Kalbant apie traškią, sultingą keptą vištieną ar kitus keptus maisto produktus, gaminimo būdas gali turėti didelės įtakos skoniui, tekstūrai ir drėgmės išlaikymui. Du populiarūs metodai, kurie dažnai lyginami, yra šie:kepimas orkaitėje ir kepimas slėgyjeNors abu būdai susiję su kepimu slėgyje, jie nėra identiški ir turi skirtingas technikas, kilmę bei įrangą. Norint iš tikrųjų suprasti kepimo ant grotelių ir kepimo slėgyje niuansus, būtina pasinerti į jų istoriją, gaminimo būdą ir rezultatus.

1. Slėginio kepimo supratimas
Kepimas slėginėje orkaitėje – tai maisto gaminimo būdas, kai maistas kepamas aliejuje esant slėgiui. Jis dažniausiai siejamas su greitojo maisto pramone, ypač su didelio masto komerciniu vištienos kepimu.

Kaip veikia kepimas slėgyje
Gruzdinimui slėgyje naudojama specialiai sukurta slėginė viryklė, kurioje maistas (dažniausiai vištiena arba kita mėsa) dedamas į karštą aliejų sandariame inde. Tada viryklė sandariai uždaroma, kad būtų sukurta aukšto slėgio aplinka, paprastai apie 12–15 PSI (svarų kvadratiniame colyje). Šis aukštas slėgis žymiai padidina maisto produkte esančio vandens virimo temperatūrą, todėl jis išverda greičiau ir aukštesnėje temperatūroje (apie 320–375 °F arba 160–190 °C). Dėl to maistas išverda greičiau ir mažiau įsigeria aliejaus, todėl slėginėje viryklėje keptas maistas dažnai yra mažiau riebus nei tradiciškai gruzdintas maistas.

Slėginio kepimo privalumai
Greitesnis virimas:Kadangi gruzdinimas slėginėje viryklėje pakelia vandens virimo temperatūrą, maistas išverda greičiau, palyginti su tradiciniu gruzdinimu giliuose riebaluose. Šis efektyvumas ypač naudingas restoranams ir greito maisto tinklams.
Sultingesni rezultatai:Užsandarinta slėgio aplinka padeda išlaikyti drėgmę maiste, todėl vidus tampa sultingas ir minkštas.
Mažesnė aliejaus absorbcija:Dėl aukšto slėgio maistas sumažina sugeriamo aliejaus kiekį, todėl jo tekstūra tampa lengvesnė ir mažiau riebi.
Traškus išorėje, minkštas viduje:Slėginis kepimas suteikia tekstūrų pusiausvyrą – traškų išorinį sluoksnį ir sultingą, kvapnų vidų.

Kur dažnas kepimas slėgyje?
Gruzdinimas slėginėje srove dažnai naudojamas komercinėse virtuvėse ir greito maisto restoranų tinkluose. Pavyzdžiui, KFC buvo pagrindinis šios technikos propaguotojas, todėl ji tapo jų firminio traškios vištienos sinonimu. Daugeliui restoranų gruzdinimas slėginėje srove yra pageidaujamas metodas dėl greičio ir galimybės nuolat tiekti aukštos kokybės keptus produktus.

2. Kas yra kepimas ant grotelių?
Kepimas ant grotelių – tai specifinis firminis maisto gaminimo būdas, apjungiantis virimą slėginėje orkaitėje ir gruzdintuvę. Jį 1954 m. išrado LAM Phelanas, įkūręs „Broaster Company“, kuri ir toliau gamina bei parduoda kepimo ant grotelių įrangą ir prieskonius.

Kaip veikia kepimas
Kepimui ant grotelių naudojamas „Broaster“ – patentuotas aparatas, kuris veikia panašiai kaip slėginė gruzdintuvė. Tačiau šis procesas yra unikalus šiam prekės ženklui ir jame naudojama speciali „Broaster“ įranga. Kepant ant grotelių, vištiena (ar kitas maistas) marinuojama arba padengiama patentuotais „Broaster“ prieskoniais, prieš dedant ją į „Broaster“ aparatą. Tada aparatas vištieną kepa slėginėje keptuvėje šiek tiek žemesnėje temperatūroje nei įprastai gruzdintuvėje, paprastai apie 160 °C.

Kodėl kepimas ant grotelių skiriasi
Pagrindinis skirtumas tarp kepimo ant grotelių ir tradicinio gruzdinimo slėginėje orkaitėje yra patentuota įranga, receptai ir kepimo metodai, kuriuos užpatentavo „Broaster Company“. „Broaster Company“ savo klientams teikia visą sistemą, apimančią aparatą, prieskonius ir kepimo procesus, kurie skiria kepimą ant grotelių nuo paprasto gruzdinimo slėginėje orkaitėje. Ši sistema paprastai licencijuojama restoranams, kurie gali reklamuoti savo vištieną kaip „Keptą ant grotelių“.

Kepimo privalumai
Išskirtinis skonis ir technika:Kadangi kepimas gruzdintuvėje yra susijęs su specifine „Broaster Company“ įranga ir prieskoniais, skonis ir gaminimo procesas yra unikalūs. Patentuoti prieskoniai suteikia išskirtinį skonį, palyginti su įprastu kepimu slėginėje orkaitėje.
Aukso ruda ir traški:Kepimas ant grotelių dažnai suteikia aukso rudos spalvos ir traškios tekstūros, panašiai kaip kepant slėgiu, tačiau su papildomu išskirtinumu naudojant „Broaster“ prieskonius.
Sveikesnis maisto gaminimas:Kaip ir kepant slėginėje orkaitėje, kepant ant grotelių taip pat sunaudojama mažiau aliejaus dėl slėginio virimo proceso, todėl maistas gaunasi sveikesnis ir mažiau riebus.

čia yra Broasting Common?
Kepimas ant grotelių yra komercinė maisto gaminimo technika, licencijuota įvairiems restoranams, užkandinėms ir greito maisto įstaigoms. Ji retesnė nei standartinė kepimo technika slėginėje orkaitėje, daugiausia dėl išskirtinio prekės ženklo statuso ir poreikio specializuotai įrangai. Keptos vištienos dažnai rasite mažuose restoranuose, baruose ar specializuotose užkandinėse, kurios įrangą ir licencijas perka iš „Broaster Company“.

3. Pagrindiniai skirtumai tarp kepimo ant grotelių ir gruzdinimo slėginėje orkaitėje

Nors ir kepimas ant grotelių, ir kepimas slėgyje yra maisto kepimo slėgiu būdai, tarp jų yra aiškių skirtumų:

Prekės ženklas ir įranga:Kepimas ant grotelių yra firminis metodas, kuriam reikalinga specializuota „Broaster Company“ įranga, o gruzdinimas slėginėje keptuvėje gali būti atliekamas bet kuria tinkama slėgine gruzdintuve.
Prieskoniai:Kepimui ant grotelių paprastai naudojami patentuoti „Broaster Company“ prieskoniai ir metodai, todėl gaunamas unikalus skonio profilis. Kepimui slėginėje orkaitėje šių apribojimų nėra ir galima naudoti bet kokius prieskonius ar tešlą.
Virimo procesas:Kepimas ant grotelių paprastai atliekamas šiek tiek žemesnėje temperatūroje, palyginti su tradiciniu kepimu slėgyje, nors skirtumas yra santykinai nedidelis.
Komercinis naudojimas:Gruzdinimas slėginėje orkaitėje plačiai naudojamas daugelyje greito maisto restoranų tinklų ir komercinių virtuvių. Tuo tarpu kepimas ant grotelių yra išskirtinesnis ir paprastai naudojamas mažesniuose, licencijuotuose restoranuose, kurie prisijungė prie „Broaster“ sistemos.

4. Kuris metodas yra geresnis?
Pasirinkimas tarp kepimo ant grotelių ir gruzdinimo slėginėje orkaitėje galiausiai priklauso nuo pageidavimų ir konteksto. Komercinėms įmonėms, ieškančioms greičio, nuoseklumo ir kepimo proceso kontrolės, gruzdinimas slėginėje orkaitėje yra universalus ir patikimas pasirinkimas. Jis suteikia daugiau lankstumo pagardinant ir gaminant pagal stilius, todėl yra mėgstamas didelių greitojo maisto tinklų.

Kita vertus, kepimas ant grotelių yra unikalus pardavimo argumentas restoranams, norintiems išskirti savo keptą vištieną specifiniu skoniu ir tekstūra, susijusia su „Broaster“ prekės ženklu. Tai idealiai tinka mažesnėms įmonėms ar restoranams, norintiems pasiūlyti firminį patiekalą, kurio negalima lengvai atkartoti.
Ir kepimas ant grotelių, ir gruzdinimas slėgyje turi aiškių pranašumų, palyginti su tradiciniais gruzdinimo giliuose riebaluose metodais. Gruzdinimas slėgyje yra greitas, efektyvus ir lemia sultingą, traškų maistą, kuriame mažiau sugeriama aliejaus. Kepimas ant grotelių, nors ir panašus, suteikia išskirtinumo dėl patentuotos įrangos, receptų ir skonių. Nesvarbu, ar mėgaujatės slėgyje keptu vištienos gabalėliu iš greito maisto tinklo, ar kepta vištienos blauzdele vietinėje užkandinėje, patiriate kepimo slėgyje privalumus – drėgną, kvapnų ir tobulai traškų maistą.