiskom je v lastniški opremi, receptih in metodah kuhanja, ki jih je patentiralo podjetje Broaster Company. Podjetje Broaster svojim strankam ponuja celoten sistem, ki vključuje stroj, začimbe in postopke kuhanja, kar loči pečenje od preprostega cvrtja pod pritiskom. Ta sistem je običajno licenciran za restavracije, ki lahko nato oglašujejo svoj piščanec kot "pečen".

Prednosti broastinga
Ekskluzivni okus in tehnika:Ker je pečenje vezano na specifično opremo in začimbe podjetja Broaster, sta okus in postopek kuhanja edinstvena. Lastniške začimbe ponujajo poseben okus v primerjavi z običajnim cvrtjem pod pritiskom.
Zlato rjava in hrustljava:Praženje pogosto povzroči zlato rjavo barvo in hrustljavo teksturo, podobno kot cvrtje pod pritiskom, vendar z dodatno razliko pri uporabi Broasterjevih začimb.
Zdravejše kuhanje:Tako kot cvrtje pod pritiskom tudi praženje porabi manj olja zaradi kuhanja pod pritiskom, kar ima za posledico bolj zdravo in manj mastno hrano.

Tukaj je Broasting Common?
Pečenje na žaru je komercialna tehnika kuhanja, licencirana za različne restavracije, gostilne in obrate s hitro prehrano. Je manj pogosta kot standardno cvrtje pod pritiskom, predvsem zaradi svoje ekskluzivnosti kot blagovne znamke in potrebe po specializirani opremi. Pečenega piščanca boste pogosto našli v majhnih restavracijah, pubih ali specializiranih restavracijah, ki opremo in licenco kupijo od podjetja Broaster Company.

3. Ključne razlike med praženjem in cvrtjem pod pritiskom

Čeprav sta tako praženje kot cvrtje pod pritiskom metoda cvrtja hrane pod pritiskom, obstajajo med njima izrazite razlike:

Blagovna znamka in oprema:Pečenje je metoda z blagovno znamko, ki zahteva specializirano opremo podjetja Broaster, medtem ko se cvrtje pod pritiskom lahko izvede s katerim koli primernim cvrtnikom pod pritiskom.
Začimbe:Pri cvrtju pod pritiskom se običajno uporabljajo lastniške začimbe in tehnike, ki jih zagotavlja podjetje Broaster, kar ima za posledico edinstven okusni profil. Pri cvrtju pod pritiskom teh omejitev ni in se lahko uporabijo katere koli začimbe ali testo.
Postopek kuhanja:Pečenje običajno poteka pri nekoliko nižji temperaturi v primerjavi s tradicionalnim cvrtjem pod pritiskom, čeprav je razlika relativno majhna.
Komercialna uporaba:Cvrtje pod pritiskom se pogosto uporablja v številnih verigah hitre prehrane in komercialnih kuhinjah. Nasprotno pa je pečenje na žaru bolj ekskluzivno in se običajno uporablja v manjših, licenciranih restavracijah, ki so se pridružile sistemu Broaster.

4. Katera metoda je boljša?
Izbira med pečenjem pod pritiskom in cvrtjem pod pritiskom je na koncu odvisna od preferenc in konteksta. Za komercialne obrate, ki iščejo hitrost, doslednost in nadzor nad postopkom kuhanja, je cvrtje pod pritiskom vsestranska in zanesljiva možnost. Omogoča večjo prilagodljivost pri začimbah in načinih kuhanja, zaradi česar je priljubljeno med velikimi verigami hitre prehrane.

Po drugi strani pa pečenje na žaru ponuja edinstveno prodajno prednost za restavracije, ki želijo svoj ocvrt piščanec razlikovati s specifičnim okusom in teksturo, vezano na blagovno znamko Broaster. Idealno je za manjša podjetja ali restavracije, ki želijo ponuditi značilno jed, ki je ni mogoče enostavno ponoviti.
Tako cvrtje pod pritiskom kot tudi pečenje pod pritiskom ponujata izrazite prednosti pred tradicionalnimi metodami cvrtja. Cvrtje pod pritiskom je hitro, učinkovito in rezultat je sočna, hrustljava hrana z manjšo absorpcijo olja. Pečenje pod pritiskom je sicer podobno, vendar dodaja ekskluzivni element z lastniško opremo, recepti in okusi. Ne glede na to, ali uživate v kosu piščanca, ocvrtega pod pritiskom, iz verige hitre prehrane ali v pečeni piščančji nogi v lokalni restavraciji, izkusite prednosti cvrtja pod pritiskom – sočna, okusna in popolnoma hrustljava hrana.