മൊരിഞ്ഞതും, ചീഞ്ഞതുമായ വറുത്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, പാചക രീതിക്ക് രുചി, ഘടന, ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ എന്നിവയിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസം വരുത്താൻ കഴിയും. പലപ്പോഴും താരതമ്യം ചെയ്യപ്പെടുന്ന രണ്ട് ജനപ്രിയ രീതികൾ ഇവയാണ്:ബ്രോസ്റ്റിംഗും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗും. രണ്ടും മർദ്ദത്തിൽ വറുക്കുന്നതിൽ ഉൾപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അവ സമാനമല്ല, വ്യത്യസ്തമായ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ, ഉത്ഭവം, ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവയുമുണ്ട്. ബ്രോസ്റ്റിംഗും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗും തമ്മിലുള്ള സൂക്ഷ്മതകൾ ശരിക്കും മനസ്സിലാക്കാൻ, അവയുടെ ചരിത്രം, പാചക രീതി, ഫലങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് ആഴ്ന്നിറങ്ങേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

1. പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് മനസ്സിലാക്കൽ
എണ്ണയിൽ മർദ്ദത്തിൽ വറുത്തെടുത്ത് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു രീതിയാണ് പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ്. ഇത് സാധാരണയായി ഫാസ്റ്റ്ഫുഡ് വ്യവസായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ തോതിലുള്ള വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള കോഴിയിറച്ചി വറുക്കലുമായി.

പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു
പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിനായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ ഭക്ഷണം (സാധാരണയായി ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മാംസങ്ങൾ) ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ സീൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിനുള്ളിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഉയർന്ന മർദ്ദമുള്ള അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി കുക്കർ പിന്നീട് സീൽ ചെയ്യുന്നു, സാധാരണയായി ഏകദേശം 12 മുതൽ 15 PSI (ഒരു ചതുരശ്ര ഇഞ്ചിന് പൗണ്ട്). ഈ ഉയർന്ന മർദ്ദം ഭക്ഷണത്തിനുള്ളിലെ വെള്ളത്തിന്റെ തിളനില ഗണ്യമായി ഉയർത്തുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ വേഗത്തിലും ഉയർന്ന താപനിലയിലും (ഏകദേശം 320-375°F അല്ലെങ്കിൽ 160-190°C) വേവിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു. ഇത് വേഗത്തിലുള്ള പാചക സമയത്തിനും കുറഞ്ഞ എണ്ണ ആഗിരണംക്കും കാരണമാകുന്നു, അതുകൊണ്ടാണ് പ്രഷർ-ഫ്രൈ ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ പരമ്പരാഗതമായി ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് പലപ്പോഴും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതായി തോന്നുന്നത്.

പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
വേഗത്തിലുള്ള പാചകം:പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് വെള്ളത്തിന്റെ തിളനില ഉയർത്തുന്നതിനാൽ, പരമ്പരാഗത ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ വേവുന്നു. ഈ കാര്യക്ഷമത റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകൾക്കും പ്രത്യേകിച്ചും ഗുണം ചെയ്യും.
കൂടുതൽ രസകരമായ ഫലങ്ങൾ:അടച്ച മർദ്ദത്തിലുള്ള അന്തരീക്ഷം ഭക്ഷണത്തിൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് അകത്ത് ചീഞ്ഞതും മൃദുവുമാക്കുന്നു.
കുറഞ്ഞ എണ്ണ ആഗിരണം:ഉയർന്ന മർദ്ദമുള്ള അന്തരീക്ഷം ഭക്ഷണം ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന എണ്ണയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് ഭാരം കുറഞ്ഞതും എണ്ണമയമുള്ളതുമായ ഘടനയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.
പുറത്ത് ക്രിസ്പി, അകത്ത് മൃദുലം:പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് ഘടനകളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ നൽകുന്നു, പുറം പാളി ക്രിസ്പിയും, രുചികരവുമായ ഉൾഭാഗവും നൽകുന്നു.

പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് എവിടെയാണ് സാധാരണ?
വാണിജ്യ അടുക്കളകളിലും ഫാസ്റ്റ്ഫുഡ് ശൃംഖലകളിലും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കെ‌എഫ്‌സി ഈ സാങ്കേതികതയുടെ ഒരു പ്രധാന പ്രചാരകനാണ്, ഇത് അവരുടെ സിഗ്നേച്ചർ ക്രിസ്പി ചിക്കന്റെ പര്യായമായി മാറുന്നു. പല റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വറുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്ഥിരമായി വിതരണം ചെയ്യാനുള്ള വേഗതയും കഴിവും കാരണം പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് ഒരു ഇഷ്ടപ്പെട്ട രീതിയാണ്.

2. ബ്രോസ്റ്റിംഗ് എന്താണ്?
പ്രഷർ കുക്കിംഗും ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗും സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ബ്രാൻഡഡ് പാചക രീതിയാണ് ബ്രോസ്റ്റിംഗ്. 1954-ൽ LAM ഫെലാൻ ആണ് ഇത് കണ്ടുപിടിച്ചത്, അദ്ദേഹം ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനി സ്ഥാപിച്ചു, ഇത് ബ്രോസ്റ്റിംഗ് ഉപകരണങ്ങളും മസാലകളും നിർമ്മിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നു.

ബ്രോസ്റ്റിംഗ് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു
ബ്രോസ്റ്റിംഗിൽ ഒരു ബ്രോസ്റ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു പ്രഷർ ഫ്രയറിന് സമാനമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു പേറ്റന്റ് മെഷീനാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രക്രിയ ബ്രാൻഡിന് മാത്രമുള്ളതാണ്, കൂടാതെ പ്രത്യേക ബ്രോസ്റ്റർ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രോസ്റ്റർ മെഷീനിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചിക്കൻ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഭക്ഷണം) ബ്രോസ്റ്ററിന്റെ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള സീസണിംഗിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയോ പൂശുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ് ബ്രോസ്റ്റിംഗിൽ ഉൾപ്പെടുന്നത്. തുടർന്ന് മെഷീൻ സാധാരണ പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിനെക്കാൾ അല്പം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ, സാധാരണയായി ഏകദേശം 320°F (160°C) പ്രഷർ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നു.

ബ്രോസ്റ്റിംഗ് എന്തുകൊണ്ട് വ്യത്യസ്തമാണ്
ബ്രോസ്റ്റിംഗും പരമ്പരാഗത പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനി പേറ്റന്റ് നേടിയ ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പാചക രീതികൾ എന്നിവയിലാണ്. ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനി ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ സംവിധാനം നൽകുന്നു, അതിൽ മെഷീൻ, സീസൺസ്, പാചക പ്രക്രിയകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ലളിതമായ പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിൽ നിന്ന് ബ്രോസ്റ്റിംഗിനെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നു. ഈ സംവിധാനം സാധാരണയായി റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്ക് ലൈസൻസ് നൽകുന്നു, തുടർന്ന് അവർക്ക് അവരുടെ ചിക്കൻ "ബ്രോസ്റ്റഡ്" എന്ന് പരസ്യപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.

ബ്രോസ്റ്റിംഗിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
സവിശേഷമായ രുചിയും സാങ്കേതികതയും:ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനിയുടെ പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളുമായും സീസൺ ചെയ്യലുമായും ബ്രോസ്റ്റിംഗ് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, രുചിയും പാചക പ്രക്രിയയും സവിശേഷമാണ്. സാധാരണ പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള സീസൺ ചെയ്യലുകൾ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചി നൽകുന്നു.
ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആൻഡ് ക്രിസ്പി:ബ്രോസ്റ്റിംഗ് പലപ്പോഴും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് പോലെ സ്വർണ്ണ-തവിട്ട് നിറത്തിലും ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചറിലും കലാശിക്കുന്നു, എന്നാൽ ബ്രോസ്റ്ററിന്റെ മസാലകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ അധിക പ്രത്യേകതയോടെ.
ആരോഗ്യകരമായ പാചകം:പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് പോലെ, പ്രഷർ-കുക്കിംഗ് പ്രക്രിയ കാരണം ബ്രോസ്റ്റിംഗിലും കുറഞ്ഞ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ആരോഗ്യകരമായതും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ഭക്ഷണത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

ഇവിടെ ബ്രോസ്റ്റിംഗ് കോമൺ ആണോ?
വിവിധ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ഡൈനറുകൾ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ലൈസൻസുള്ള ഒരു വാണിജ്യ പാചക സാങ്കേതികതയാണ് ബ്രോസ്റ്റിംഗ്. ഒരു ബ്രാൻഡ് എന്ന നിലയിൽ അതിന്റെ പ്രത്യേകതയും പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളുടെ ആവശ്യകതയും കാരണം ഇത് സാധാരണ പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിനെ അപേക്ഷിച്ച് കുറവാണ്. ചെറിയ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, പബ്ബുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനിയിൽ നിന്ന് ഉപകരണങ്ങളും ലൈസൻസിംഗും വാങ്ങുന്ന സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഭക്ഷണശാലകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും ബ്രോസ്റ്റഡ് ചിക്കൻ കാണാം.

3. ബ്രോസ്റ്റിംഗിനും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിനും ഇടയിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ

ബ്രോസ്റ്റിംഗും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗും സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഭക്ഷണം വറുക്കുന്നതിനുള്ള രീതികളാണെങ്കിലും, രണ്ടും തമ്മിൽ വ്യക്തമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്:

ബ്രാൻഡിംഗും ഉപകരണങ്ങളും:ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനിയുടെ പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ള ഒരു ബ്രാൻഡഡ് രീതിയാണ് ബ്രോസ്റ്റിംഗ്, അതേസമയം അനുയോജ്യമായ ഏത് പ്രഷർ ഫ്രയറും ഉപയോഗിച്ച് പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് നടത്താം.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ:ബ്രോസ്റ്റിംഗ് സാധാരണയായി ബ്രോസ്റ്റർ കമ്പനി നൽകുന്ന സ്വന്തം രുചിക്കൂട്ടുകളും സാങ്കേതിക വിദ്യകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു സവിശേഷ രുചി പ്രൊഫൈൽ നൽകുന്നു. പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിന് ഈ നിയന്ത്രണങ്ങളില്ല, കൂടാതെ ഏതെങ്കിലും സീസൺ അല്ലെങ്കിൽ ബാറ്റർ ഉപയോഗിക്കാം.
പാചക പ്രക്രിയ:പരമ്പരാഗത പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ബ്രോസ്റ്റിംഗ് സാധാരണയായി അല്പം കുറഞ്ഞ താപനിലയിലാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്, എന്നിരുന്നാലും വ്യത്യാസം താരതമ്യേന ചെറുതാണ്.
വാണിജ്യ ഉപയോഗം:പല ഫാസ്റ്റ്ഫുഡ് ശൃംഖലകളിലും വാണിജ്യ അടുക്കളകളിലും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിനു വിപരീതമായി, ബ്രോസ്റ്റിംഗ് കൂടുതൽ എക്സ്ക്ലൂസീവ് ആണ്, സാധാരണയായി ബ്രോസ്റ്റർ സിസ്റ്റത്തിൽ ചേർന്ന ചെറിയ, ലൈസൻസുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

4. ഏത് രീതിയാണ് നല്ലത്?
ബ്രോസ്റ്റിംഗിനോ പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗിനോ ഇടയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ആത്യന്തികമായി മുൻഗണനയെയും സന്ദർഭത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വേഗത, സ്ഥിരത, പാചക പ്രക്രിയയിൽ നിയന്ത്രണം എന്നിവ തേടുന്ന വാണിജ്യ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക്, പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് ഒരു വൈവിധ്യമാർന്നതും വിശ്വസനീയവുമായ ഓപ്ഷനാണ്. ഇത് സീസൺ, പാചക ശൈലികളിൽ കൂടുതൽ വഴക്കം അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് വലിയ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകളിൽ പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നു.

മറുവശത്ത്, ബ്രോസ്റ്റർ ബ്രാൻഡുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും ഘടനയും ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രൈഡ് ചിക്കനെ വ്യത്യസ്തമാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്ക് ബ്രോസ്റ്റിംഗ് ഒരു സവിശേഷ വിൽപ്പന പോയിന്റ് നൽകുന്നു. എളുപ്പത്തിൽ പകർത്താൻ കഴിയാത്ത ഒരു സിഗ്നേച്ചർ ഇനം വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ചെറുകിട ബിസിനസുകൾക്കോ ​​ഭക്ഷണശാലകൾക്കോ ​​ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
പരമ്പരാഗത ഡീപ്പ്-ഫ്രൈയിംഗ് രീതികളെ അപേക്ഷിച്ച് ബ്രോസ്റ്റിംഗും പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗും വ്യത്യസ്തമായ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു. പ്രഷർ ഫ്രൈയിംഗ് വേഗതയേറിയതും കാര്യക്ഷമവുമാണ്, കൂടാതെ എണ്ണ ആഗിരണം കുറവുള്ളതും ചീഞ്ഞതും ക്രിസ്പിയുമായ ഭക്ഷണം നൽകുന്നു. ബ്രോസ്റ്റിംഗ് സമാനമാണെങ്കിലും, ഉടമസ്ഥതയിലുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, രുചികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക ഘടകം ചേർക്കുന്നു. ഒരു ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലയിൽ നിന്നുള്ള പ്രഷർ-ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ കഷണമോ ഒരു പ്രാദേശിക ഡൈനറിൽ ബ്രോസ്റ്റഡ് ചിക്കൻ ലെഗ് ആസ്വദിക്കുകയാണെങ്കിലും, പ്രഷറിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നിങ്ങൾ അനുഭവിക്കുന്നു - നനഞ്ഞതും, രുചികരവും, തികച്ചും ക്രിസ്പിയുമായ ഭക്ഷണം.