जब कुरकुरे, रसीले तले हुए चिकन या अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों की बात आती है, तो खाना पकाने की विधि स्वाद, बनावट और नमी बनाए रखने में महत्वपूर्ण अंतर ला सकती है। दो लोकप्रिय विधियाँ जिनकी अक्सर तुलना की जाती है वे हैंभूनना और प्रेशर फ्राइंग. जबकि दोनों में प्रेशर में तलना शामिल है, वे समान नहीं हैं और उनकी तकनीक, उत्पत्ति और उपकरण अलग-अलग हैं। ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग के बीच की बारीकियों की सही तरह से सराहना करने के लिए, उनके इतिहास, खाना पकाने की विधि और परिणामों में गोता लगाना आवश्यक है।

1. प्रेशर फ्राइंग को समझना
प्रेशर फ्राइंग एक ऐसी विधि है जिसमें भोजन को तेल में प्रेशर के तहत तलकर पकाया जाता है। यह आमतौर पर फास्ट-फूड उद्योग से जुड़ा हुआ है, खासकर चिकन को बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक रूप से तलने से।

प्रेशर फ्राइंग कैसे काम करता है
प्रेशर फ्राई करने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाता है, जहाँ भोजन (आमतौर पर चिकन या अन्य मीट) को सीलबंद कंटेनर के अंदर गर्म तेल में रखा जाता है। फिर कुकर को उच्च दबाव वाला वातावरण बनाने के लिए सील कर दिया जाता है, जो आमतौर पर लगभग 12 से 15 PSI (पाउंड प्रति वर्ग इंच) होता है। यह उच्च दबाव भोजन के भीतर पानी के क्वथनांक को काफी हद तक बढ़ा देता है, जिससे यह अधिक तेज़ी से और उच्च तापमान (लगभग 320-375°F या 160-190°C) पर पकता है। इसके परिणामस्वरूप खाना पकाने का समय तेज़ होता है और तेल का अवशोषण कम होता है, यही वजह है कि प्रेशर-फ्राइड खाद्य पदार्थ अक्सर पारंपरिक रूप से डीप-फ्राइड खाद्य पदार्थों की तुलना में कम चिकना महसूस करते हैं।

प्रेशर फ्राइंग के लाभ
तेजी से खाना पकाना:चूँकि प्रेशर फ्राइंग से पानी का क्वथनांक बढ़ जाता है, इसलिए पारंपरिक डीप फ्राई करने की तुलना में खाना जल्दी पकता है। यह दक्षता विशेष रूप से रेस्तरां और फास्ट-फूड चेन के लिए फायदेमंद है।
अधिक रसपूर्ण परिणाम:सीलबंद दबाव वाला वातावरण भोजन में नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिससे अंदर का भाग रसदार और कोमल बना रहता है।
कम तेल अवशोषण:उच्च दबाव वाले वातावरण में भोजन द्वारा अवशोषित तेल की मात्रा कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन हल्का और कम चिकना हो जाता है।
बाहर से कुरकुरा, अंदर से कोमल:प्रेशर फ्राइंग से बनावट का संतुलन प्राप्त होता है, जिससे बाहरी परत कुरकुरी और अंदर की परत रसदार और स्वादिष्ट होती है।

प्रेशर फ्राइंग कहां आम है?
प्रेशर फ्राईंग का इस्तेमाल अक्सर वाणिज्यिक रसोई और फास्ट-फूड चेन में किया जाता है। उदाहरण के लिए, KFC इस तकनीक का एक प्रमुख प्रवर्तक रहा है, जिसने इसे अपने सिग्नेचर क्रिस्पी चिकन का पर्याय बना दिया है। कई रेस्तराओं के लिए, प्रेशर फ्राईंग अपनी गति और लगातार उच्च गुणवत्ता वाले तले हुए उत्पादों को देने की क्षमता के कारण एक पसंदीदा तरीका है।

2. ब्रॉस्टिंग क्या है?
ब्रॉस्टिंग एक खास ब्रांडेड कुकिंग विधि है जिसमें प्रेशर कुकिंग और डीप फ्राईंग का मिश्रण होता है। इसका आविष्कार लैम फेलन ने 1954 में किया था, जिन्होंने ब्रॉस्टर कंपनी की स्थापना की थी, जो ब्रॉस्टिंग उपकरण और सीज़निंग का निर्माण और बिक्री जारी रखती है।

ब्रॉस्टिंग कैसे काम करता है
ब्रॉस्टिंग में ब्रॉस्टर का उपयोग किया जाता है, जो एक पेटेंटेड मशीन है जो प्रेशर फ्रायर के समान कार्य करती है। हालाँकि, यह प्रक्रिया ब्रांड के लिए अद्वितीय है और विशिष्ट ब्रॉस्टर उपकरण का उपयोग करती है। ब्रॉस्टिंग में चिकन (या अन्य भोजन) को ब्रॉस्टर मशीन में डालने से पहले ब्रॉस्टर के मालिकाना मसाले में मैरीनेट करना या कोटिंग करना शामिल है। फिर मशीन चिकन को सामान्य प्रेशर फ्राइंग की तुलना में थोड़े कम तापमान पर प्रेशर फ्राई करती है, आमतौर पर लगभग 320°F (160°C)।

ब्रॉस्टिंग अलग क्यों है?
ब्रॉस्टिंग और पारंपरिक प्रेशर फ्राइंग के बीच मुख्य अंतर ब्रॉस्टर कंपनी द्वारा पेटेंट किए गए मालिकाना उपकरण, व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों में निहित है। ब्रॉस्टर कंपनी अपने ग्राहकों को एक संपूर्ण प्रणाली प्रदान करती है, जिसमें मशीन, मसाला और खाना पकाने की प्रक्रियाएँ शामिल हैं, जो ब्रॉस्टिंग को साधारण प्रेशर फ्राइंग से अलग बनाती हैं। यह प्रणाली आमतौर पर रेस्तरां को लाइसेंस दी जाती है, जो तब अपने चिकन को "ब्रॉस्टेड" के रूप में विज्ञापित कर सकते हैं।

ब्रॉस्टिंग के लाभ
विशिष्ट स्वाद और तकनीक:चूँकि ब्रॉस्टिंग ब्रॉस्टर कंपनी के विशिष्ट उपकरणों और सीज़निंग से जुड़ी हुई है, इसलिए स्वाद और खाना पकाने की प्रक्रिया अद्वितीय है। मालिकाना सीज़निंग नियमित प्रेशर फ्राइंग की तुलना में एक अलग स्वाद प्रदान करते हैं।
सुनहरा भूरा और कुरकुरा:ब्रॉस्टिंग से अक्सर सुनहरा भूरा रंग और कुरकुरा बनावट प्राप्त होती है, जो कि प्रेशर फ्राइंग की तरह ही होती है, लेकिन इसमें ब्रॉस्टर के मसालों का उपयोग करने की विशिष्टता भी होती है।
स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाना:प्रेशर फ्राइंग की तरह, ब्रॉस्टिंग में भी प्रेशर कुकिंग प्रक्रिया के कारण कम तेल का उपयोग होता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्वस्थ और कम चिकना भोजन प्राप्त होता है।

क्या यहाँ ब्रॉस्टिंग कॉमन है?
ब्रॉस्टिंग एक व्यावसायिक खाना पकाने की तकनीक है जिसका लाइसेंस विभिन्न रेस्तराँ, भोजनालयों और फ़ास्ट-फ़ूड प्रतिष्ठानों को दिया जाता है। यह मानक प्रेशर फ्राइंग की तुलना में कम आम है, मुख्य रूप से एक ब्रांड के रूप में इसकी विशिष्टता और विशेष उपकरणों की आवश्यकता के कारण। आपको अक्सर छोटे रेस्तराँ, पब या विशेष भोजनालयों में ब्रॉस्टेड चिकन मिलेगा जो ब्रॉस्टर कंपनी से उपकरण और लाइसेंस खरीदते हैं।

3. ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग के बीच मुख्य अंतर

हालांकि ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग दोनों ही भोजन को दबाव में तलने की विधियां हैं, फिर भी दोनों के बीच स्पष्ट अंतर हैं:

ब्रांडिंग और उपकरण:ब्रॉस्टिंग एक ब्रांडेड विधि है जिसके लिए ब्रॉस्टर कंपनी के विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, जबकि प्रेशर फ्राइंग किसी भी उपयुक्त प्रेशर फ्रायर के साथ किया जा सकता है।
मसाला:ब्रॉस्टिंग में आमतौर पर ब्रॉस्टर कंपनी द्वारा प्रदान किए गए मालिकाना सीज़निंग और तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त होती है। प्रेशर फ्राइंग में ये प्रतिबंध नहीं हैं और इसमें किसी भी सीज़निंग या बैटर का उपयोग किया जा सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया:पारंपरिक प्रेशर फ्राइंग की तुलना में ब्रॉस्टिंग आमतौर पर थोड़े कम तापमान पर संचालित होती है, हालांकि अंतर अपेक्षाकृत छोटा होता है।
वाणिज्यिक उपयोग:प्रेशर फ्राइंग का इस्तेमाल कई फास्ट-फूड चेन और वाणिज्यिक रसोई में व्यापक रूप से किया जाता है। इसके विपरीत, ब्रॉस्टिंग अधिक विशिष्ट है और आमतौर पर छोटे, लाइसेंस प्राप्त रेस्तरां में उपयोग किया जाता है जिन्होंने ब्रॉस्टर सिस्टम को खरीदा है।

4. कौन सी विधि बेहतर है?
ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग के बीच चयन अंततः वरीयता और संदर्भ पर निर्भर करता है। वाणिज्यिक संचालन के लिए जो गति, स्थिरता और खाना पकाने की प्रक्रिया पर नियंत्रण की तलाश में हैं, प्रेशर फ्राइंग एक बहुमुखी और विश्वसनीय विकल्प है। यह मसाला और खाना पकाने की शैलियों में अधिक लचीलापन देता है, जिससे यह बड़ी फास्ट-फूड चेन के बीच पसंदीदा बन जाता है।

दूसरी ओर, ब्रॉस्टिंग उन रेस्तराओं के लिए एक अनूठा विक्रय बिंदु प्रदान करता है जो ब्रॉस्टर ब्रांड से जुड़े एक विशिष्ट स्वाद और बनावट के साथ अपने तले हुए चिकन को अलग करना चाहते हैं। यह छोटे व्यवसायों या भोजनालयों के लिए आदर्श है जो एक ऐसा सिग्नेचर आइटम पेश करना चाहते हैं जिसे आसानी से दोहराया नहीं जा सकता।
ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग दोनों ही पारंपरिक डीप-फ्राइंग विधियों की तुलना में अलग-अलग लाभ प्रदान करते हैं। प्रेशर फ्राइंग तेज़, कुशल है, और कम तेल अवशोषण के साथ रसदार, कुरकुरा भोजन प्रदान करता है। ब्रॉस्टिंग, हालांकि समान है, लेकिन मालिकाना उपकरण, व्यंजनों और स्वादों के साथ एक विशेष तत्व जोड़ता है। चाहे आप फास्ट-फूड चेन से प्रेशर-फ्राइड चिकन का एक टुकड़ा या स्थानीय भोजनालय में ब्रॉस्टेड चिकन लेग का आनंद ले रहे हों, आप प्रेशर में तलने के लाभों का अनुभव कर रहे हैं - नम, स्वादिष्ट और पूरी तरह से कुरकुरा भोजन।