Cuando se trata de pollo frito crujiente y jugoso u otros alimentos fritos, el método de cocción puede marcar una diferencia significativa en el sabor, la textura y la retención de humedad. Dos métodos populares que a menudo se comparan sonasar y freír a presiónSi bien ambos métodos implican freír a presión, no son idénticos y tienen técnicas, orígenes y equipos distintos. Para apreciar verdaderamente las diferencias entre asar y freír a presión, es fundamental profundizar en su historia, método de cocción y resultados.

1. Entendiendo la fritura a presión
La fritura a presión es un método para cocinar alimentos friéndolos en aceite a presión. Se asocia comúnmente con la industria de la comida rápida, en particular con la fritura comercial de pollo a gran escala.

Cómo funciona la fritura a presión
La fritura a presión utiliza una olla a presión especialmente diseñada, donde los alimentos (generalmente pollo u otras carnes) se colocan en aceite caliente dentro de un recipiente sellado. La olla se sella para crear un ambiente de alta presión, generalmente de entre 12 y 15 PSI (libras por pulgada cuadrada). Esta alta presión eleva significativamente el punto de ebullición del agua dentro de los alimentos, lo que provoca una cocción más rápida y a una temperatura más alta (aproximadamente entre 160 y 190 °C). Esto resulta en tiempos de cocción más rápidos y una menor absorción de aceite, razón por la cual los alimentos fritos a presión suelen quedar menos grasosos que los fritos tradicionales.

Ventajas de freír a presión
Cocción más rápida:Dado que la fritura a presión eleva el punto de ebullición del agua, los alimentos se cocinan más rápido que la fritura tradicional. Esta eficiencia es especialmente beneficiosa para restaurantes y cadenas de comida rápida.
Resultados más jugosos:El entorno de presión sellado ayuda a retener la humedad en los alimentos, haciendo que el interior sea jugoso y tierno.
Menor absorción de aceite:El ambiente de alta presión reduce la cantidad de aceite que absorbe el alimento, lo que da como resultado una textura más ligera y menos grasosa.
Crujiente por fuera, tierno por dentro:Freír a presión proporciona un equilibrio de texturas, con una capa exterior crujiente y un interior jugoso y sabroso.

¿Dónde es común la fritura a presión?
La fritura a presión se utiliza a menudo en cocinas comerciales y cadenas de comida rápida. KFC, por ejemplo, ha sido un impulsor clave de esta técnica, convirtiéndola en sinónimo de su característico pollo crujiente. Para muchos restaurantes, la fritura a presión es el método preferido debido a su velocidad y a su capacidad para ofrecer productos fritos de alta calidad de forma constante.

2. ¿Qué es el asado?
Asar a la parrilla es un método de cocción específico que combina la cocción a presión y la fritura. Fue inventado por LAM Phelan en 1954, fundador de Broaster Company, que continúa fabricando y vendiendo equipos y condimentos para asar a la parrilla.

Cómo funciona el asado
Para asar, se utiliza una Broaster, una máquina patentada que funciona de forma similar a una freidora a presión. Sin embargo, el proceso es exclusivo de la marca y utiliza equipos específicos de Broaster. Para asar, se marina o cubre el pollo (u otro alimento) con el condimento patentado de Broaster antes de colocarlo en la máquina. Posteriormente, la máquina fríe el pollo a presión a una temperatura ligeramente inferior a la habitual, generalmente alrededor de 160 °C (320 °F).

Por qué asar es diferente
La principal diferencia entre asar y freír a presión tradicional reside en el equipo, las recetas y los métodos de cocción patentados por Broaster Company. Broaster Company ofrece a sus clientes un sistema completo que incluye la máquina, los condimentos y los procesos de cocción, lo que diferencia al asar de la simple fritura a presión. Este sistema suele estar licenciado a restaurantes, que pueden anunciar su pollo como "Broasted".

Ventajas de asar
Sabor y técnica exclusivos:Dado que el asado depende del equipo y los condimentos específicos de Broaster Company, el sabor y el proceso de cocción son únicos. Los condimentos patentados ofrecen un sabor distintivo en comparación con la fritura a presión convencional.
Dorado y crujiente:Al asar, los alimentos suelen adquirir un color marrón dorado y una textura crujiente, muy similar a la fritura a presión, pero con la distinción adicional de utilizar los condimentos de Broaster.
Cocina más saludable:Al igual que freír a presión, asar también utiliza menos aceite debido al proceso de cocción a presión, lo que da como resultado alimentos más saludables y menos grasosos.

¿Aquí está Broasting Common?
El asado es una técnica de cocina comercial con licencia para diversos restaurantes, cafeterías y establecimientos de comida rápida. Es menos común que la fritura a presión estándar, principalmente debido a su exclusividad como marca y a la necesidad de equipo especializado. Es frecuente encontrar pollo asado en pequeños restaurantes, pubs o establecimientos de comida especializada que adquieren el equipo y la licencia de Broaster Company.

3. Diferencias clave entre asar y freír a presión

Si bien tanto asar como freír a presión son métodos para freír alimentos bajo presión, existen claras diferencias entre ambos:

Marca y equipamiento:Asar a la parrilla es un método de marca que requiere equipo especializado de Broaster Company, mientras que freír a presión se puede realizar con cualquier freidora a presión adecuada.
Condimentos:Para asar, se suelen utilizar condimentos y técnicas patentadas de Broaster Company, lo que resulta en un sabor único. La fritura a presión no tiene estas restricciones y permite usar cualquier condimento o rebozado.
Proceso de cocción:El asado generalmente se realiza a una temperatura ligeramente más baja en comparación con la fritura a presión tradicional, aunque la diferencia es relativamente pequeña.
Uso comercial:La fritura a presión se usa ampliamente en muchas cadenas de comida rápida y cocinas comerciales. En cambio, el asado es más exclusivo y se suele usar en restaurantes pequeños con licencia que han adoptado el sistema Broaster.

4. ¿Qué método es mejor?
Elegir entre asar y freír a presión depende, en última instancia, de las preferencias y el contexto. Para operaciones comerciales que buscan rapidez, consistencia y control en el proceso de cocción, freír a presión es una opción versátil y confiable. Permite mayor flexibilidad en los estilos de sazonado y cocción, lo que la convierte en una opción predilecta entre las grandes cadenas de comida rápida.

Por otro lado, el pollo asado ofrece una ventaja competitiva para los restaurantes que buscan diferenciar su pollo frito con un sabor y una textura específicos, propios de la marca Broaster. Es ideal para negocios pequeños o restaurantes que buscan ofrecer un producto exclusivo difícil de replicar.
Tanto asar como freír a presión ofrecen ventajas distintivas sobre los métodos tradicionales de fritura en abundante aceite. Freír a presión es rápido, eficiente y da como resultado alimentos jugosos y crujientes con menor absorción de aceite. Asar a presión, aunque similar, añade un toque exclusivo con equipos, recetas y sabores exclusivos. Ya sea que disfrute de un trozo de pollo frito a presión de una cadena de comida rápida o de un muslo de pollo asado en un restaurante local, experimentará los beneficios de freír a presión: alimentos jugosos, sabrosos y perfectamente crujientes.