Kur bëhet fjalë për pulë të skuqur krokante dhe lëngshme ose ushqime të tjera të skuqura, metoda e gatimit mund të bëjë një ndryshim të rëndësishëm në shije, strukturë dhe mbajtjen e lagështisë. Dy metoda të njohura që shpesh krahasohen janëpjekje në tigan dhe skuqje me presionNdërsa të dyja përfshijnë skuqjen nën presion, ato nuk janë identike dhe kanë teknika, origjina dhe pajisje të dallueshme. Për të vlerësuar vërtet nuancat midis pjekjes në tigan dhe skuqjes me presion, është thelbësore të zhyteni në historinë, metodën e gatimit dhe rezultatet e tyre.

1. Kuptimi i skuqjes me presion
Skuqja me presion është një metodë e gatimit të ushqimit duke e skuqur atë në vaj nën presion. Më së shpeshti shoqërohet me industrinë e ushqimit të shpejtë, veçanërisht me skuqjen komerciale të pulës në shkallë të gjerë.

Si funksionon skuqja me presion
Skuqja me presion përdor një tenxhere me presion të projektuar posaçërisht, ku ushqimi (zakonisht pula ose mishra të tjerë) vendoset në vaj të nxehtë brenda një ene të mbyllur. Tenxherja më pas mbyllet për të krijuar një mjedis me presion të lartë, zakonisht rreth 12 deri në 15 PSI (paund për inç katror). Ky presion i lartë rrit ndjeshëm pikën e vlimit të ujit brenda ushqimit, duke bërë që ai të gatuhet më shpejt dhe në një temperaturë më të lartë (rreth 320-375°F ose 160-190°C). Kjo rezulton në kohë më të shpejta gatimi dhe më pak thithje të vajit, prandaj ushqimet e skuqura me presion shpesh ndihen më pak të yndyrshme sesa ushqimet e skuqura tradicionalisht.

Avantazhet e skuqjes me presion
Gatim më i shpejtë:Meqenëse skuqja me presion rrit pikën e vlimit të ujit, ushqimi gatuhet më shpejt krahasuar me skuqjen tradicionale në vaj të bollshëm. Kjo efikasitet është veçanërisht i dobishëm për restorantet dhe zinxhirët e ushqimit të shpejtë.
Rezultate më të shijshme:Mjedisi i mbyllur me presion ndihmon në ruajtjen e lagështirës në ushqim, duke e bërë pjesën e brendshme lëngshme dhe të butë.
Më pak thithje e vajit:Mjedisi me presion të lartë zvogëlon sasinë e vajit që thith ushqimi, duke rezultuar në një teksturë më të lehtë dhe më pak yndyrore.
Krokante nga jashtë, e butë nga brenda:Skuqja me presion siguron një ekuilibër teksturash, me një shtresë të jashtme krokante dhe një pjesë të brendshme lëngshme dhe të shijshme.

Ku është e zakonshme skuqja me presion?
Skuqja me presion përdoret shpesh në kuzhinat komerciale dhe zinxhirët e ushqimit të shpejtë. KFC, për shembull, ka qenë një promovues kryesor i kësaj teknike, duke e bërë atë sinonim me pulën e tyre karakteristike krokante. Për shumë restorante, skuqja me presion është një metodë e preferuar për shkak të shpejtësisë dhe aftësisë së saj për të ofruar vazhdimisht produkte të skuqura me cilësi të lartë.

2. Çfarë është Broasting?
Pjekja në skarë është një metodë gatimi specifike e markës që kombinon gatimin nën presion dhe skuqjen në vaj të bollshëm. U shpik nga LAM Phelan në vitin 1954, i cili themeloi kompaninë Broaster, e cila vazhdon të prodhojë dhe shesë pajisje dhe erëza për pjekje në skarë.

Si funksionon pjekja në furrë
Pjekja në skarë përdor një makinë të patentuar Broaster që funksionon në mënyrë të ngjashme me një tigan me presion. Megjithatë, procesi është unik për markën dhe përdor pajisje specifike Broaster. Pjekja në skarë përfshin marinimin ose lyerjen e pulës (ose ushqimit tjetër) me erëzat e patentuara të Broaster përpara se të vendoset në makinën Broaster. Makina më pas e skuq pulën me presion në një temperaturë pak më të ulët se skuqja tipike me presion, zakonisht rreth 320°F (160°C).

Pse pjekja në furrë është e ndryshme
Dallimi kryesor midis pjekjes në tigan dhe skuqjes tradicionale me presion qëndron në pajisjet, recetat dhe metodat e gatimit të patentuara nga Broaster Company. Kompania Broaster u ofron klientëve të saj një sistem të plotë, i cili përfshin makinën, erëzat dhe proceset e gatimit, gjë që e dallon pjekjen në tigan nga skuqja e thjeshtë me presion. Ky sistem zakonisht u jepet me licencë restoranteve, të cilat më pas mund ta reklamojnë pulën e tyre si "të pjekur në tigan".

Avantazhet e pjekjes në furrë
Shije dhe Teknikë Ekskluzive:Meqenëse pjekja në tigan është e lidhur me pajisjet dhe erëzat specifike të kompanisë Broaster, shija dhe procesi i gatimit janë unikë. Erëzat e patentuara ofrojnë një shije të veçantë krahasuar me skuqjen e zakonshme me presion.
Ngjyrë kafe e artë dhe krokante:Pjekja në skarë shpesh rezulton në një ngjyrë kafe të artë dhe një strukturë krokante, shumë e ngjashme me skuqjen në presion, por me dallimin e shtuar të përdorimit të erëzave të Broaster.
Gatim më i shëndetshëm:Ashtu si skuqja me presion, edhe tiganisja me skarë përdor më pak vaj për shkak të procesit të gatimit me presion, duke rezultuar në ushqim më të shëndetshëm dhe më pak të yndyrshëm.

Këtu është Broasting Common?
Pjekja në skarë është një teknikë gatimi komerciale e licencuar për restorante, restorante dhe lokale të ushqimit të shpejtë të ndryshme. Është më pak e zakonshme se skuqja standarde me presion, kryesisht për shkak të ekskluzivitetit të saj si markë dhe nevojës për pajisje të specializuara. Shpesh do të gjeni pulë të pjekur në skarë në restorante të vogla, bare ose lokale të specializuara që blejnë pajisjet dhe licencat nga Broaster Company.

3. Dallimet kryesore midis pjekjes në tigan dhe skuqjes me presion

Ndërsa si pjekja në tigan ashtu edhe skuqja me presion janë metoda të skuqjes së ushqimit nën presion, ka dallime të dallueshme midis tyre:

Markimi dhe Pajisjet:Pjekja në skarë është një metodë e markës që kërkon pajisje të specializuara nga kompania Broaster, ndërsa skuqja me presion mund të bëhet me çdo skuqëse me presion të përshtatshme.
Erëza:Skuqja në tigan zakonisht përdor erëza dhe teknika të patentuara të ofruara nga Broaster Company, duke rezultuar në një profil unik shijeje. Skuqja me presion nuk ka këto kufizime dhe mund të përdorë çdo erëz ose brumë.
Procesi i gatimit:Pjekja në skarë zakonisht kryhet në një temperaturë pak më të ulët krahasuar me skuqjen tradicionale me presion, megjithëse ndryshimi është relativisht i vogël.
Përdorimi komercial:Skuqja me presion përdoret gjerësisht në shumë zinxhirë të ushqimit të shpejtë dhe kuzhina komerciale. Në të kundërt, pjekja në tigan është më ekskluzive dhe përdoret zakonisht në restorante më të vogla, të licencuara, të cilat kanë blerë sistemin Broaster.

4. Cila metodë është më e mirë?
Zgjedhja midis pjekjes në tigan dhe skuqjes me presion në fund të fundit varet nga preferenca dhe konteksti. Për operacionet komerciale që kërkojnë shpejtësi, qëndrueshmëri dhe kontroll mbi procesin e gatimit, skuqja me presion është një opsion i gjithanshëm dhe i besueshëm. Ai lejon më shumë fleksibilitet në erëzat dhe stilet e gatimit, duke e bërë atë një nga të preferuarit midis zinxhirëve të mëdhenj të ushqimit të shpejtë.

Nga ana tjetër, pjekja në tigan ofron një pikë unike shitjeje për restorantet që duan të dallojnë pulën e tyre të skuqur me një shije dhe teksturë specifike të lidhur me markën Broaster. Është ideale për bizneset e vogla ose restorantet që kërkojnë të ofrojnë një artikull dallues që nuk mund të kopjohet lehtë.
Si skuqja në skarë ashtu edhe skuqja me presion ofrojnë avantazhe të dallueshme në krahasim me metodat tradicionale të skuqjes në vaj të bollshëm. Skuqja me presion është e shpejtë, efikase dhe rezulton në ushqim lëngshëm dhe krokante me më pak thithje të vajit. Pjekja në skarë, ndonëse e ngjashme, shton një element ekskluziv me pajisje, receta dhe shije të patentuara. Pavarësisht nëse po shijoni një copë pule të skuqur me presion nga një zinxhir restorantesh të shpejta apo një këmbë pule të pjekur në skarë në një restorant lokal, po përjetoni përfitimet e skuqjes nën presion - ushqim të lagësht, të shijshëm dhe perfekt krokante.