Når det kommer til sprød, saftig stegt kylling eller andre stegte fødevarer, kan tilberedningsmetoden gøre en betydelig forskel i smag, tekstur og fugtighedsbevarelse. To populære metoder, der ofte sammenlignes, erstegning og trykstegningSelvom de begge involverer stegning under tryk, er de ikke identiske og har forskellige teknikker, oprindelser og udstyr. For virkelig at forstå nuancerne mellem stegning og trykstegning er det vigtigt at dykke ned i deres historie, tilberedningsmetode og resultater.

1. Forståelse af trykstegning
Trykkrydning er en metode til at tilberede mad ved at stege den i olie under tryk. Det er mest almindeligt forbundet med fastfoodindustrien, især med storstilet kommerciel stegning af kylling.

Sådan fungerer trykstegning
Trykkogning bruger en specialdesignet trykkoger, hvor mad (normalt kylling eller andet kød) placeres i varm olie i en lukket beholder. Trykkogeren forsegles derefter for at skabe et højtryksmiljø, normalt omkring 12 til 15 PSI (pund per kvadrattomme). Dette høje tryk hæver kogepunktet for vand i maden betydeligt, hvilket får den til at tilberedes hurtigere og ved en højere temperatur (ca. 160-190 °C). Dette resulterer i hurtigere tilberedningstider og mindre olieabsorption, hvilket er grunden til, at trykstegte fødevarer ofte føles mindre fedtede end traditionelt friturestegte fødevarer.

Fordele ved trykstegning
Hurtigere madlavning:Fordi trykstegning hæver vands kogepunkt, tilberedes maden hurtigere sammenlignet med traditionel friturestegning. Denne effektivitet er især fordelagtig for restauranter og fastfoodkæder.
Saftigere resultater:Det forseglede trykmiljø hjælper med at bevare fugtigheden i maden, hvilket gør indersiden saftig og mør.
Mindre olieabsorption:Højtryksmiljøet reducerer mængden af ​​olie, som maden absorberer, hvilket resulterer i en lettere og mindre fedtet tekstur.
Sprød udenpå, mør indeni:Trykkefritering giver en balance af teksturer, med et sprødt ydre lag og et saftigt, smagfuldt indre.

Hvor er trykstegning almindelig?
Trykkrydning bruges ofte i storkøkkener og fastfoodkæder. KFC har for eksempel været en central fortaler for denne teknik, hvilket gør den synonym med deres signatur-sprøde kylling. For mange restauranter er trykrydning en foretrukken metode på grund af dens hastighed og evne til konsekvent at levere stegte produkter af høj kvalitet.

2. Hvad er broasting?
Stegning er en specifik, mærkevarebaseret tilberedningsmetode, der kombinerer trykkogning og friturestegning. Den blev opfundet af LAM Phelan i 1954, som grundlagde Broaster Company, som fortsat fremstiller og sælger stegeudstyr og krydderier.

Sådan fungerer broasting
Stegning bruger en Broaster, en patenteret maskine, der fungerer på samme måde som en trykfrituregryde. Processen er dog unik for mærket og bruger specifikt Broaster-udstyr. Stegning indebærer marinering eller overtrækning af kyllingen (eller anden mad) i Broasters proprietære krydderi, før den placeres i Broaster-maskinen. Maskinen trykfriterer derefter kyllingen ved en lidt lavere temperatur end typisk trykfrituregryde, normalt omkring 160 °C.

Hvorfor broasting er anderledes
Den væsentligste forskel mellem stegning og traditionel trykstegning ligger i det proprietære udstyr, de opskrifter og de tilberedningsmetoder, der er patenteret af Broaster Company. Broaster Company leverer et komplet system til sine kunder, som inkluderer maskinen, krydderierne og tilberedningsprocesserne, hvilket adskiller stegning fra simpel trykstegning. Dette system er normalt licenseret til restauranter, som derefter kan reklamere for deres kylling som "Stegt".

Fordele ved broasting
Eksklusiv smag og teknik:Da stegning er knyttet til Broaster Companys specifikke udstyr og krydderier, er smagen og tilberedningsprocessen unik. De proprietære krydderier giver en distinkt smag sammenlignet med almindelig trykstegning.
Gyldenbrun og sprød:Stegning resulterer ofte i en gyldenbrun farve og en sprød tekstur, ligesom trykstegning, men med den ekstra forskel at bruge Broasters krydderier.
Sundere madlavning:Ligesom trykkogning bruger stegning også mindre olie på grund af trykkogningsprocessen, hvilket resulterer i sundere og mindre fedtet mad.

Her er Broasting Common?
Stegning er en kommerciel madlavningsteknik, der er licenseret til forskellige restauranter, diners og fastfood-steder. Det er mindre almindeligt end almindelig trykstegning, primært på grund af dets eksklusivitet som mærke og behovet for specialudstyr. Du finder ofte stegt kylling i små restauranter, pubber eller specialspisesteder, der køber udstyret og licensen fra Broaster Company.

3. Vigtigste forskelle mellem stegning og trykstegning

Selvom både stegning og trykstegning er metoder til at stege mad under tryk, er der tydelige forskelle mellem de to:

Branding og udstyr:Stegning er en mærkevaremetode, der kræver specialudstyr fra Broaster Company, hvorimod trykkogning kan udføres med enhver egnet trykstegningsgryde.
Krydderier:Stegning bruger typisk proprietære krydderier og teknikker leveret af Broaster Company, hvilket resulterer i en unik smagsprofil. Trykkrydning har ikke disse begrænsninger og kan bruge enhver krydderiblanding eller dej.
Tilberedningsproces:Stegning fungerer typisk ved en lidt lavere temperatur sammenlignet med traditionel trykstegning, selvom forskellen er relativt lille.
Kommerciel brug:Trykkrydning bruges i vid udstrækning i mange fastfoodkæder og storkøkkener. I modsætning hertil er stegning mere eksklusivt og bruges typisk i mindre restauranter med licens, der har købt Broaster-systemet.

4. Hvilken metode er bedre?
Valget mellem stegning og trykstegning afhænger i sidste ende af præference og kontekst. For kommercielle virksomheder, der søger hastighed, konsistens og kontrol over tilberedningsprocessen, er trykstegning en alsidig og pålidelig mulighed. Det giver mere fleksibilitet i krydring og tilberedningsstile, hvilket gør det til en favorit blandt store fastfoodkæder.

På den anden side tilbyder broasting et unikt salgsargument for restauranter, der ønsker at differentiere deres friturestegte kylling med en specifik smag og tekstur knyttet til Broaster-mærket. Det er ideelt for mindre virksomheder eller spisesteder, der ønsker at tilbyde en signaturvare, der ikke let kan kopieres.
Både stegning og trykstegning tilbyder klare fordele i forhold til traditionelle friturestegningsmetoder. Trykstegning er hurtig, effektiv og resulterer i saftig, sprød mad med mindre olieabsorption. Stegning, selvom det minder om det, tilføjer et eksklusivt element med proprietært udstyr, opskrifter og smagsoplevelser. Uanset om du nyder et stykke trykstegt kylling fra en fastfoodkæde eller et stegt kyllingelår på en lokal diner, oplever du fordelene ved at stege under tryk - saftig, smagfuld og perfekt sprød mad.