Jeśli chodzi o chrupiące, soczyste smażone kurczaki lub inne smażone potrawy, metoda gotowania może mieć znaczący wpływ na smak, konsystencję i zatrzymywanie wilgoci. Dwie popularne metody, które często są porównywane, tosmażenie i opiekanie pod ciśnieniem. Chociaż oba te sposoby polegają na smażeniu pod ciśnieniem, nie są identyczne i mają różne techniki, pochodzenie i sprzęt. Aby naprawdę docenić niuanse między smażeniem pod ciśnieniem a smażeniem pod ciśnieniem, konieczne jest zanurzenie się w ich historii, metodzie gotowania i wynikach.

1. Zrozumienie smażenia pod ciśnieniem
Smażenie pod ciśnieniem to metoda gotowania żywności poprzez smażenie jej w oleju pod ciśnieniem. Najczęściej jest kojarzone z przemysłem fast-food, szczególnie z komercyjnym smażeniem kurczaka na dużą skalę.

Jak działa smażenie pod ciśnieniem
Smażenie pod ciśnieniem wykorzystuje specjalnie zaprojektowany szybkowar, w którym żywność (zwykle kurczak lub inne mięso) umieszczana jest w gorącym oleju w zamkniętym pojemniku. Następnie szybkowar jest zamykany, aby stworzyć środowisko o wysokim ciśnieniu, zwykle około 12 do 15 PSI (funtów na cal kwadratowy). To wysokie ciśnienie znacznie podnosi temperaturę wrzenia wody w żywności, co powoduje, że gotuje się ona szybciej i w wyższej temperaturze (około 320-375°F lub 160-190°C). Powoduje to szybsze gotowanie i mniejsze wchłanianie oleju, dlatego żywność smażona pod ciśnieniem często wydaje się mniej tłusta niż tradycyjnie smażona w głębokim tłuszczu.

Zalety smażenia pod ciśnieniem
Szybsze gotowanie:Ponieważ smażenie pod ciśnieniem podnosi temperaturę wrzenia wody, jedzenie gotuje się szybciej w porównaniu do tradycyjnego smażenia w głębokim tłuszczu. Ta wydajność jest szczególnie korzystna dla restauracji i sieci fast-food.
Soczystsze rezultaty:Szczelne, ciśnieniowe środowisko pomaga zachować wilgoć w jedzeniu, dzięki czemu jego wnętrze staje się soczyste i delikatne.
Mniejsze wchłanianie oleju:Wysokie ciśnienie zmniejsza ilość oleju wchłanianego przez potrawę, co skutkuje lżejszą, mniej tłustą konsystencją.
Chrupiące na zewnątrz, delikatne w środku:Smażenie pod ciśnieniem pozwala uzyskać równowagę tekstur: chrupiącą warstwę zewnętrzną i soczyste, aromatyczne wnętrze.

Gdzie powszechnie stosuje się smażenie pod ciśnieniem?
Smażenie pod ciśnieniem jest często stosowane w kuchniach komercyjnych i sieciach fast-food. KFC, na przykład, jest kluczowym promotorem tej techniki, co czyni ją synonimem ich firmowego chrupiącego kurczaka. Dla wielu restauracji smażenie pod ciśnieniem jest preferowaną metodą ze względu na jej szybkość i zdolność do konsekwentnego dostarczania wysokiej jakości smażonych produktów.

2. Czym jest broasting?
Broasting to specyficzna markowa metoda gotowania, która łączy gotowanie pod ciśnieniem i smażenie na głębokim tłuszczu. Została wynaleziona przez LAM Phelana w 1954 r., który założył Broaster Company, która nadal produkuje i sprzedaje sprzęt do smażenia i przyprawy.

Jak działa opiekanie
Broasting wykorzystuje Broaster, opatentowaną maszynę, która działa podobnie do frytkownicy ciśnieniowej. Jednak proces ten jest unikalny dla tej marki i wykorzystuje specyficzny sprzęt Broaster. Broasting obejmuje marynowanie lub panierowanie kurczaka (lub innej żywności) w opatentowanej przyprawie Broaster przed umieszczeniem go w maszynie Broaster. Następnie maszyna smaży kurczaka pod ciśnieniem w nieco niższej temperaturze niż typowe smażenie pod ciśnieniem, zwykle około 320°F (160°C).

Dlaczego pieczenie jest inne
Główną różnicą między pieczeniem a tradycyjnym smażeniem pod ciśnieniem jest zastrzeżony sprzęt, przepisy i metody gotowania opatentowane przez Broaster Company. Broaster Company zapewnia swoim klientom kompletny system, który obejmuje maszynę, przyprawy i procesy gotowania, co odróżnia pieczenie od prostego smażenia pod ciśnieniem. Ten system jest zazwyczaj licencjonowany dla restauracji, które mogą następnie reklamować swojego kurczaka jako „pieczonego”.

Zalety pieczenia
Ekskluzywny smak i technika:Ponieważ smażenie jest związane ze specyficznym sprzętem i przyprawami Broaster Company, smak i proces gotowania są wyjątkowe. Zastrzeżone przyprawy oferują wyraźny smak w porównaniu do zwykłego smażenia pod ciśnieniem.
Złocistobrązowe i chrupiące:Smażenie często skutkuje uzyskaniem złocistobrązowego koloru i chrupiącej konsystencji, podobnie jak smażenie pod ciśnieniem, ale z tą dodatkową zaletą, że wykorzystuje się przyprawy Broastera.
Zdrowsze gotowanie:Podobnie jak smażenie pod ciśnieniem, duszenie również wymaga użycia mniejszej ilości oleju ze względu na proces gotowania pod ciśnieniem, dzięki czemu potrawa jest zdrowsza i mniej tłusta.

tutaj jest Broasting Common?
Broasting to komercyjna technika gotowania licencjonowana dla różnych restauracji, jadłodajni i barów szybkiej obsługi. Jest mniej powszechna niż standardowe smażenie pod ciśnieniem, głównie ze względu na wyłączność marki i konieczność użycia specjalistycznego sprzętu. Często znajdziesz pieczonego kurczaka w małych restauracjach, pubach lub specjalistycznych jadłodajniach, które kupują sprzęt i licencję od Broaster Company.

3. Kluczowe różnice między opiekaniem a smażeniem pod ciśnieniem

Chociaż zarówno smażenie na patelni, jak i pod ciśnieniem to metody smażenia żywności pod ciśnieniem, istnieją między nimi wyraźne różnice:

Branding i wyposażenie:Smażenie to metoda markowa wymagająca specjalistycznego sprzętu firmy Broaster Company, natomiast smażenie pod ciśnieniem można wykonać przy użyciu dowolnej frytkownicy ciśnieniowej.
Przyprawy:Broasting zazwyczaj wykorzystuje zastrzeżone przyprawy i techniki dostarczane przez Broaster Company, co skutkuje unikalnym profilem smakowym. Smażenie pod ciśnieniem nie ma tych ograniczeń i można używać dowolnych przypraw lub ciasta.
Proces gotowania:Podczas smażenia stosuje się zazwyczaj nieco niższą temperaturę niż w przypadku tradycyjnego smażenia pod ciśnieniem, jednak różnica jest stosunkowo niewielka.
Zastosowanie komercyjne:Smażenie pod ciśnieniem jest szeroko stosowane w wielu sieciach fast-food i kuchniach komercyjnych. Natomiast smażenie jest bardziej ekskluzywne i zazwyczaj stosowane w mniejszych, licencjonowanych restauracjach, które kupiły system Broaster.

4. Która metoda jest lepsza?
Wybór między smażeniem na patelni a smażeniem pod ciśnieniem ostatecznie sprowadza się do preferencji i kontekstu. Dla operacji komercyjnych, które szukają szybkości, spójności i kontroli nad procesem gotowania, smażenie pod ciśnieniem jest wszechstronną i niezawodną opcją. Pozwala na większą elastyczność w doprawianiu i stylach gotowania, co czyni je ulubionym rozwiązaniem wśród dużych sieci fast-foodów.

Z drugiej strony, smażenie oferuje unikalny punkt sprzedaży dla restauracji, które chcą wyróżnić swojego smażonego kurczaka dzięki specyficznemu smakowi i konsystencji związanej z marką Broaster. Jest to idealne rozwiązanie dla mniejszych firm lub lokali gastronomicznych, które chcą oferować charakterystyczne danie, którego nie da się łatwo odtworzyć.
Zarówno smażenie pod ciśnieniem, jak i smażenie pod ciśnieniem oferują wyraźne zalety w porównaniu z tradycyjnymi metodami smażenia w głębokim tłuszczu. Smażenie pod ciśnieniem jest szybkie, wydajne i skutkuje soczystym, chrupiącym jedzeniem z mniejszą absorpcją oleju. Smażenie, choć podobne, dodaje ekskluzywny element dzięki zastrzeżonemu sprzętowi, przepisom i smakom. Niezależnie od tego, czy delektujesz się kawałkiem smażonego pod ciśnieniem kurczaka z sieci fast-foodów, czy smażoną udką kurczaka w lokalnej jadłodajni, doświadczasz korzyści smażenia pod ciśnieniem — wilgotnego, aromatycznego i idealnie chrupiącego jedzenia.