Jeśli chodzi o chrupiący, soczysty smażony kurczak lub inne smażone potrawy, metoda gotowania może znacząco wpłynąć na smak, konsystencję i utrzymanie wilgoci. Dwie popularne metody, które często są porównywane, to:opiekanie i smażenie pod ciśnieniemChociaż oba te sposoby polegają na smażeniu pod ciśnieniem, nie są identyczne i wykorzystują różne techniki, pochodzenie i sprzęt. Aby w pełni docenić różnice między smażeniem pod ciśnieniem a smażeniem pod ciśnieniem, konieczne jest zgłębienie ich historii, metody gotowania i efektów.

1. Zrozumienie smażenia pod ciśnieniem
Smażenie pod ciśnieniem to metoda gotowania potraw polegająca na smażeniu ich w oleju pod ciśnieniem. Najczęściej kojarzona jest z przemysłem fast food, a w szczególności z masowym, komercyjnym smażeniem kurczaka.

Jak działa smażenie pod ciśnieniem
Smażenie pod ciśnieniem wykorzystuje specjalnie zaprojektowany szybkowar, w którym żywność (zazwyczaj kurczak lub inne mięso) umieszczana jest w gorącym oleju w szczelnie zamkniętym pojemniku. Szybkowar jest następnie uszczelniany, aby stworzyć środowisko wysokiego ciśnienia, zazwyczaj około 12 do 15 PSI (funtów na cal kwadratowy). To wysokie ciśnienie znacznie podnosi temperaturę wrzenia wody w żywności, co powoduje, że gotuje się ona szybciej i w wyższej temperaturze (około 160-190°C). Skutkuje to krótszym czasem gotowania i mniejszą absorpcją oleju, dlatego potrawy smażone pod ciśnieniem często wydają się mniej tłuste niż tradycyjnie smażone w głębokim tłuszczu.

Zalety smażenia pod ciśnieniem
Szybsze gotowanie:Ponieważ smażenie pod ciśnieniem podnosi temperaturę wrzenia wody, jedzenie gotuje się szybciej niż w tradycyjnym smażeniu w głębokim tłuszczu. Ta wydajność jest szczególnie korzystna dla restauracji i sieci fast-food.
Bardziej soczyste rezultaty:Szczelne środowisko ciśnieniowe pomaga zachować wilgoć w jedzeniu, dzięki czemu jego wnętrze jest soczyste i delikatne.
Mniejsze wchłanianie oleju:Wysokie ciśnienie redukuje ilość oleju wchłanianego przez żywność, co skutkuje lżejszą, mniej tłustą konsystencją.
Chrupiące na zewnątrz, delikatne w środku:Smażenie pod ciśnieniem pozwala uzyskać równowagę tekstur: chrupiącą warstwę zewnętrzną i soczyste, pełne smaku wnętrze.

Gdzie powszechnie stosuje się smażenie pod ciśnieniem?
Smażenie pod ciśnieniem jest często stosowane w kuchniach komercyjnych i sieciach fast food. Na przykład KFC jest jednym z głównych propagatorów tej techniki, stając się synonimem ich charakterystycznego chrupiącego kurczaka. Dla wielu restauracji smażenie pod ciśnieniem jest preferowaną metodą ze względu na jej szybkość i możliwość zapewnienia wysokiej jakości smażonych produktów.

2. Czym jest Broasting?
Parzenie to specyficzna, markowa metoda gotowania, łącząca gotowanie pod ciśnieniem i smażenie w głębokim tłuszczu. Została wynaleziona w 1954 roku przez LAM Phelana, który założył firmę Broaster Company, która do dziś produkuje i sprzedaje sprzęt do pieczenia i przyprawy.

Jak działa pieczenie
Do smażenia wykorzystuje się Broaster, opatentowane urządzenie, które działa podobnie do frytkownicy ciśnieniowej. Proces ten jest jednak unikalny dla tej marki i wykorzystuje specjalistyczny sprzęt Broaster. Smażenie polega na marynowaniu lub panierowaniu kurczaka (lub innego produktu) w opatentowanej przyprawie Broaster przed umieszczeniem go w urządzeniu Broaster. Urządzenie smaży kurczaka w nieco niższej temperaturze niż typowe smażenie ciśnieniowe, zazwyczaj około 160°C (320°F).

Dlaczego broasting jest inny
Główną różnicą między pieczeniem a tradycyjnym smażeniem pod ciśnieniem jest opatentowany przez firmę Broaster sprzęt, receptury i metody gotowania. Broaster Company oferuje swoim klientom kompletny system, obejmujący maszynę, przyprawy i procesy gotowania, co odróżnia pieczenie od zwykłego smażenia pod ciśnieniem. System ten jest zazwyczaj licencjonowany dla restauracji, które mogą wówczas reklamować swojego kurczaka jako „pieczonego”.

Zalety pieczenia
Ekskluzywny smak i technika:Ponieważ proces smażenia jest ściśle związany ze specjalistycznym sprzętem i przyprawami firmy Broaster, smak i proces gotowania są wyjątkowe. Opatentowane przyprawy zapewniają wyjątkowy smak w porównaniu ze zwykłym smażeniem pod ciśnieniem.
Złocistobrązowe i chrupiące:Smażenie często skutkuje uzyskaniem złocistobrązowego koloru i chrupiącej konsystencji, podobnie jak smażenie pod ciśnieniem, ale z dodatkową zaletą w postaci użycia przypraw Broastera.
Zdrowsze gotowanie:Podobnie jak smażenie pod ciśnieniem, duszenie również wymaga mniejszej ilości oleju ze względu na proces gotowania pod ciśnieniem, dzięki czemu jedzenie jest zdrowsze i mniej tłuste.

tutaj jest Broasting Common?
Broasting to komercyjna technika gotowania, dostępna na licencji w różnych restauracjach, barach szybkiej obsługi i barach szybkiej obsługi. Jest mniej popularna niż standardowe smażenie pod ciśnieniem, głównie ze względu na ekskluzywność marki i konieczność użycia specjalistycznego sprzętu. Kurczaka z grilla często można znaleźć w małych restauracjach, pubach lub lokalach gastronomicznych, które kupują sprzęt i licencje od firmy Broaster.

3. Kluczowe różnice między opiekaniem a smażeniem pod ciśnieniem

Chociaż zarówno opiekanie, jak i smażenie pod ciśnieniem są metodami smażenia żywności pod ciśnieniem, istnieją między nimi wyraźne różnice:

Branding i wyposażenie:Smażenie to metoda markowa wymagająca specjalistycznego sprzętu firmy Broaster, natomiast smażenie pod ciśnieniem można wykonać przy użyciu dowolnej, odpowiedniej frytkownicy ciśnieniowej.
Przyprawy:Do smażenia zazwyczaj stosuje się opatentowane przyprawy i techniki firmy Broaster Company, co pozwala uzyskać unikalny profil smakowy. Smażenie pod ciśnieniem nie ma tych ograniczeń i można stosować dowolne przyprawy i ciasto.
Proces gotowania:Smażenie odbywa się zazwyczaj w nieco niższej temperaturze w porównaniu do tradycyjnego smażenia pod ciśnieniem, chociaż różnica jest stosunkowo niewielka.
Zastosowanie komercyjne:Smażenie pod ciśnieniem jest powszechnie stosowane w wielu sieciach fast food i kuchniach komercyjnych. Natomiast smażenie pod ciśnieniem jest bardziej ekskluzywne i zazwyczaj stosowane w mniejszych, licencjonowanych restauracjach, które wdrożyły system Broaster.

4. Która metoda jest lepsza?
Wybór między smażeniem na patelni a smażeniem pod ciśnieniem ostatecznie zależy od preferencji i kontekstu. Dla firm poszukujących szybkości, powtarzalności i kontroli nad procesem smażenia, smażenie pod ciśnieniem jest wszechstronną i niezawodną opcją. Pozwala na większą elastyczność w doprawianiu i stylach smażenia, co czyni je popularnym wyborem wśród dużych sieci fast food.

Z drugiej strony, smażenie oferuje unikalną cechę sprzedażową dla restauracji, które chcą wyróżnić swojego smażonego kurczaka specyficznym smakiem i konsystencją, charakterystyczną dla marki Broaster. To idealne rozwiązanie dla mniejszych firm lub lokali gastronomicznych, które chcą oferować danie firmowe, którego nie da się łatwo podrobić.
Zarówno opiekanie, jak i smażenie pod ciśnieniem oferują wyraźne zalety w porównaniu z tradycyjnymi metodami smażenia w głębokim tłuszczu. Smażenie pod ciśnieniem jest szybkie, wydajne i zapewnia soczyste, chrupiące potrawy, przy mniejszym wchłanianiu oleju. Opiekanie, choć podobne, dodaje ekskluzywnego charakteru dzięki opatentowanemu sprzętowi, przepisom i smakom. Niezależnie od tego, czy delektujesz się kawałkiem kurczaka smażonego pod ciśnieniem z sieci fast food, czy udkiem kurczaka w lokalnej restauracji, doświadczasz korzyści smażenia pod ciśnieniem – soczystego, aromatycznego i idealnie chrupiącego jedzenia.