හැපෙනසුළු, ඉස්ම සහිත බැදපු කුකුල් මස් හෝ වෙනත් බැදපු ආහාර සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, පිසීමේ ක්‍රමය රසය, වයනය සහ තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීමේ සැලකිය යුතු වෙනසක් ඇති කළ හැකිය. බොහෝ විට සංසන්දනය කරන ජනප්‍රිය ක්‍රම දෙකක් නම්පිස දැමීම සහ පීඩන බැදීම. දෙකම පීඩනය යටතේ බැදීමට සම්බන්ධ වුවද, ඒවා සමාන නොවන අතර වෙනස් ශිල්පීය ක්‍රම, සම්භවය සහ උපකරණ ඇත. බ්‍රෝස්ටින් සහ පීඩන බැදීම අතර ඇති සියුම්කම් සැබවින්ම අගය කිරීමට නම්, ඒවායේ ඉතිහාසය, පිසීමේ ක්‍රමය සහ ප්‍රතිඵල පිළිබඳව ගැඹුරින් සොයා බැලීම අත්‍යවශ්‍ය වේ.

1. පීඩන බැදීම තේරුම් ගැනීම
පීඩන බැදීම යනු පීඩනය යටතේ තෙල්වල බැදීමෙන් ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයකි. එය බොහෝ විට ක්ෂණික ආහාර කර්මාන්තය සමඟ සම්බන්ධ වේ, විශේෂයෙන් වාණිජමය වශයෙන් කුකුළු මස් බැදීම සමඟ.

පීඩන බැදීම ක්‍රියා කරන ආකාරය
පීඩන බැදීමේදී විශේෂයෙන් නිර්මාණය කරන ලද පීඩන උදුනක් භාවිතා කරන අතර, එහිදී ආහාර (සාමාන්‍යයෙන් කුකුළු මස් හෝ වෙනත් මස්) මුද්‍රා තැබූ භාජනයක් තුළ උණුසුම් තෙල්වල තබා ඇත. ඉන්පසු උදුන මුද්‍රා තබා ඇත්තේ අධි පීඩන පරිසරයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා වන අතර, සාමාන්‍යයෙන් PSI 12 සිට 15 දක්වා (වර්ග අඟලකට රාත්තල්). මෙම ඉහළ පීඩනය ආහාර තුළ ජලයේ තාපාංකය සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ නංවන අතර එමඟින් එය වඩාත් ඉක්මනින් සහ ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී (320-375°F හෝ 160-190°C පමණ) පිසිනු ලැබේ. මෙය වේගවත් පිසීමේ කාලයක් සහ අඩු තෙල් අවශෝෂණයක් ඇති කරයි, එම නිසා පීඩන-බැදපු ආහාර බොහෝ විට සාම්ප්‍රදායිකව ගැඹුරු බැදපු ආහාරවලට වඩා අඩු තෙල් සහිත බවක් දැනේ.

පීඩන බැදීමේ වාසි
වේගවත් ආහාර පිසීම:පීඩන බැදීමෙන් ජලයේ තාපාංකය වැඩි වන නිසා, සාම්ප්‍රදායික ගැඹුරු බැදීමට වඩා ආහාර වේගයෙන් පිසිනු ලැබේ. මෙම කාර්යක්ෂමතාව අවන්හල් සහ ක්ෂණික ආහාර දාම සඳහා විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් වේ.
ඉස්ම සහිත ප්‍රතිඵල:මුද්‍රා තැබූ පීඩන පරිසරය ආහාරයේ තෙතමනය රඳවා ගැනීමට උපකාරී වන අතර ඇතුළත ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වේ.
අඩු තෙල් අවශෝෂණය:අධි පීඩන පරිසරය ආහාර අවශෝෂණය කරන තෙල් ප්‍රමාණය අඩු කරන අතර එමඟින් සැහැල්ලු, අඩු තෙල් සහිත වයනයක් ඇති වේ.
පිටත හැපෙනසුළුයි, ඇතුළත මෘදුයි:පීඩන බැදීමෙන් හැපෙනසුළු පිටත තට්ටුවක් සහ ඉස්ම සහිත, රසවත් අභ්‍යන්තරයක් සමඟින්, වයනයෙහි සමතුලිතතාවයක් ලබා දේ.

පීඩන බැදීම පොදු කොහෙද?
වාණිජ මුළුතැන්ගෙයි සහ ක්ෂණික ආහාර දාමවල පීඩන බැදීම බොහෝ විට භාවිතා වේ. උදාහරණයක් ලෙස, KFC, මෙම තාක්ෂණයේ ප්‍රධාන ප්‍රවර්ධකයෙකු වී ඇති අතර, එය ඔවුන්ගේ අත්සන හැපෙනසුළු කුකුල් මස් සමඟ සමාන පදයක් බවට පත් කරයි. බොහෝ අවන්හල් සඳහා, පීඩන බැදීම යනු එහි වේගය සහ උසස් තත්ත්වයේ බැදපු නිෂ්පාදන නිරන්තරයෙන් ලබා දීමේ හැකියාව නිසා වඩාත් කැමති ක්‍රමයකි.

2. බ්‍රෝස්ටින් යනු කුමක්ද?
බ්‍රෝස්ටින් යනු පීඩන ඉවුම් පිහුම් සහ ගැඹුරු බැදීම ඒකාබද්ධ කරන විශේෂිත සන්නාමගත ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයකි. එය 1954 දී LAM ෆේලන් විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර ඔහු බ්‍රෝස්ටර් සමාගම ආරම්භ කළ අතර එය බ්‍රෝස්ටින් උපකරණ සහ කුළුබඩු නිෂ්පාදනය සහ අලෙවි කිරීම දිගටම කරගෙන යයි.

බ්‍රොස්ටින් ක්‍රියා කරන ආකාරය
බ්‍රෝස්ටින්, පීඩන ෆ්‍රයර් එකකට සමානව ක්‍රියා කරන පේටන්ට් බලපත්‍රලාභී යන්ත්‍රයක් වන බ්‍රෝස්ටර් භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, ක්‍රියාවලිය වෙළඳ නාමයට අනන්‍ය වන අතර නිශ්චිත බ්‍රෝස්ටර් උපකරණ භාවිතා කරයි. බ්‍රෝස්ටින් කිරීම යනු බ්‍රෝස්ටර් යන්ත්‍රයට දැමීමට පෙර බ්‍රෝස්ටර්ගේ හිමිකාර කුළුබඩුවක් තුළ කුකුළු මස් (හෝ වෙනත් ආහාර) අච්චාරු දැමීම හෝ ආලේප කිරීම ය. ඉන්පසු යන්ත්‍රය සාමාන්‍ය පීඩන බැදීමට වඩා තරමක් අඩු උෂ්ණත්වයකදී කුකුළු මස් පීඩනයකින් බදින අතර සාමාන්‍යයෙන් 320°F (160°C) පමණ වේ.

බ්‍රොස්ටින් වෙනස් වන්නේ ඇයි?
බ්‍රෝස්ටින් සහ සාම්ප්‍රදායික පීඩන බැදීම අතර ප්‍රධාන වෙනස පවතින්නේ බ්‍රෝස්ටර් සමාගම විසින් පේටන්ට් බලපත්‍රලාභී හිමිකාර උපකරණ, වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමවල ය. බ්‍රෝස්ටර් සමාගම තම ගනුදෙනුකරුවන්ට සම්පූර්ණ පද්ධතියක් සපයන අතර එයට යන්ත්‍රය, කුළුබඩු සහ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලීන් ඇතුළත් වන අතර එමඟින් බ්‍රෝස්ටින් සරල පීඩන බැදීමෙන් වෙන් කරයි. මෙම පද්ධතිය සාමාන්‍යයෙන් අවන්හල් සඳහා බලපත්‍ර ලබා දී ඇති අතර, පසුව ඔවුන්ගේ කුකුළු මස් "බ්‍රෝස්ටින්" ලෙස ප්‍රචාරය කළ හැකිය.

බ්‍රොස්ටින් කිරීමේ වාසි
සුවිශේෂී රසය සහ තාක්ෂණය:බ්‍රෝස්ටින් කිරීම බ්‍රෝස්ටර් සමාගමේ නිශ්චිත උපකරණ සහ කුළුබඩුවක් සමඟ බැඳී ඇති බැවින්, රසය සහ පිසීමේ ක්‍රියාවලිය අද්විතීය වේ. සාමාන්‍ය පීඩන බැදීමට සාපේක්ෂව හිමිකාර කුළුබඩු සුවිශේෂී රසයක් ලබා දෙයි.
රන්වන් දුඹුරු සහ හැපෙනසුළු:බ්‍රෝස්ටින් කිරීමෙන් බොහෝ විට රන්වන්-දුඹුරු පැහැයක් සහ හැපෙනසුළු වයනයකට හේතු වේ, එය පීඩන බැදීමකට සමානයි, නමුත් බ්‍රෝස්ටර්ගේ කුළුබඩු භාවිතා කිරීමේ අමතර වෙනසක් ඇත.
සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර පිසීම:පීඩන බැදීමේදී මෙන්, පීඩන පිසීමේ ක්‍රියාවලිය නිසා බ්‍රෝස්ටින් කිරීමේදීද අඩු තෙල් ප්‍රමාණයක් භාවිතා වන අතර එමඟින් සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ අඩු තෙල් සහිත ආහාර ලැබේ.

මෙන්න බ්‍රෝස්ටිං කොමන්?
බ්‍රෝස්ටින් යනු විවිධ අවන්හල්, රාත්‍රී භෝජන ශාලා සහ ක්ෂණික ආහාර ආයතන සඳහා බලපත්‍රලාභී වාණිජ ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණයකි. එය සම්මත පීඩන බැදීමට වඩා අඩු සුලභ වේ, ප්‍රධාන වශයෙන් වෙළඳ නාමයක් ලෙස එහි සුවිශේෂත්වය සහ විශේෂිත උපකරණ සඳහා එහි අවශ්‍යතාවය නිසාය. බ්‍රෝස්ටර් සමාගමෙන් උපකරණ සහ බලපත්‍ර මිලදී ගන්නා කුඩා අවන්හල්, පබ් හෝ විශේෂිත ආපනශාලා වල බ්‍රෝස්ට් කළ කුකුල් මස් ඔබට බොහෝ විට සොයාගත හැකිය.

3. බදින එක සහ පීඩන බැදීම අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස්කම්

බ්‍රෝස්ටිං සහ පීඩන බැදීම යන දෙකම පීඩනය යටතේ ආහාර බැදීමේ ක්‍රම වුවද, මේ දෙක අතර පැහැදිලි වෙනස්කම් තිබේ:

වෙළඳ නාමකරණය සහ උපකරණ:බ්‍රෝස්ටින් යනු බ්‍රෝස්ටර් සමාගමෙන් විශේෂිත උපකරණ අවශ්‍ය වන සන්නාමගත ක්‍රමයක් වන අතර, පීඩන බැදීම ඕනෑම සුදුසු පීඩන ෆ්‍රයර් එකකින් කළ හැකිය.
කුළුබඩු:බ්‍රෝස්ටින් සාමාන්‍යයෙන් බ්‍රෝස්ටර් සමාගම විසින් සපයනු ලබන හිමිකාර කුළුබඩු සහ ශිල්පීය ක්‍රම භාවිතා කරන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස අද්විතීය රස පැතිකඩක් ලැබේ. පීඩන බැදීමට මෙම සීමාවන් නොමැති අතර ඕනෑම කුළුබඩුවක් හෝ බැටර් එකක් භාවිතා කළ හැකිය.
පිසීමේ ක්‍රියාවලිය:සාම්ප්‍රදායික පීඩන බැදීමට සාපේක්ෂව බ්‍රෝස්ටින් සාමාන්‍යයෙන් තරමක් අඩු උෂ්ණත්වයකදී ක්‍රියාත්මක වේ, නමුත් වෙනස සාපේක්ෂව කුඩා වේ.
වාණිජමය භාවිතය:පීඩන බැදීම බොහෝ ක්ෂණික ආහාර දාම සහ වාණිජ මුළුතැන්ගෙයි බහුලව භාවිතා වේ. ඊට වෙනස්ව, බ්‍රෝස්ටින් වඩාත් සුවිශේෂී වන අතර සාමාන්‍යයෙන් බ්‍රෝස්ටර් පද්ධතියට ඇතුළු වී ඇති කුඩා, බලපත්‍රලාභී අවන්හල්වල භාවිතා වේ.

4. කුමන ක්‍රමය වඩා හොඳද?
බ්‍රෝස්ටින් සහ පීඩන බැදීම අතර තේරීම අවසානයේ මනාපය සහ සන්දර්භය මත රඳා පවතී. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේ වේගය, අනුකූලතාව සහ පාලනය සොයන වාණිජ මෙහෙයුම් සඳහා, පීඩන බැදීම බහුකාර්ය සහ විශ්වාසදායක විකල්පයකි. එය කුළුබඩු සහ ඉවුම් පිහුම් විලාසයන් තුළ වැඩි නම්‍යශීලී බවක් ලබා දෙන අතර, එය විශාල ක්ෂණික ආහාර දාමයන් අතර ප්‍රියතම එකක් බවට පත් කරයි.

අනෙක් අතට, බ්‍රෝස්ටර් සන්නාමයට සම්බන්ධ නිශ්චිත රසයක් සහ වයනයකින් තම බැදපු කුකුල් මස් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට කැමති අවන්හල් සඳහා බ්‍රෝස්ටිං අද්විතීය විකුණුම් ස්ථානයක් ලබා දෙයි. පහසුවෙන් අනුකරණය කළ නොහැකි අත්සන සහිත අයිතමයක් පිරිනැමීමට බලාපොරොත්තු වන කුඩා ව්‍යාපාර හෝ ආපනශාලා සඳහා එය කදිමයි.
බ්‍රෝස්ටින් සහ පීඩන බැදීම යන දෙකම සාම්ප්‍රදායික ගැඹුරු තෙලේ බැදීමේ ක්‍රමවලට වඩා සුවිශේෂී වාසි ලබා දෙයි. පීඩන බැදීම වේගවත්, කාර්යක්ෂම වන අතර අඩු තෙල් අවශෝෂණයක් සහිත ඉස්ම සහිත, හැපෙනසුළු ආහාර ලබා දෙයි. බ්‍රෝස්ටින් සමාන වුවත්, හිමිකාර උපකරණ, වට්ටෝරු සහ රසයන් සමඟ සුවිශේෂී අංගයක් එක් කරයි. ඔබ ක්ෂණික ආහාර දාමයකින් පීඩන-බැදපු කුකුල් මස් කැබැල්ලක් භුක්ති විඳිනවාද නැතහොත් දේශීය රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකින් බැදපු කුකුල් මස් කකුලක් භුක්ති විඳිනවාද යන්න නොසලකා, පීඩනය යටතේ බැදීමේ ප්‍රතිලාභ ඔබ අත්විඳිමින් සිටී - තෙතමනය සහිත, රසවත් සහ පරිපූර්ණ හැපෙනසුළු ආහාර.