जब बात कुरकुरे, रसीले तले हुए चिकन या अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों की हो, तो पकाने की विधि स्वाद, बनावट और नमी बनाए रखने में महत्वपूर्ण अंतर ला सकती है। दो लोकप्रिय विधियाँ जिनकी अक्सर तुलना की जाती है, वे हैंभूनना और प्रेशर फ्राइंगहालाँकि दोनों में प्रेशर फ्राइंग शामिल है, लेकिन ये दोनों एक जैसे नहीं हैं और इनकी तकनीक, उत्पत्ति और उपकरण अलग-अलग हैं। ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग के बीच की बारीकियों को सही मायने में समझने के लिए, इनके इतिहास, पकाने की विधि और परिणामों को समझना ज़रूरी है।

1. प्रेशर फ्राइंग को समझना
प्रेशर फ्राइंग, भोजन को तेल में दबाव के साथ तलकर पकाने की एक विधि है। यह आमतौर पर फास्ट-फूड उद्योग से जुड़ा है, खासकर बड़े पैमाने पर चिकन को व्यावसायिक रूप से तलने से।

प्रेशर फ्राइंग कैसे काम करती है
प्रेशर फ्राइंग में एक विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाता है, जहाँ भोजन (आमतौर पर चिकन या अन्य मांस) को एक सीलबंद कंटेनर में गर्म तेल में रखा जाता है। फिर कुकर को सील कर दिया जाता है ताकि एक उच्च दाब वाला वातावरण बनाया जा सके, जो आमतौर पर लगभग 12 से 15 PSI (पाउंड प्रति वर्ग इंच) होता है। यह उच्च दाब भोजन में मौजूद पानी के क्वथनांक को काफी बढ़ा देता है, जिससे यह अधिक तेज़ी से और अधिक तापमान (लगभग 320-375°F या 160-190°C) पर पकता है। इससे खाना जल्दी पकता है और तेल कम सोखता है, यही वजह है कि प्रेशर-फ्राइड खाद्य पदार्थ पारंपरिक रूप से तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में अक्सर कम चिकने लगते हैं।

प्रेशर फ्राइंग के फायदे
तेजी से खाना पकाना:चूँकि प्रेशर फ्राइंग से पानी का क्वथनांक बढ़ जाता है, इसलिए पारंपरिक डीप फ्राई की तुलना में खाना जल्दी पक जाता है। यह दक्षता रेस्टोरेंट और फ़ास्ट-फ़ूड चेन के लिए विशेष रूप से लाभदायक है।
अधिक रसपूर्ण परिणाम:सीलबंद दबाव वाला वातावरण भोजन में नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिससे अंदर का भाग रसदार और कोमल रहता है।
कम तेल अवशोषण:उच्च दबाव वाले वातावरण में भोजन द्वारा अवशोषित तेल की मात्रा कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन हल्का और कम चिकना हो जाता है।
बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम:प्रेशर फ्राइंग से बनावट का संतुलन प्राप्त होता है, जिसमें बाहरी परत कुरकुरी और अंदर की परत रसदार और स्वादिष्ट होती है।

प्रेशर फ्राइंग कहां आम है?
प्रेशर फ्राइंग का इस्तेमाल अक्सर व्यावसायिक रसोई और फ़ास्ट-फ़ूड श्रृंखलाओं में किया जाता है। उदाहरण के लिए, केएफसी इस तकनीक का एक प्रमुख प्रवर्तक रहा है, जिसने इसे उनके विशिष्ट क्रिस्पी चिकन का पर्याय बना दिया है। कई रेस्टोरेंट के लिए, प्रेशर फ्राइंग अपनी गति और लगातार उच्च गुणवत्ता वाले तले हुए उत्पाद देने की क्षमता के कारण एक पसंदीदा तरीका है।

2. ब्रॉस्टिंग क्या है?
ब्रॉस्टिंग एक विशिष्ट ब्रांडेड खाना पकाने की विधि है जिसमें प्रेशर कुकिंग और डीप फ्राई का मिश्रण होता है। इसका आविष्कार 1954 में लैम फेलन ने किया था, जिन्होंने ब्रॉस्टर कंपनी की स्थापना की, जो ब्रॉस्टिंग उपकरण और मसालों का निर्माण और बिक्री करती है।

ब्रॉस्टिंग कैसे काम करती है
ब्रॉस्टिंग में ब्रॉस्टर नामक एक पेटेंटेड मशीन का इस्तेमाल होता है जो प्रेशर फ्रायर की तरह ही काम करती है। हालाँकि, यह प्रक्रिया ब्रांड के लिए विशिष्ट है और इसके लिए विशिष्ट ब्रॉस्टर उपकरणों का उपयोग किया जाता है। ब्रॉस्टिंग में चिकन (या अन्य खाद्य पदार्थ) को ब्रॉस्टर मशीन में डालने से पहले ब्रॉस्टर के विशेष मसालों में मैरीनेट या लेपित किया जाता है। इसके बाद, मशीन चिकन को सामान्य प्रेशर फ्राइंग की तुलना में थोड़े कम तापमान पर, आमतौर पर लगभग 320°F (160°C) पर, प्रेशर फ्राई करती है।

ब्रॉस्टिंग अलग क्यों है?
ब्रॉस्टिंग और पारंपरिक प्रेशर फ्राइंग के बीच मुख्य अंतर ब्रॉस्टर कंपनी द्वारा पेटेंट किए गए स्वामित्व वाले उपकरणों, व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों में निहित है। ब्रॉस्टर कंपनी अपने ग्राहकों को एक संपूर्ण प्रणाली प्रदान करती है, जिसमें मशीन, मसाले और खाना पकाने की प्रक्रियाएँ शामिल हैं, जो ब्रॉस्टिंग को साधारण प्रेशर फ्राइंग से अलग बनाती हैं। यह प्रणाली आमतौर पर रेस्टोरेंट को लाइसेंस दी जाती है, जो तब अपने चिकन का विज्ञापन "ब्रॉस्टेड" के रूप में कर सकते हैं।

ब्रॉस्टिंग के लाभ
विशिष्ट स्वाद और तकनीक:चूँकि ब्रॉस्टिंग ब्रॉस्टर कंपनी के विशिष्ट उपकरणों और मसालों से जुड़ी है, इसलिए इसका स्वाद और पकाने की प्रक्रिया अनूठी है। पारंपरिक प्रेशर फ्राइंग की तुलना में, ये विशेष मसाले एक अलग स्वाद प्रदान करते हैं।
सुनहरा भूरा और कुरकुरा:ब्रॉस्टिंग से अक्सर सुनहरा भूरा रंग और कुरकुरा बनावट प्राप्त होती है, जो कि प्रेशर फ्राइंग की तरह ही है, लेकिन ब्रॉस्टर के मसालों के उपयोग की अतिरिक्त विशिष्टता के साथ।
स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाना:प्रेशर फ्राइंग की तरह, ब्रॉस्टिंग में भी प्रेशर कुकिंग प्रक्रिया के कारण कम तेल का उपयोग होता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्वस्थ और कम चिकना भोजन प्राप्त होता है।

यहाँ ब्रॉस्टिंग कॉमन है?
ब्रॉस्टिंग एक व्यावसायिक खाना पकाने की तकनीक है जिसका लाइसेंस विभिन्न रेस्टोरेंट, ढाबों और फ़ास्ट-फ़ूड प्रतिष्ठानों को दिया जाता है। यह मानक प्रेशर फ्राइंग की तुलना में कम प्रचलित है, मुख्यतः एक ब्रांड के रूप में इसकी विशिष्टता और इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता के कारण। आपको अक्सर छोटे रेस्टोरेंट, पब या विशेष भोजनालयों में ब्रॉस्टेड चिकन मिल जाएगा, जो ब्रॉस्टर कंपनी से उपकरण और लाइसेंस खरीदते हैं।

3. ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग के बीच मुख्य अंतर

हालांकि ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग दोनों ही भोजन को दबाव में तलने की विधियां हैं, फिर भी दोनों के बीच स्पष्ट अंतर हैं:

ब्रांडिंग और उपकरण:ब्रॉस्टिंग एक ब्रांडेड विधि है जिसके लिए ब्रॉस्टर कंपनी के विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, जबकि प्रेशर फ्राइंग किसी भी उपयुक्त प्रेशर फ्रायर के साथ किया जा सकता है।
मसाला:ब्रॉस्टिंग में आमतौर पर ब्रॉस्टर कंपनी द्वारा उपलब्ध कराए गए विशेष मसालों और तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जिससे एक अनोखा स्वाद प्राप्त होता है। प्रेशर फ्राइंग में ये प्रतिबंध नहीं हैं और इसमें किसी भी मसाले या घोल का उपयोग किया जा सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया:पारंपरिक प्रेशर फ्राइंग की तुलना में ब्रॉस्टिंग आमतौर पर थोड़े कम तापमान पर संचालित होती है, हालांकि अंतर अपेक्षाकृत छोटा होता है।
वाणिज्यिक उपयोग:प्रेशर फ्राइंग का इस्तेमाल कई फ़ास्ट-फ़ूड चेन और व्यावसायिक रसोई में व्यापक रूप से किया जाता है। इसके विपरीत, ब्रॉस्टिंग ज़्यादा विशिष्ट है और आमतौर पर छोटे, लाइसेंस प्राप्त रेस्टोरेंट में इस्तेमाल किया जाता है, जिन्होंने ब्रॉस्टर सिस्टम को अपनाया है।

4. कौन सी विधि बेहतर है?
ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग के बीच चुनाव अंततः पसंद और संदर्भ पर निर्भर करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में गति, स्थिरता और नियंत्रण चाहने वाले व्यावसायिक कार्यों के लिए, प्रेशर फ्राइंग एक बहुमुखी और विश्वसनीय विकल्प है। यह मसालों और खाना पकाने की शैलियों में अधिक लचीलापन प्रदान करता है, जिससे यह बड़ी फास्ट-फूड श्रृंखलाओं के बीच पसंदीदा बन गया है।

दूसरी ओर, ब्रॉस्टिंग उन रेस्टोरेंट के लिए एक अनूठा विक्रय बिंदु प्रदान करता है जो अपने फ्राइड चिकन को ब्रॉस्टर ब्रांड से जुड़े एक विशिष्ट स्वाद और बनावट के साथ अलग पहचान देना चाहते हैं। यह उन छोटे व्यवसायों या भोजनालयों के लिए आदर्श है जो एक ऐसा विशिष्ट उत्पाद पेश करना चाहते हैं जिसकी नकल आसानी से न की जा सके।
ब्रॉस्टिंग और प्रेशर फ्राइंग, दोनों ही पारंपरिक डीप-फ्राइंग विधियों की तुलना में अलग-अलग फायदे प्रदान करते हैं। प्रेशर फ्राइंग तेज़ और कुशल है, और इससे कम तेल सोखने वाला रसदार, कुरकुरा भोजन प्राप्त होता है। ब्रॉस्टिंग, हालांकि समान है, लेकिन अपने उपकरणों, व्यंजनों और स्वादों के साथ एक विशिष्ट तत्व जोड़ता है। चाहे आप किसी फास्ट-फूड चेन से प्रेशर-फ्राइड चिकन का एक टुकड़ा खा रहे हों या किसी स्थानीय रेस्टोरेंट में ब्रॉस्टेड चिकन लेग, आप प्रेशर फ्राइंग के लाभों का अनुभव कर रहे हैं—नम, स्वादिष्ट और पूरी तरह से कुरकुरा भोजन।