Quando si tratta di pollo fritto croccante e succoso o di altri cibi fritti, il metodo di cottura può fare una differenza significativa in termini di sapore, consistenza e ritenzione idrica. Due metodi popolari che spesso vengono confrontati sono:arrostire e friggere a pressioneSebbene entrambe prevedano la frittura a pressione, non sono identiche e hanno tecniche, origini e attrezzature diverse. Per apprezzare appieno le differenze tra la cottura al forno e la frittura a pressione, è fondamentale approfondire la loro storia, il metodo di cottura e i risultati.

1. Comprendere la frittura a pressione
La frittura a pressione è un metodo di cottura che prevede la frittura in olio sotto pressione. È comunemente associata al settore del fast food, in particolare alla frittura commerciale di pollo su larga scala.

Come funziona la frittura a pressione
La frittura a pressione utilizza una pentola a pressione appositamente progettata, in cui il cibo (solitamente pollo o altre carni) viene immerso nell'olio bollente all'interno di un contenitore sigillato. La pentola viene quindi sigillata per creare un ambiente ad alta pressione, solitamente tra i 12 e i 15 PSI (libbre per pollice quadrato). Questa elevata pressione aumenta significativamente il punto di ebollizione dell'acqua contenuta nel cibo, facendolo cuocere più rapidamente e a una temperatura più elevata (circa 160-190 °C). Ciò si traduce in tempi di cottura più rapidi e un minore assorbimento di olio, motivo per cui i cibi fritti a pressione risultano spesso meno unti rispetto ai cibi fritti tradizionalmente.

Vantaggi della frittura a pressione
Cottura più veloce:Poiché la frittura a pressione aumenta il punto di ebollizione dell'acqua, il cibo cuoce più velocemente rispetto alla frittura tradizionale. Questa efficienza è particolarmente vantaggiosa per ristoranti e catene di fast food.
Risultati più succosi:L'ambiente pressurizzato sigillato aiuta a trattenere l'umidità nel cibo, rendendo l'interno succoso e tenero.
Minore assorbimento di olio:L'ambiente ad alta pressione riduce la quantità di olio assorbita dagli alimenti, ottenendo così una consistenza più leggera e meno grassa.
Croccante fuori, tenero dentro:La frittura a pressione garantisce un equilibrio di consistenze, con uno strato esterno croccante e un interno succoso e saporito.

Dove è diffusa la frittura a pressione?
La frittura a pressione è spesso utilizzata nelle cucine commerciali e nelle catene di fast food. KFC, ad esempio, è stato un promotore chiave di questa tecnica, rendendola sinonimo del suo pollo croccante. Per molti ristoranti, la frittura a pressione è un metodo preferito grazie alla sua velocità e alla capacità di offrire costantemente prodotti fritti di alta qualità.

2. Che cosa è il Broasting?
La cottura alla griglia è un metodo di cottura specifico che combina la cottura a pressione e la frittura. È stata inventata da LAM Phelan nel 1954, che ha fondato la Broaster Company, che continua a produrre e vendere attrezzature e condimenti per la cottura alla griglia.

Come funziona il Broasting
La cottura al forno (broasting) utilizza un Broaster, una macchina brevettata che funziona in modo simile a una friggitrice a pressione. Tuttavia, il processo è esclusivo del marchio e utilizza attrezzature specifiche Broaster. La cottura al forno (broasting) prevede la marinatura o la copertura del pollo (o di altri alimenti) con il condimento brevettato Broaster prima di essere inserito nella macchina. La macchina frigge quindi il pollo a pressione a una temperatura leggermente inferiore rispetto alla frittura a pressione tradizionale, solitamente intorno ai 160 °C.

Perché Broasting è diverso
La principale differenza tra la cottura al cartoccio e la frittura a pressione tradizionale risiede nelle attrezzature, nelle ricette e nei metodi di cottura brevettati da Broaster Company. Broaster Company fornisce ai propri clienti un sistema completo, che include la macchina, i condimenti e i processi di cottura, distinguendo la cottura al cartoccio dalla semplice frittura a pressione. Questo sistema è solitamente concesso in licenza ai ristoranti, che possono quindi pubblicizzare il loro pollo come "cotto al cartoccio".

Vantaggi del Broasting
Sapore e tecnica esclusivi:Poiché la frittura a pressione è legata alle attrezzature e ai condimenti specifici della Broaster Company, il sapore e il processo di cottura sono unici. I condimenti brevettati offrono un gusto distintivo rispetto alla tradizionale frittura a pressione.
Dorato e croccante:La cottura arrosto spesso conferisce al cibo un colore dorato e una consistenza croccante, molto simile alla frittura a pressione, ma con l'ulteriore particolarità di utilizzare i condimenti Broaster.
Cucina più sana:Come la frittura a pressione, anche la cottura alla griglia utilizza meno olio grazie al processo di cottura a pressione, con il risultato di ottenere cibi più sani e meno unti.

qui si trova Broasting Common?
Il broasting è una tecnica di cottura commerciale concessa in licenza a vari ristoranti, tavole calde e fast food. È meno comune della frittura a pressione standard, principalmente a causa della sua esclusività come marchio e della necessità di attrezzature specializzate. Il pollo broasted si trova spesso in piccoli ristoranti, pub o locali specializzati che acquistano le attrezzature e la licenza dalla Broaster Company.

3. Differenze chiave tra la cottura al forno e la frittura a pressione

Sebbene sia la cottura alla griglia che la frittura a pressione siano metodi di frittura degli alimenti sotto pressione, ci sono delle differenze sostanziali tra i due:

Marchi e attrezzature:La cottura alla griglia è un metodo di marca che richiede l'attrezzatura specializzata della Broaster Company, mentre la frittura a pressione può essere effettuata con qualsiasi friggitrice a pressione adatta.
Condimenti:La frittura a pressione utilizza in genere condimenti e tecniche brevettati forniti dalla Broaster Company, che conferiscono un profilo aromatico unico. La frittura a pressione non prevede queste restrizioni e può utilizzare qualsiasi condimento o pastella.
Procedimento di cottura:La frittura alla griglia avviene in genere a una temperatura leggermente inferiore rispetto alla tradizionale frittura a pressione, anche se la differenza è relativamente piccola.
Uso commerciale:La frittura a pressione è ampiamente utilizzata in molte catene di fast food e cucine commerciali. Al contrario, la cottura al forno (broasting) è più esclusiva e tipicamente utilizzata nei ristoranti più piccoli e autorizzati che hanno aderito al sistema Broaster.

4. Qual è il metodo migliore?
La scelta tra la cottura al grill e la frittura a pressione dipende in ultima analisi dalle preferenze e dal contesto. Per le attività commerciali che cercano velocità, costanza e controllo sul processo di cottura, la frittura a pressione è un'opzione versatile e affidabile. Consente una maggiore flessibilità nei condimenti e negli stili di cottura, rendendola una delle preferite dalle grandi catene di fast food.

D'altra parte, il broasting offre un punto di forza unico per i ristoranti che desiderano differenziare il loro pollo fritto con un sapore e una consistenza specifici, legati al marchio Broaster. È ideale per le piccole attività o i ristoranti che desiderano offrire un prodotto esclusivo, difficilmente replicabile.
Sia la cottura al forno che la frittura a pressione offrono vantaggi distinti rispetto ai tradizionali metodi di frittura a immersione. La frittura a pressione è veloce, efficiente e produce cibi succosi e croccanti con un minore assorbimento di olio. La cottura al forno, pur essendo simile, aggiunge un elemento esclusivo con attrezzature, ricette e aromi brevettati. Che tu stia gustando un pezzo di pollo fritto a pressione da una catena di fast food o una coscia di pollo arrostita in un ristorante locale, stai sperimentando i benefici della frittura a pressione: cibo umido, saporito e perfettamente croccante.